我正在用牛肉骨頭和蔬菜做湯。首先，我在烤箱中烤3磅骨頭，上面放了一點肉。然後，我將它們加入盛有冷水的大湯鍋中，然後加入2T蘋果醋。休息30分鐘後，我在鍋中加入了蔬菜（芹菜，洋蔥和胡蘿蔔）和調味料，並迅速煮沸。我把它調低為a，在過去的30分鐘左右就已經出現了。
我深夜開始了這個過程，因為要花大量的時間才能花12-24個小時。但是我沒有意識到我的家人對我整夜離開火爐感到不舒服，因此我必須在2個小時左右關閉火爐。
如何保存我的庫存？我可以將帶蓋的鍋放在火爐上（處於關閉位置）幾個小時嗎？我應該把整個鍋放在冰箱裡嗎？還是我現在應該將其取走，並對其進行其他處理？
您絕對不能只把它放在火爐上；這意味著在危險區域要遠遠超過2個小時。 （例如，請參見如何知道室溫下仍然可以安全食用的食物？）
如果無法烹飪直至完成，則需要嘗試冷卻。不過，將整個鍋放在冰箱裡可能不是最好的方法。可能需要一段時間才能冷卻。即使少於2個小時，您也將在以後進行另一個週期，並且該時間是累積的。
您能做的最好的事情可能是使用冰浴來幫助更快地冷卻。
我個人在這裡與您的家人在一起，我有一個煤氣爐，整夜不吃東西的想法我不滿意。但是，從食品安全的角度或結果的角度來看，將鍋子放在一夜之間並不是一個好主意。即使可以安全食用，也不會得到美味的結果。
一個不錯的選擇是慢燉鍋之類的低功率電器，這些電器設計成可以安全地長時間無人看管。如果您沒有，那麼最好的選擇就是盡快冷卻庫存。為此，您需要最大化表面積-淺托盤的冷卻速度要比湯鍋快得多。
我過去快速冷卻的一種方法是將我所有的不銹鋼餐具（有時甚至是小盆）放入冰箱中20分鐘，然後將冷凍的餐具放入冰箱中。鍋。餐具會吸收一些熱量，一旦它們變熱（只需幾分鐘），我便將它們取出。如果內容仍然太熱，我將重複此過程。這意味著您可以清潔所有餐具，但其清潔程度要比必須將每個冷卻的小盤中放入存貨少。
根據此 NYT文章，可以安全地在爐子關閉的情況下過夜。早晨，煮沸10分鐘，然後繼續煮。
““我把股票冷卻過夜，然後在早上重新煮沸的懶惰方法怎麼樣？Snyder博士通過了，因為它只需要在135度以下花費幾個小時，沒有足夠的時間使細菌的孢子發芽，開始生長並達到危險數量。”
使用烤箱。
當我做慢燉時，我使用的是烤箱，而不是爐灶。似乎即使在最低設置的頂部，東西也總是燃燒到鍋的底部。很難將熱量降低到足夠低，並且無法控制燃燒器在其上方產生的溫度。
以最低設置將鍋放入烤箱。烤箱的好處是它將保持在該溫度下。在這方面就像慢燉鍋。我放了一個曲折的餅乾片，將其凸起的邊緣向下放在一個架子上，以防滴落，以防其沸騰。整夜將烤箱保持在220度下，比整夜保持燃燒器更為家庭所接受。
如果您不得不將其關閉，則該處的溫度將比頂部高。保持鍋密封；關閉烤箱時無最終攪動。如果溫度足夠高，可以將其煮沸，直到鍋蓋抬高為止。
這種烤箱方法也可以做成辣椒。
如果您擔心食品安全並且擁有一個家人認為更安全的烤箱，則可以將鍋放入烤箱中加熱至低於水沸點的溫度，但要足夠高以防止細菌滋生增長。它也可以給湯加幾個小時的真空烹飪。