題:
在家中獲得餐廳品質的冷凍飲料的秘訣是什麼?
jzimmerman2011
2014-05-15 22:45:47 UTC
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前一段時間,我購買了一台Ninja攪拌機,這樣我的GF和我就可以在家中製作冷凍瑪格麗塔酒了。

到目前為止,我們對結果並不滿意。最終我們沒有得到“平滑的”冷凍飲料,而是得到了更多瑪格麗塔風味的雪錐。冰仍然非常鬆脆,在喝完飲料的時候,您可能會喝光所有液體,而在玻璃杯底部只會有一些平淡的冰粒。我什至讓攪拌機高速運轉了一段時間,希望能進一步分解冰塊,但沒有真正的運氣。

我想提一提,我們不是從刮。仍然生活在家裡,我的父母對酒精的使用並不多,因此我們沒有手頭上的所有原料,而是購買了瑪格麗塔預混合的混合物。 (儘管,我們寧願從頭開始製作它們。)

那麼,如何才能在家中獲得質量更好的冷凍飲料?我們使用混合液會不會獲得良好的結果?是攪拌機嗎?還是可能有冰塊(我們使用冰箱製冰機中的冰塊,所以開始時是很大的立方體)?我們一直在外出喝冷凍飲品,並一直愛著它們,但還無法在家中拿到任何東西。

十 答案:
SourDoh
2014-05-16 02:21:05 UTC
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如果使用由瑪格麗塔成分(石灰汁和水,我想)組成的冰塊,可能會更好。除非您在岩石上指的是瑪格麗塔酒,否則許多餐館實際上都有類似於瑪格麗塔酒的泥濘機器,因此飲料中不加冰塊。取而代之的是,將瑪格麗塔的實際成分在攪拌的同時進行冷凍,以防止添加任何會降低水分的物質。

Jolenealaska
2014-05-31 09:51:16 UTC
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只需將瑪格麗塔酒(包括龍舌蘭酒)混合併在前一天晚上將其放入冰箱。一加侖的牛奶容器可以正常工作,留出一些安全的頂部空間。用適量的酒精,瑪格麗塔酒會變得泥濘,而不是冷凍。這是一個示例食譜:瑪格麗塔泥濘

如果您喜歡其他攪拌機,也可以,只需保持酒精度大致相同即可。我鏈接到的食譜是酒精含量略高於10%(準確地說是10.3448275862069%:),假設龍舌蘭酒80磅,龍蝦60磅。這與我幾乎可以在網上找到有關幾乎的內容相吻合,但並不能完全凍結酒精。當然,完美的比例取決於冰箱的溫度以及混合物在冰箱中停留的時間。糖和鹽也起著作用,但與其他因素相比卻很小。

混合瑪格麗塔酒,要知道酒的證據是其酒精含量的兩倍,而您的目標是10%酒,還是剛喝完。早上檢查一下它的“泥濘”,再計劃幾個小時再檢查一下,以使其達到完美狀態可能需要一些調整,但是這可能真的很有趣。

另請參閱: 如何製作自製的Phrostie?

logophobe
2014-05-30 02:33:52 UTC
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為冷凍飲料獲得最佳質地的最佳方法需要花費更多時間,但最終還是值得的。

首先,將幾個裝滿冰塊的立方體托盤加入其中您的攪拌器。您想對它們進行分解,以便它們可以更輕鬆地與您的混合組合。對其進行脈衝幾次以將其分解-您通常需要不超過一厘米的碎片。將粉狀冰從攪拌機中取出(如果少量粘在底部,可以),然後添加您的混合物。將少量碎冰加回到攪拌機中,然後脈衝幾次以合併。重複此過程幾次,一次只添加少量碎冰,然後使其合併,然後再添加下一批。當看起來恰到好處時,添加最後幾把,並給它一些超長的脈衝以完成。

