yossarian
2010-08-26 05:45:38 UTC
我都聽過。煮土豆的正確方法是什麼？為什麼？
我都聽過。煮土豆的正確方法是什麼？為什麼？
冷，它使內部有更多時間與外部達到相同的溫度，從而使烹飪更加均勻。
根據McGee的“關於食物和烹飪：廚房的科學和知識”，P.283馬鈴薯具有一種酶，可在55ºC-60ºC（130ºF-140ºF）的溫度下堅固細胞壁。
還有一個原因，如果您不希望土豆變硬，就不應該在烹飪土豆中加冷水。
如果要製作土豆色拉，則絕對要從冷水中的土豆開始，這樣土豆才能均勻地煮熟，並且在製作色拉時不會散落或溶解。還可以幫助您根據需要選擇正確的馬鈴薯。育空黃金不僅可以煮沸馬鈴薯，還可以嘗試“藍色”馬鈴薯-大約有5000種馬鈴薯。我喜歡在沙拉中使用不同顏色的土豆。
根據我是否著急，我已經雙向完成了。理想情況下，您將用小球裝滿鍋，然後向鍋中加入冷水，然後加熱。正如邁克爾在上面所描述的那樣，這樣做可以使烹飪更加均勻，並且可以避免這種技術使外表面“分裂”和其他明智的分裂。
如果您的房屋供暖系統能夠為您提供一箱預熱的熱水，那麼使用這種水就很有意義。用熱水龍頭上的水煮土豆。這樣，您可以節省時間和金錢，並且煮土豆的味道也一樣。
我剛剛嘗試了紫色小球的冷水。他們出來的奶油和百勝，容易搗碎。