我嘗試（幾次）融化巧克力，但顯然做錯了事：
（顯然，蒸汽從鍋中冒出了然後進入碗中）
我在做什麼錯了？我不反對使用微波爐，這會是更好的方法嗎？
您所描述的方式正是我融化巧克力的方式。如果您有雙鍋鍋爐，那就更好了，但是在鍋頂上放一個碗也可以。
我只能想到可能會影響最終結果質量的兩件事：
碗夠大嗎？如果可能的話，融化碗應該比鍋大。您想將蒸汽壓在蒸汽的下方和周圍。
水溫合理嗎？您想讓它顯得微不足道。如果它迅速沸騰，那麼熱量就太高了。
只要牢記這兩點，您的巧克力就應該融化！
編輯：想到了另一件事：
我總是在微波爐中融化巧克力。一旦您熟悉該過程，便可以節省很多時間。
這就是我要做的事情：
我發現最安全的方法是烤箱。水是巧克力的最大敵人，哪怕一兩滴水也會毀掉一批巧克力，所以當我要安全時，我將巧克力融化在烤箱中。我用一個防烤箱的陶瓷碗。我將切碎的烹飪巧克力放入碗中，將烤箱調至最低溫度（最低溫度為180°F），然後將碗放入烤箱中。每三分鐘檢查一次，方法是用非常乾的勺子或那些帶有烤箱保護性的矽膠刮刀攪拌一下。在大多數烤箱中，時間不應超過十分鐘。一旦從烤箱中出來，繼續攪拌，因為碗對巧克力來說太熱了。
巧克力可能會在烤箱中融化並保持其形狀，這就是為什麼必須通過攪拌進行測試的原因。大多數烹飪巧克力的融化溫度約為100°F，這使得它們在微波爐中融化的過程與在簡易雙鍋爐中融化的過程一樣棘手。掌握了竅門之後，任何方法都可以使用（急著，我可以通過將鍋子放在爐子上或從爐子上直接拿出來直接在爐子上做
）。根據奧爾頓·布朗的說法，您可以在一個大碗中使用加熱墊。將巧克力放入一個較小的碗中，然後放在加熱墊上。抬起墊子，密切注意巧克力。
我發現最安全的融化巧克力的方法是在低熱量的慢燉鍋中。我有一個較小的容器，用於製作蘸醬，可以很好地蘸醬，但是如果您只有一個較大的蘸醬，則可以在其中放入陶瓷碟來融化少量的巧克力。
我始終確保巧克力的壺和碗的尺寸相似。您不希望鍋變小，而碗又要大-您想要使巧克力融化的表面積均勻。
待命，並保持水在中低火下s 。它不應該在碗的底部沸騰。如果這樣的話，鍋中的水過多，發熱量太高。您通常不希望無人看管，因為它的加熱速度可能比預期的快得多，並經常攪拌巧克力。如果巧克力太熱，巧克力會在碗的邊緣燃燒。
有時候，如果我還有其他需要處理的事情，我會在碗融化的時候將薩蘭包裹在碗的頂部。這樣可以確保在我無法全神貫注的情況下，沒有任何東西進入我的巧克力。