chrisjlee
2011-08-08 09:04:45 UTC
我相信綠蘆筍在美國是最普遍的蘆筍，而白蘆筍在歐洲是最蘆筍。
題:
五 答案:
rumtscho
2011-08-08 11:30:23 UTC
是的，味道有所不同。我認為是葉綠素，但我可能是錯的。但是綠蘆筍具有“蔬菜”或“草香”的味道，而白蘆筍則沒有這種味道。白色的香氣有其獨特的香氣，綠色的香氣不明顯。
關於紋理，Caleb已經說過了。如果您購買新鮮的蘆筍，白蘆筍更嫩。另一方面，像嫩莖一樣，非嫩綠蘆筍又脆又脆。非嫩白蘆筍堅韌而有絲。當我煮白蘆筍時，我將最下面的部分（最細的部分）去皮（外層特別容易串起），有時，如果結果是質量低下/老舊，它的質地仍然令人不快。綠色的很少需要去除下部，並且永不脫落。
紫羅蘭蘆筍在味道和質地上都像白色的蘆筍，但並不常見。
哦，Caleb關於兩種植物的說法是正確的，但我從未聽說過一點陰影。德國的所有農民都在地下種植白蘆筍。他們在蘆筍種植的地方上方堆成一堆土，蘆筍必須長很多才能到達表面。他們還用黑色箔紙覆蓋了土丘，以在春季使地球變暖。收割工作於4月某個時候開始，傳統上於6月24日結束。這是手工完成的，因為機器會破壞魚竿。這使其成為相當昂貴的蔬菜。而且應該新鮮食用，因為它在地球上停留的時間越長，它就會變得越嚴格。
我不同意德國人對白蘆筍（“皇家蔬菜”等）的熱情，但認為它本身就是一種很好的蔬菜。如果可以新鮮食用，則不時值得食用。
蘆筍最好的東西（如果不僅是好東西）是湯。您甚至可以用最爛的湯作為湯料（煮熟時拿走纖維部分，扔掉）。
Caleb
2011-08-08 09:19:36 UTC
綠蘆筍和白蘆筍都是相同種類的蘆筍。農民用很少的陰影遮蓋白蘆筍，以防止陽光照射，使蘆筍保持白色。不過，小蘆筍可能會很嫩。白蘆筍總是很年輕。老蘆筍趨向於變綠。因此，它們之間的區別是，白色通常會非常柔嫩，而綠色可能會或可能不會。
有趣！很高興知道！
Judylee
2015-03-18 21:52:59 UTC
我媽媽種了白蘆筍出售。她沒有使用“小陰影”-當她看到頭頂在泥土上方時，就將蘆筍切開了泥土表面以下6英寸深。它是白色的，因為它尚未接收到來自太陽的葉綠素。您可以讓同一棵植物在地上生長並得到綠蘆筍。白蘆筍更甜，更美味！朱迪莉
單詞etiolate或etiolated需要出現在此線程中的某個位置。也可以在這裡：https://www.google.com/search?q=etiolated+asparagus&ie=utf-8&oe=utf-8#q=etiolate+asparagus
KimbaF
2011-08-08 13:29:36 UTC
另一個區別是，綠蘆筍（無論如何以我的經驗）更堅固。您可以將其翻炒，燒烤，燒烤，烤或蒸，以保持其形狀和風味。
也許這是因為我從不去皮綠蘆筍，而總是去皮白蘆筍-也許外層有助於將所有東西保持在一起，以便進行諸如炒菜這樣的較粗糙的過程。
Marc
2016-04-21 22:30:44 UTC
另一個有趣的區別是，綠蘆筍包含所有營養成分，而白蘆筍包含非常低的營養成分（由於它在黑暗中生長），這可以解釋口味的差異。
哪些營養特別受到影響？
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