題:
為什麼要沖洗印度香米？
Doug
2011-05-13 00:11:50 UTC
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我看到的每種印度食譜似乎都堅持在煮香米之前先將其沖洗乾淨。為什麼，我不知道，因為我從不漂洗，但我看不出我的米飯和其他大概漂洗了15分鐘的人煮過的米飯之間沒有區別。

如果粘性是不同的，如此線程中所建議，那麼我建議不沖洗大米會使基於米的塔利創傷小得多，因為穀物更容易聚在一起。

相關：[為什麼要沖洗米飯？]（http://cooking.stackexchange.com/questions/772/why-do-you-have-to-rinse-rice）
沒錯，對巴斯馬蒂來說，這可能沒有其他品種那麼必要。
首先，您不應該花15分鐘沖洗大米
好吧，c ..，我是在誇張地提出觀點。
六 答案:
notthetup
2011-05-13 18:39:11 UTC
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我想知道食譜中這一步驟的起源是否源於印度編寫的食譜，並且已經被問到西方書籍而不問這個問題了。

我確實知道印度有很多次了，將大米儲存在麻袋中，並在其中施用某種殺蟲劑（通常是硼酸）。因此，總是需要在煮飯之前洗淨米飯。.所以也許這一步是從那開始的。

John Roberts
2011-05-13 19:09:22 UTC
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有時用滑石粉將大米拋光，這是需要沖洗的原因之一。另一個原因是要擺脫多餘的澱粉。多餘的澱粉會導致大米結塊並粘稠，這不是您在巴斯馬蒂大米中想要的。通常，您只需沖洗一下，直到水流清為止。

ElendilTheTall
2011-05-13 01:04:15 UTC
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沖洗是個人喜好的問題。這個想法是，它可以從大米中去除多餘的澱粉，如果保留下來會導致“糊狀”的稠度。

我不確定為什麼有人會花15分鐘這樣做-我沖洗了大米大約六次（把鍋塞滿，翻出，重複）。

是的，十五分鐘似乎有點長，除非您分別沖洗每粒穀物或其他東西。 :)
15 * seconds *更像它。
好吧，許多印度人一直教我用篩子沖洗它，直到水流乾淨為止。鬆散的澱粉消失了。這通常需要一分鐘。
我在誇張！感覺只有15分鐘。
超級碗？那是某種新的廚房小工具嗎？ ;）
維基百科上的fyi：Hyperbole（誇張）（戲劇/ haɪˈpὑrbəliː /hy-pur-bə-lee; [1]希臘語：ὑπερβολή，“誇張”）是將誇張用作修辭手段或修辭格。它可以用來喚起強烈的感情或給人留下深刻的印象，但並不意味著從字面上看。
大聲笑。我知道什麼是誇張（以及它的發音），我在開玩笑！
然後我提高了賭注！
Orbling
2011-05-14 04:52:31 UTC
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印度香米應該會自由流動，如果它結塊，則說明您正在使用它，並且應該堅持使用粘性大米。

通常，印度香米使用的是Pilau風格或Biryiani風格，則穀物會以某種形式的脂肪（油，酥油等）略微被覆，因此您肯定要去除澱粉。

Char
2017-07-15 18:28:29 UTC
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我從未在煮飯前洗過任何米飯，而且每粒穀物都是完美無缺的。也許是我煮飯的方式。我在鍋裡放少許油，炒幾分鐘，然後加水和鹽，混合均勻，蓋上鍋蓋，直至準備就緒。永遠都是完美的。

rdt2
2015-09-04 00:33:13 UTC
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我以前常在密閉鍋中蒸煮來沖洗香米。然後我受夠了，不能被打擾。什麼都沒變-大米仍然蓬鬆。



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