這樣,您就可以從更細的冰開始,然後將其進一步融化/融化。 ,您將確保不要加太多冰。您還可以添加一些簡單醣漿,以增加混合物的粘度並幫助將冰懸浮在液體中。

如果可以使簡單,可以糖漿,您就可以自己製作瑪格麗塔酒了。然後,您只需要一些酸橙和橙汁即可。值得付出努力。

KeithS
2015-05-06 22:04:18 UTC
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飯店中的瑪格麗塔酒通常是通過將散裝的食材混合在一起製成的,這些食材相當於一台雪泥機;該機器使用帶有葉輪的冷藏鋼瓶,該鋼瓶可保持內部液體移動,側面無冰,而製冷劑則可將鋼瓶冷卻至冰點以下。結果是小冰晶在液體中的懸浮。

攪拌器以相反的方式產生了融雪。您可以凍結液態固體,然後將冰破碎成小塊,使其融化一些,但所涉及的冰量仍可防止其融化太快。

建議:

  • 少冰,在攪拌機中多喝些。如果想要雪泥的時候結成雪錐,則說明您使用了過多的冰塊。
  • 在添加混合物之前將冰塊預先混合。如果要在啟動攪拌器之前將液體添加到立方體中,那麼在某個時刻,液體會“潤滑”冰,並且在刀片經過時可以更容易地移到一邊,而不是進一步粉碎。
  • 如果您喝得快,可能會留有冰球。即使在餐廳級機器上也是如此。調整自己的速度。
  • 您可能會嘗試在融化時使用“暖冰”,而不是硬冰。商業製冰機可以直接冷卻冰格,而不必花費太多的能量來使整個儲藏箱保持冷(冰本身做得很好)。結果是冰接近熔點,不會那麼容易結塊。
  • 預先冷凍一些瑪格麗塔混合瑪格麗塔酒,然後將其用作冰。另一個回答者的好建議;混合物中的酒精和糖將使多維數據集很難真正凍結,因此您最終會得到冰棒之類的東西,而冰棒很容易在攪拌機中分解。無論您喝多快,您的飲料也將保持相同的強度。使用水冰,真的將它們扔回去會給您帶來更濃的飲料,然後是冰水,而護理您的飲料會給您帶來更加淡化的味道。
  • 如果您真的喜歡冷凍飲料,尤其是如果您樂在其中,那麼食品服務級的雪泥機將是不錯的選擇。價格各不相同,但您可能想要的是底部帶有透明漏斗和葉輪的款式,因為與其他餐廳款式相比,這些款式更小且更易於清潔和維護,而又不像便宜的“家用級”機器那樣。基本上只是花式攪拌機設計。裝有一加侖混合料的單料斗設計將花費您大約1200美元,對於多料斗設計,它們最多可運行三個(給您多種口味,或者一個新料斗在冷藏中準備就緒時可以使用一個料斗)。其他)。
Mud
2016-07-18 11:05:20 UTC
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也許是攪拌機嗎?

100%

我也是混合飲料的忠實擁護者,我一直希望它們能像奶油一樣滑爽,光滑,同時又要如此稠密用勺子吃。便宜的攪拌機幾乎不可能做到這一點,而好的攪拌機則很難做到。

我既有Vitamix也有Blendtec,兩者對於這個目的。第一次使用它會給您絕對的震撼,因為您可以在冰上加滿它們,並且它們幾乎立刻會消失。如果您習慣於便宜的攪拌機,那麼這就是一個啟示。

要使其真正光滑,滑膩,您需要將其攪拌30秒鐘左右(同樣,要使用一個非常好的攪拌機)。 ,並使其變厚,您需要大量的冰塊。這些有時彼此矛盾。如果冰塊過多,則混合物下方會形成氣泡並阻止進一步的混合。可以通過以下方法緩解此問題:(1)添加更多的液體,(2)具有用於攪拌器的正確容器。

