這裡有一些提示：

1. 學會憑感覺判斷做人。請參閱此答案以獲取良好的臨時指導。

2. 了解如何手動判斷燒烤溫度。將手掌向下放在烤架上方約3-4英寸處。如果您可以將其放置一兩秒，那就很熱； 3-4秒為中等； 5-6秒很短。

3. 先搜索。從非常熱的燒烤開始。您希望每邊約兩分鐘。牛排灼熱時請勿移動。確保已給燒烤爐排至少5分鐘以加熱。

4. 使用兩級射擊。烤牛排後，您想用較低的熱量完成烹飪。通過將煤炭放在烤架的一側而不是整個物體上來製造兩級火。然後燒焦煤。然後將其移至另一側以完成操作。如果烤架的寬度不足以進行兩級火警，則可以嘗試通過切斷氣流來淬火。它將很快冷卻。

5. 蓋上蓋子完成。這有助於通過加熱空氣而不是直接加熱來烹飪。

6. 更改燃料。停止使用打火機油。請改用煙囪。硬塊木炭比煤塊更好。它更容易點燈，減少殘留並燃燒更熱。

7. 將肉休息幾分鐘，然後再進食。請注意，它在這段時間內會繼續煮，所以您想將它提早一點。

8. 閱讀烹飪牛排。這個網站上有很多好問題！

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您的木炭燒烤爐有蓋嗎？如果是這樣，最好的選擇就是利用它。蓋子可以提供對流熱量，還可以控制向煤提供的氧氣。

您最大的敵人是爆發。因此，您將需要利用兩區火。即使在較小的烤架上，也可以做到。將煤保持在木炭爐rate的一半，而另一半保留為“涼爽”區域。讓烹飪爐排既好又熱，然後將牛排放在熱的一面。等待約15-30秒，然後將爐排旋轉180度並蓋上蓋子。這將使您的牛排間接加熱，也將加熱爐排的另一側。 2-4分鐘後，將牛排翻轉回熱的一面，等待15-30秒，旋轉爐排，然後將蓋子放回原位。再過大約2-4分鐘後，您的牛排就應該做好了。如果您的牛排厚於一英寸，請增加一些時間。如果更薄，則減去一些時間。使用即時讀數溫度計來確定您達到的溫度。牛排，然後放在盤子上。

如果您正在做倫敦烤雞，就不想做很多，可能最多煮到中檔。否則，您將擁有醃製過的鞋。

我希望這會為您提供一些指導。要花點時間，要花點時間才能嘗試，但這是一個良好的起點。

小型燒烤爐就像小型魚缸...少即不是多...它們留出更少的錯誤空間，並為您提供更好的大型木炭（或燃氣）燒烤架所提供的更少選擇（例如，養育能力）或降低木炭床來調節熱量）

因此，用一個小的燒烤架，我會採用這種方式：

如果（您不能將煤與煤之間的距離至少有6英寸煤）

{

  1）以每英寸約5分鐘的速度用400磅的牛排烘烤2）用烤架烤起來很漂亮，而且有“燒烤”的味道3）每邊僅將牛排留在烤架上約2分鐘///煤之間沒有足夠的空間會使//在不燒外部的情況下將其煮熟非常困難 

}否則{

  1）在烤架的較熱區域上烹製牛排...在最熱的地方烹飪將導致燒焦的問題（見上文），並會在烤箱上放些花色2）每3分鐘翻轉一次，直到牛排有很多（中度稀有），很少的（中度） ），或者很少給（中等）。3）請注意，用手指**感覺牛排的“給予”比用鉗子戳牛排要更準確。 

}

還有2條小貼士：

1）烘烤的東西：這是一種作弊手段，但它也很有效，而且還有肋骨之類的東西……更容易控制烤箱，然後是便宜的燒烤爐

2）如果您想做的不好，您可以在烤箱中加熱一些安全的烤箱安全陶瓷板並放上做不到的牛排在那...露絲的克里斯（Chris）做到了，他們為此付出了很多。

我認為這只是實踐中的其中一項。根據我的經驗，溫度計不是很有用：我喜歡牛排，它很稀有，稀有和未加工的牛排之間的細線很細，以至於溫度計無法將其切開。

對我來說，牛排，我用手指測試。熟度可以通過肉的硬度來可靠地確定。如果它是黏糊糊的，那是原始的，如果它像磚一樣堅硬，那就做得很好。如果您定期檢查，您會發現牢固度的差異非常明顯，甚至是從原始到稀有。

通過實踐，即使對於雞肉，對於胸部有骨的人，這也很有用。我會用溫度計，或者我將它們預煮，然後在烤架上烤熟。

儘管我無法回答您所有的問題，但似乎對我烤製的牛排的均勻度有很大影響的一些技巧是來自奧爾頓·布朗：將牛排旋轉四分之一圈（90度）

我可以誠實地說，沒有什麼比廉價的即時讀取溫度計對燒烤的質量或一致性有更大的影響了。沒有什麼比知道食物的溫度更重要的了。不過，我會建議使用質量更好的溫度計，因此，一旦您意識到它帶來了巨大的改變，就不必更換它了。今晚開始燒烤之前，您只需擁有一個！

（由於溫度計）您知道了什麼是完美的牛排後，您自然就會開始不再依賴它了。但是直到那時，還沒有替代品。

祝你好運！