製作比薩餅時，您將菠菜放在生的或煮熟的嗎？我更喜歡將其放在生料上，但是我擔心菠菜中的高水分會在烤箱中釋放並使外殼變濕。我過去曾經用過瀝乾的熟菠菜，但是我發現無論您用力如何，菠菜餡料還是很濕的！我正在用菠菜。有什麼建議嗎？
您所談論的水分確實與瀝乾或擰乾無關。加熱時，細胞結構破裂，細胞中的水被釋放。由於主要是水，這意味著您的比薩餅上有很多水分，會使麵包皮變濕。在我以前工作的餐廳，我們有兩種方法。如果比薩餅上沒有很多菠菜，那麼我們就把它放在生的地方。如果會有很多，那麼我們將它快速炒一下，然後放在披薩上。我會用南瓜，茄子等做同樣的事情。任何水分含量高的東西。您也可以先烤。在這兩種情況下，我都不會做很長時間，只要目標是將大部分水倒出，然後在烤箱的比薩餅上煮完即可。
我吃過至少三種不同風格的“菠菜派”（那是披薩，而不是其他類型的“派”）：
我不會說任何一個人是對還是錯。我是從第一種風格長大的（我想我稱它為“費城風格”是因為缺乏更好的稱呼，因為在拜訪我在南費城的曾祖母時總是有這種風格）。我已經加了番茄醬，但是將其作為白色比薩餅切成薄片的番茄會更普遍（這樣一來，您開始使用的液體就不會像其他比薩餅那樣多）。
第三個似乎是一種加州風格的東西，但是20年前，我還在慷慨的喬治的（當時他們仍在弗吉尼亞州亞歷山大市的杜克街上）的披薩上吃過新鮮蔬菜。它只能與菠菜或其他嫩嫩的蔬菜一起使用。
我從未對中間的菠菜印象深刻。我懷疑這需要真正了解您烤箱的熱量，以便它在烹飪剩下的餡餅的同時恰到好處地烹飪著菠菜。您還希望將其放置在任何奶酪的上方，使水分有機會蒸發，而不僅僅是被保持住。
我發現超級簡短的熱燙效果最好。將洗淨的菠菜放在沸水中約5秒鐘，快速瀝乾，用冰水沖泡，擠出水（我用壽司墊），然後根據需要切碎。
在通常的比薩烹飪時間（90秒）下烘烤時-12分鐘（視樣式而定））顏色保持鮮豔，味道通常不苦，並且不會變乾。
年輕的菠菜可以不發燙，也可以。例如，如果放在奶酪下面，它不會變乾。但是我認為菠菜變白時的視覺效果和風味會更令人愉悅。
我剛把嬰兒菠菜披薩和未煮過的菠菜放在切碎的奶酪下烤了。它沒有浸濕，但是有些葉子邊緣乾了。另外，即使菠菜堆積得很高，煮熟後也沒有我想要的那麼多。下次，我將嘗試在菠菜上使用切成薄片的奶酪，在切成薄片之間留有足夠的空間以使蒸汽逸出。我使用了濃稠的番茄醬，並在475°烤箱中的披薩石上烘烤。總體效果很好。
我將菠菜洗淨，然後放入熱鍋中煮爛（洗淨的水分就足夠了），然後將其從烤箱中取出後加到煮熟的比薩中。烤箱的熱量，尤其是熱的披薩烤箱會破壞它。
只需將菠菜撕碎，然後在比薩噴霧中加水和硬皮，在需要的地方添加水分，防止硬皮變乾。