題:
在餡餛飩之前，我需要煮肉餡嗎？
Tree77
2011-01-25 01:58:30 UTC
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過去一周，我一直在做餛飩（3種類型，分別是胡桃南瓜，各種真菌和菠菜）。

現在，我開始吃肉。它是豬肉，牛肉和小牛肉的混合物。

我的問題是，在塞入餛飩之前，我需要煮混合物嗎？如果我做飯，我擔心肉中的脂肪會使它變粘，以致所有東西都不會粘在一起，因此更難填餡。

另一方面，如果我不做飯肉，我擔心餛飩必須煮太長時間才能將餡料煮熟，而且通心粉會煮得太熟。

哪種方法是正確的？

他們要多大？我想你還是應該先煮餡料。如果它們真的很小，那就沒關係了。你已經做過了嗎？
我以為答案是“否”，因為這不僅僅代表我做過的其他任何一種餃子，但是，同樣，對於那些煮熟時間來說，比那些想要一個好的新鮮麵食的人要更長。 +1，當然！
六 答案:
justkt
2011-01-25 02:04:47 UTC
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是的，先煮熟的肉再塞入餛飩。如果您擔心混合物的脂肪過多（我在使用非傳統牛肉和培根餛飩時沒有遇到過這種情況），請確保在烹飪後將肉排幹，也許要用乾淨的紙巾拍打以除去多餘的油脂。

如果您真的擔心多餘的脂肪，可以將褐色的肉放入鋼絲漏勺/過濾器中，然後用熱水快速沖洗。您只會損失一點風味（好，好，大部分是脂肪風味），但是根據您要與碎牛肉混合的其他成分，您將很容易獲得更瘦的混合。
ist_lion
2011-01-25 03:01:02 UTC
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是的，需要事先煮好-然後，我相信您會想要煮那些餛飩，直到它們浮起來（表明已經煮熟）

如果您不煮餡料，煮意大利面的好時機可能太煮熟了，沒那麼好吃。

實際上，沒有多少人意識到這一點，但浮動並不是完成度的可靠指標。 HervéThis在他的《分子美食》（Molecular Gastronomy）一書中解決了這個神話，他認為漂浮實際上是由麵食/餃子外面的氣泡引起的，這通常與烹飪所需的時間“相似”，但完全獨立。可以想像，使用“漂浮測試”，形狀和大小的變化會導致未煮熟的食物。
+1，我很想看一些視頻或數據。我從來沒有想過這意味著它們已經完成，但是總是將兩者聯繫在一起，因為我通常不會費心檢查意大利面，直到它至少開始漂浮為止。
即使在不煮熟意大利面的情況下成功烹製了肉類，我也不得不想像它會非常討厭。我想像著一些粉狀的肉坐在油脂的口袋裡，然後在我的嘴裡吐一點。
Madeline Osborne
2017-06-24 10:09:42 UTC
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這是一個古老的話題，但是我正在研究餛飩，發現了它……我的母親是俄羅斯人，我從小就吃俄語版本的餛飩，Pielmeini（peel-uh-main-ee）和漢堡從來沒有煮過。那是漢堡包，經常是在家裡用曲柄絞肉機手動磨碎的卡盤。將肉與生丁切丁，洋蔥，大蒜，鹽和胡椒粉以及少量加水混合在一起，將意大利肉餡塞入並密封，邊緣捏合，兩端接合在一起，製成一個半月形小枕頭。

將它們倒入沸騰的水中，並分別煮約2分鐘。是的，只有兩分鐘。他們在一個碗裡塗黃油，然後配上一小碗醋和芥末醬（我在裡面加入了一些蛋黃醬，以減少醋芥末混合物的“咬傷”）。我們從不煮沸5分鐘，牛肉的量大約是一茶匙半。它們從不生，添加的水為它們提供了少量的肉湯，在過去的60年中，我吃了很多磅。內部不是生的，不是糊糊的，很好吃。如果您的水是212度，輕輕地沸騰，則浮球測試的效果很好。幾代人都這樣做，而不用煮肉。我研究餛飩的唯一原因是這次我將在菠菜餡料中添加菠菜和意大利乳清乾酪，並認為我可能需要將肉完全煮熟，因為它將與奶酪混合在一起。否則，我永遠也不會做飯。你喝了太多果汁。

有趣。在查看圖片和食譜時，它們讓人聯想到意大利式餃子（大型意大利餃子），但是原始的混合和組裝技術也使我想到了許多中國餃子。我不知道角落裡的折疊是否有助於防止他們在煮熟肉之前過熟。 （以及時間安排-其中一項食譜要求浮動+ 2分鐘...但可能與您製作的尺寸有關）
Trish Pizzuti-Bockus
2019-11-05 21:44:32 UTC
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1920年代，我父親從意大利移民到美國，並隨同其他移民。餛飩肉混合物從未煮過。混合物是生的，瘦牛肉，雞蛋，麵包屑，帕爾馬干酪，切碎的瀝乾菠菜，碎茴香乾，牛至乾，鹽，胡椒粉，新鮮大蒜或粉末狀的雞蛋。雞蛋將混合物固定。每個餛飩的水平茶匙混合物可以完美地結合在一起，並將肉完全煮成一個小的硬球，並且沒有油脂。咬一口。鹽水煮肉，煮沸的時間在很大程度上取決於意大利面的厚度。與cavatelli和gnocchi一樣，浮在頂部並不是最好的成熟度測試。我們總是在3-4分鐘內對一個樣品進行採樣，然後再決定。 Trish Pizzuti-Bockus 2019年11月

tmow
2011-01-25 21:50:28 UTC
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如果您要談論的是意大利食譜（是我的可愛食譜），是的，您必須盡可能長時間煮熟並在最後添加鹽，這是避免它會掉很多水的秘密。實際上，我們用燉肉用攪拌機切碎，將其裝滿餛飩。

我通常先用胡蘿蔔，芹菜，大蒜和洋蔥（切碎）炒，然後將兩面的肉都變成褐色以關閉毛孔然後加一杯好紅酒，然後蓋上蓋子。

以盡可能低的熱量降低熱量並保持鍋蓋很重要。對於一塊至少400克的肉，必須煮至少4個小時，並加一點酒，以防肉乾（如果覆蓋得好並且發熱量低，就不會發生）。

要了解加熱是否還可以，您會聽到肉在緩慢地煎炸，但是不會有蒸汽逸出鍋（或至少只有一點點）。

您可以添加其他香料（如果需要），但是沒有包含鹽的鹽，必須在剛煮熟的肉末添加鹽漬的（在將肉和雞蛋混合時效果更好）

Walter A. Aprile
2011-01-28 17:06:33 UTC
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意大利人的觀點：是的，因為餛飩在沸水中停留的時間短，不足以煮肉。如果要在餡料中使用豬肉，這一點尤其重要。如果您擔心餡料太鬆，可以添加粘合劑：可以嘗試雞蛋或意大利乳清乾酪。至少我會這樣做。

此外，根據您的肉類混合物中有多少脂肪，您可能希望在烹飪後將其瀝乾一點。但是我會盡量避免這種情況，因為許多調味劑都是脂溶性的，因此您會疏鬆它們。好傷心。



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