Lorin Hochstein
2011-02-03 08:43:03 UTC
我真的很喜歡Noodles and Company的泰國菜豆腐裡的豆腐質地。特別是，它比我在家將豆腐切成小塊並用植物油在鍋中烹製時要堅固得多。我如何準備豆腐，使其以類似方式散發出來？
首先是第一件事，您要購買特級豆腐嗎？
您能描述一下他們的豆腐嗎？ Noodles and Company不在每個州（更不用說每個國家/地區）了。
我認為@Aaronut擊中了頭。購買額外的硬豆腐（如果可以的話，甚至購買超級硬豆腐）。您可以在家中稱重並從豆腐中榨出一些水，但是僅購買所需密度的豆腐更為有效。烹飪與它無關。
@Aaronut:是的，我要購買堅硬的豆腐。煮後它仍然沒有我想要的那麼堅硬。
您也可以通過蒸煮去除水分（例如烘烤）來使豆腐變硬。他們可能就是這樣做的嗎？
您還可以購買其他一些產品，它們甚至被壓製成幾乎皮革般的緻密質地，並通常經過醃製。查看天然食品商店的冰箱部分，通常靠近素食肉類替代品。那些大約是您想要的密度。這種事情：http://www.pulmuonewildwood.com/baked.asp