user4697
2011-02-17 01:17:08 UTC
我將鹽添加到麵食水中，以減少澱粉引起的粘性。但是，我從未見過土豆粘在一起。為什麼要加鹽？
加鹽與粘性無關。
我將鹽添加到麵食水中，以減少澱粉引起的粘性。但是，我從未見過土豆粘在一起。為什麼要加鹽？
在煮澱粉的水中加鹽（意大利面，大米，土豆）是增強成品風味的有效方法-煮沸的澱粉能很好地吸收鹽分（這就是為什麼將土豆塊加到整個咸湯中會
但是鹽還有其他作用。當我製作烤土豆時，我將它們煮沸5分鐘，然後乾燥並在油中烤。如果將它們分成兩批，將一半的土豆放在未加鹽的水中煮沸，另一半放在加鹽的水（1湯匙/ 2夸脫的水）中，鹽漬的土豆會比未加鹽的土豆變脆棕色好。是的，但我鼓勵您嘗試一下，因為看到它真是太神奇了。
添加風味。搗碎後再加入一些黃油和奶油-美味
首先，作為一名物理學家，我認為：
鹽會提高水的沸點。每個學生都知道這一點。
-通過滲透作用，鹹水會使馬鈴薯中的水分含量降低。也就是說，土豆在烹飪時會吸收較少的水（YouTube中有一些視頻顯示了這一事實。）由於水分較少，土豆在烘烤後變得更脆。
如果您減少用水量並增加鹽分，結果將是鹽脆皮土豆，同時增加了風味和甜度。
麵食在烹飪時會吸收沸水，所以鹽水實際上會對其調味。但是，整個沒有皮的土豆在煮/煮時幾乎不吸收水分，因此不會調味。儘管我沒有數據，但我懷疑沸騰溫度的小幅升高或鹽分加水導致的少量滲透都不會產生太大的後果。但是，切開和/或去皮的土豆可能確實需要調味，這取決於它們吸收多少烹飪水。
我以為我用鹽水煮過的土豆和未醃過的相比，土豆會更乾-在製作土豆泥時將土豆泥加鹽醃，而我將它們煮過的無鹽。鹽是必需的
實際上，人們在水中加大量鹽使其沸騰到更熱的溫度。反過來，這可以更徹底地烹飪馬鈴薯的澱粉，從而獲得更奶油的質地。谷歌“西勒鳩斯鹽土豆”了解更多信息。
鹽還可以降低水的沸騰溫度，因此您可以使用更少的能量進行烹飪。