題:
韓國辣椒粉與“美國”辣椒粉有何不同？
dfrdmn
2010-07-19 04:02:10 UTC
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我一直在尋找許多泡菜食譜，它們都被稱為“韓國辣椒粉”。我去當地的亞洲雜貨店購物時，只得到了“亞洲”辣椒粉和其他不起眼的辣椒粉。

有沒有一種特別的韓國辣椒粉？我可以簡單地使用辣椒粉或碎辣椒粉嗎？

提醒您，戴手套，洗手並不總是有效。並非簡陋，但我的伙伴和他的女朋友發現了艱難的道路，最終被送往醫院。
第一次製作泡菜時，我會使用普通的紅辣椒片。不完全是我想要的。後來，我找到了目前用於泡菜和其他菜餚的粗碎的亞洲紅辣椒（gochugaru）。最近，我注意到Pensey's Spice帶有Aleppo胡椒，儘管價格很高，但令人驚訝地非常像泡菜胡椒。我最近在Uwajimaya亞洲市場以12美元的價格購買了3磅重的gochugaru袋。
另請參閱：http://cooking.stackexchange.com/questions/14335/what-kind-of-peppers-are-used-in-gochugaru-%EA%B3%A0%EC%B6%94%EA%B0% 80％EB％A3％A8
六 答案:
Pulse
2010-07-19 05:03:41 UTC
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韓國辣椒略有不同，因為它略帶煙熏味，而且略帶甜味，而且非常熱。

泡菜中使用的辣椒的實際名稱，就此而言，大多數韓國菜餚都是gochugaru（고추가루）。它有多種製備方法，通常是精細研磨，薄片和糊狀。

您應該能夠在大多數優質超市或亞洲商店中找到它。如果無法獲得，仍然可以使用優質的辣椒粉或糊狀。

實際上，大多數泡菜食譜都要求使用gochugaru（音譯不盡相同），這只是紅辣椒片。 Gochujang是一種發酵大豆醬，裡面加入了很多辣椒，通常不會在泡菜中使用（儘管它在許多其他韓國料理中也使用過），正如穀歌快速告訴您的那樣。
已更正。我只學了兩個星期的韓語。
值得注意的是，gochugaru中的典型辣椒並不特別熱，這就是為什麼它們被大量使用的原因。 American，“美國”辣椒並不是特異的，因為所有辣椒品種在族譜上都可以追溯到新大陸，但是如果有人指定辣椒粉的話，辣椒最不辣的品種在這裡可能是“典型”的。
是的，它們確實相當溫和。。。
Pia
2014-01-14 22:23:23 UTC
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辣椒粉 不同。一方面，它們產生的熱量會明顯影響口腔的不同區域。儘管如此，它們都是辣椒，成熟和乾燥時，很多都是熱的，都是紅色的。此外，還有像辣椒粉這樣的甜椒，它們根本不熱，或者只是非常溫和，它們包裝時沒有加熱就非常有風味，所以不僅僅是加熱。有很多細微的差別，而不是那麼細微的差別。

我用墨西哥風味的“加利福尼亞”辣椒製作了我的第一個泡菜，因為它們是在這種狀態下貼上標籤的。 “加州”辣椒應該是溫和的。我還添加了一些自製的干弗雷斯諾辣椒和其他一些磨碎的熱辣椒，它們可能被他們稱為“日本”辣椒。我用了混合。一開始我對這種口味感到失望，但是在24小時和48小時後這些口味混合在一起後，我發現泡菜的口味有了很大的改善，非常熱並且令人滿意。

雖然我個人真的很想嘗試一些正宗的韓國辣椒，但是如果您對製作泡菜感興趣，但又無法拿到韓國辣椒或覺得很困難，請不要讓它成為障礙立即製作泡菜！只需使用適合您的熱量偏好的任何方法即可。調味季節。我發現自己使用的辣椒比我最喜歡的食譜所建議的少得多，而我的泡菜仍是調味料豐富且熾熱的紅辣椒。泡菜，捲心菜和鹽是一種神奇的酶，益生菌，草藥，藥用產品，我建議您不要拖延，但現在就做些吧！

我還清空了泡菜中的兩個超級益生菌膠囊，以使其進入乳酸領域，並避免了酵母的陷阱，並使泡菜在醫學上更可行。但是，它們對白菜和鹽的神奇作用始於培養過程的早期。將我洗過的白菜浸入鹽中僅45分鐘後，它就神奇地被酶消化了。泡菜的每個階段都有自己的優點。一定要用可以切到的辣椒粉做泡菜！

configurator
2010-07-19 04:52:24 UTC
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差異可能是辣椒生長的條件。它是相同的胡椒，只是生長在不同的地方。在每種帶有辣椒的食譜中，您都可以將其替換為任何其他種類的辣椒，因為大多數辣椒幾乎都是用來加熱的，並且味道不多。您只需要稍微調整一下數量，即可隨您所願地變熱。

這取決於您僅使用種子/靜脈，還是僅使用果肉還是整個胡椒。種子和葉脈大部分是熱量，而風味卻很少，而果肉則相反。
種子僅因靠近靜脈而變熱，既不含有也不產生辣椒素。
runlevel0
2015-12-22 18:42:11 UTC
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為了快速解決問題，以防您無法獲得gochugaru，我建議將辣椒粉和甜辣椒粉混合在一起。煙熏成分並不強烈，因此不需要西班牙煙熏辣椒粉。

儘管人們怎麼說：如果您習慣印度，泰國或加勒比海美食，那麼gochugaru會比較溫和。辣椒素中的含量為3000-8000斯科維爾單位，因此與（幹）智利辣椒在同一範圍內。

還有一種BTW泡菜，它沒有gochugaru而且根本不辣，也很美味，在Maangchi.com上叫白菜泡菜（백김치）

白菜泡菜食譜

ChefEZ
2016-05-19 16:50:43 UTC
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Gochugaru在韓國/亞洲雜貨店有售，為1磅或3磅袋裝。如果您住在紐約市，就很容易找到。您也可以在 http://www.hmart.com/上在線購買。確保您購買的是純淨種類，沒有添加鹽或其他任何東西。

您能否提供到在線產品的更好鏈接？您提供的鏈接只是該商店的主頁，而我找不到該拼寫的任何內容，因此我不知道您所推薦的辣椒粉的種類。
nina
2016-10-18 19:56:06 UTC
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辣椒和韓國紅辣椒之間有很大的區別，除了加熱外，辣椒還具有濃郁的幾乎煙熏的味道。在亞洲商店，您會發現熱的或溫和的gouchugaru以及紅辣椒粉。可用於製作糊狀醬或醃料和醬汁的糊狀粉末，不適用於泡菜，因為您希望辣椒片放置更長的時間後變得更粗糙，泡菜會休息至少一周，我讓它休息了兩個星期。如果使用溫和的話，您可以吃更多的辣椒，並增加顏色和更多的甜煙熏味。唯一接近韓國紅辣椒的香料是辣椒。我嘗試了其他辣椒，但它們要么太熱要么味道不夠。

您可以輕鬆地從亞馬遜購買韓國紅辣椒片，它們都有這三種類型。如果您不常使用，請將其存儲在很酷的地方。



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