如何阻止所有的醬汁被吸收和使麵食變濕？

GdD

2019-06-26 14:58:09 UTC

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烘烤好麵食的秘訣是：

選擇正確的麵食：除非您製作的是千層面，否則管狀麵食是最好的選擇，因為它可以容納醬汁，而且往往更厚。濃的意大利面比薄的麵團更好，因為稀的意大利面很容易弄濕。通心粉效果很好，通心粉也可以。我認為通心粉是最好的，因為通心粉的外面有脊，可以幫助保持醬汁。在做飯，變得糊狀。您想要做的是煮意大利面直到它開始變軟，但還不能完全食用。在您到達牙齒之前一分鐘就是我的描述方式。通過這種方式，它可以在烘烤時完美地烹飪。麵食在烹飪時會吸收水分，因此您需要足夠的液體來使它復水，但麵食流淌的時間並不多。混合均勻並放入烤盤後，檢查以確保底部有液體。您需要足夠的疏鬆液體覆蓋底部。如果沒有足夠的麵食，請添加一些麵食水或湯料-慢慢地，不要過量使用-然後在前15-20分鐘內將其烘烤覆蓋。如果底部的液體過多，則將其烘烤揭露，以便蒸發更多。

關於使用哪種類型的調味料以及頂部放置哪種調味料，實際上取決於口味。有些人使用番茄沙司，其他人使用白沙司（mac和奶酪是其中夾有奶酪的白沙司），有些人使用這兩種沙司，通常是分層的。您可以做肉醬或素食主義者-塊狀或光滑狀，有太多的可能性要列出，並且基於最佳的觀點。您需要考慮受眾以及他們的飲食需求/喜好，然後選擇一種盡可能滿足的組合。

謝謝你的建議。明天我會嘗試一個小小的，看看它是什麼樣的

Joe

2019-06-27 05:27:59 UTC

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對於麵食烘焙/砂鍋菜，我建議以下做法：

使用相對較厚的麵食，而不是絞線。像通心粉，通心粉，通心粉這樣的管子很好，像羅蒂尼這樣的螺旋管也不錯。烹飪時，應在包裝說明上說的一兩分鐘開始檢查，並在不再鬆脆但不一定完全煮熟時將其拉出。
煮意大利面，然後用一點醬汁調味，以免粘得太緊，然後冷卻下來。準備砂鍋菜時，可以在其中添加更多的調味料。一旦麵食變涼，它就不會吸收太多的液體，因此吸收所有水分的可能性也就較小。

即使它確實 em>吸收水分，砂鍋一般來說沒什麼大不了的-我製成的一些比“可燉的”更“可切片”，沒有人抱怨。

我個人堅持用番茄我發現這樣的東西更容易加熱，所以可以將它放在適當的溫度下（300至350°F / 150至175°C）加熱至...或主要是通過加熱（如果西紅柿醬沒有完全加熱的話，番茄醬會更寬容）。開始融化，然後將其揭開並放在肉雞下面一兩分鐘，直到最上面的褐色。

如果您不確定是否可以將東西加熱，我要么搭配香蒜醬，要么搭配基於香醋的意大利面沙拉/意大利麵醬，因為它們可以冷服。

二十個人足夠我考慮製作至少兩個砂鍋菜。在您最大的容器中放一個大砂鍋意味著加熱時間會更長。（這取決於容器中容器的深度）

只要您要製作兩個，我就會向人們詢問飲食限制-您可能想製作一個肉類和/或不含乳製品。

txgeekgirl

2019-06-27 03:50:17 UTC

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我曾經為80名足球運動員煮意大利面。

我分批製作意大利麵食-這意味著您在13分鐘內都不會煮普通的意大利麵條。如果使用烘烤器，則可以通過在外部熱源和烤盤之間放水來乾燥，重新加熱意大利面。這將使麵食重新加熱而沒有水分。食用前每10-12分鐘攪拌一小時。

製作醬汁，然後將其存儲在大的砂鍋或花鼓中。食用前請勿存放醬汁和麵食。如果是阿爾弗雷多，您可以在上菜之前合併10到20分鐘。檸檬黃油醬也一樣。紅醬-讓人們把他們想要的東西放在上面。

我懷疑他們要去砂鍋，但是這個答案在https://cooking.stackexchange.com/q/43353/67會非常有用

Sid Khullar

2019-06-28 08:16:36 UTC

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我建議

在義齒下稍稍煮意大利面
避免像天使頭髮那樣精緻的意大利面
分開調味並
將意大利面和醬汁混合在一起，然後再加熱。

第一個方法是使意大利面在重新加熱後能完美地製作。第二個將減少最終菜餚中通心粉破損的可能性。第三和第四，避免最後弄濕意大利面。

+1，但如果將意大利面放在乾燥/未攪拌的地方一會兒會粘在一起。您是否建議使用油以防止其粘連？

是的，不過一點點。一些思想流派建議避免食用油，原因是調味醬可能很難粘附到麵食上。我繼續使用一點油。我的麵食比一些大塊的卡住的麵食少一些醬汁。 :)

nick012000

2019-06-27 09:48:46 UTC

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當我為自己做意大利面時，通常會購買一包四份的冷凍餛飩和一罐四份的肉醬，然後將整包餛飩倒入一鍋開水（無鹽）中，等待為了將其煮熟，請濾掉所有水，然後將其放回鍋中，然後排空調味罐，並在不斷攪拌的同時進行更多烹飪，以防止粘住，直到聽到調味醬冒泡為止。

然後我關閉火焰，並在當晚將其用完四分之一，然後將其餘的鋼包裝進我密封在冰箱中的密閉容器中。然後，在接下來的三個晚上中的每個晚上，我都會取出容器，將一部分放入微波爐安全的碗中，然後用微波爐加熱60秒鐘。如果您想要奶油醬，可以在加熱後放入一湯匙希臘酸奶中，放入碗中，然後將其與醬汁混合。

這是最好的餛飩嗎？在世界上？可能不是，但是它可食用，簡單，相對便宜，我喜歡它。不過，我不確定此過程將如何擴展到可容納20人的餐點。

我不知道這如何回答OP正在詢問的意大利面烘烤問題@nick012000,。