Blendtec WildSide罐確實非常擅長於此。太好了,Vitamix複製了它,以至於他們在2012年敗訴了2,400萬美元。就是說,我最近在好市多(Costco)看到了新的Vitamix容器,看起來它們再次具有類似的良好容器,但是進行了足夠的更改以避免侵犯Blentec的專利。 :)

一個好的罐子有助於將內含物向下不斷地輸送到刀片中。您想要一個不錯的渦流,使葉片盡可能快地旋轉而不會形成氣泡。

我發現WideSide廣口瓶最適合大量使用,而Vitamix廣口瓶(至少是幾年前的產品),實際上可以產生稍微奶油的效果,但更容易產生氣泡。他們的混合方法有些不同,Vitamix使用鋒利的刀片進行切割,而Blentec使用鈍的刀片進行粉碎。

簡而言之,得到一個真正好的攪拌器,就很容易製作出無瑕,濃稠,乳脂狀的混合飲料。請注意,我會寵壞您的。您在家製作的東西要比在最多的酒吧/餐館得到的更好。

維生素嗎?你是說Vitamix嗎?
@Catija是的。 :)深夜發布。我說對了一次。我的手指比我的大腦快。
GdD
2014-05-16 00:25:08 UTC
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我不是很喜歡混合,但是對於您想做的事情,他們應該沒問題。聽起來您在瑪格麗塔混合物中添加的冰過多。嘗試將冰塊減半,看看效果如何。您可能也將其混為一談,但是我的錢實在太多了。

user37473
2015-08-11 07:54:20 UTC
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新的攪拌機。我在攪拌機上遇到了同樣的問題。無論您嘗試多少方法。它使冰粒狀不光滑。我想為Blendtec省錢。

您實際上知道Blendtec會更好地工作嗎?為什麼?
是。 Blendtec或維他命將在*戲劇性*上更好地起作用。它們功能強大得多。您可以在其中混合掃帚手柄或iPhone(請參閱YouTube上的“將其混合”),它們會完全消除冰。如果您在冰上喝一點酒精(例如瑪格麗塔酒),它可以防止冰結塊成新的冰晶,您會得到想要的那種可口的光滑,奶油狀飲料。這些攪拌機的每一個都有優點和缺點,但總的來說,它們是相當均勻的。他們倆都絕對很棒。我會出售一個。 Costo定期有他們。
Julie
2017-01-16 23:47:53 UTC
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答案:既凍結又混合的冰淇淋機。我的Whynter機器的容量僅約1 1/2升,但混合的任何東西都將絲般光滑。評論說將冰加到混合物中然後進行處理的人是正確的;凍結混合物本身會產生更好的結果,並且最好是持續攪拌。當然,如果酒精比例過高(例如,佔總體積的10%以上),混合物將比您可能想要的鬆散。不會連續凍結和混合的攪拌機或其他機器的質量,馬力等實際上並不重要-您仍然會感到酥脆,質地不均勻。

附言高質量的冷凍冰激凌機的價格大約是高質量攪拌機的1/3(在EBay上,我的價格是130美元),例如VitaMix(我的型號大約是450美元)。我用我的冰淇淋機製作各種飲料,冷凍酸奶(如果您不是用Strauss這樣的優質酸奶製成冷凍酸奶,然後再添加新鮮食材的話,那麼您還活著!),當然很棒自製冰淇淋會讓您大吃一驚。
Greg
2015-08-12 23:02:39 UTC
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查看Dave Arnold及其對冷凍瑪格麗塔酒的看法。當涉及混合飲料時,您需要使用正確的比例以獲得正確的口味。

http://www.cookindineout.com/2015/05/frozen-margaritas.html

戴夫·阿諾德(Dave Arnold)通常從頭開始製作他的食譜,但也許您可以採納他的想法,並將其轉移到您的混合物中。其他人說,也許攪拌機不好。

user44212
2016-03-14 06:14:12 UTC
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我發現,將速凍的水果(例如桃子,芒果或草莓)與現成的冰和液體混合在一起,效果很好!



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