“手熱”有多熱？
應該大約是您可以將手放在水中的站立溫度...但是會再高一點並且不能忍受嗎？還是這樣太熱？
例如在一個需要手工熱水的麵包食譜中。
我不認為我要的是特定的C或F，更多的經驗法則。
我也不知道這個詞。我不認為它是烘焙baking語，因此，如果您要在其他食譜中找到它，它必然會有所不同。但是，如果您是從麵包配方中得到的，那一定是因為您需要酵母的最佳條件。酵母上升的最佳溫度是35°C，低於此溫度時上升太慢（但即使在冰箱中4°C時，上升溫度仍然會發生！），在40°C及更高溫度下，發酵作用也無法實現出於實用目的（在某些時候，酵母死亡）低。
這很好地表示了在不同溫度下酵母產生的CO2量（與發酵有很好的相關性）。低有效溫度（25°C），最佳溫度（35°C）和有效溫度上限（40°C）之間的差異不大，因此我不依賴於我的不完美感，並且始終製作酵母麵團時，請使用溫度計。
但是您寫的是想要“經驗法則”，所以您可能沒有（或不想打擾）溫度計在你的廚房裡。在這種情況下，您仍然可以使麵包變好。直截了當的拇指是一個不好的選擇，因為它不靈敏，但是我們祖母用來測量嬰兒食品溫度的技巧仍然有效：用胳膊肘。
肘部的皮膚很薄，很容易注意到35°C的液體之間的差異（感覺與肘部溫度大致相同，請記住37°C是正常溫度）。身體，而不是外面的皮膚）和40°C的液體（感覺太熱）。如果要使用手指或手背，您將無法很好地分辨出差異，並有可能過度發酵並殺死酵母。可能還有其他身體部位會感覺有所不同（我想是舌頭，如果您不每天喝些熱飲料燙傷的話），但從衛生角度考慮，肘部可能更好。
我以前從未見過這個術語，但是從麵包食譜的角度來看，它必須表示“體溫”，即100 F / 37 C左右。您幾乎不能握住水的水（大約140攝氏度） F）會立即殺死酵母。
我懷疑這可能是英國主義，它通常會以麵包和蛋糕食譜的形式出現，並且在這些海岸上眾所周知。您猜對了，這與基於酵母的烘烤有關-如上文科學指出的那樣，酵母喜歡溫而不是熱水。這樣您就可以毫無不適地把手放進去了”，而且比通常使用的“血液溫度”要輕一些。
“手熱”是您可以浸入手而不會感到疼痛的最高溫。通常，這大約是110-115F或43-46C。如果您的手已經老繭硬朗，可以通過在手背較薄的皮膚上流水來進行測量。這樣做的目的是使麵團變熱，以使酵母更快地工作，但又不要太熱以至於它變得太快或殺死酵母。將水和室溫麵粉混合後，結果接近酵母的最佳上升溫度。
無論如何，當您根據麵團的感覺和體積來判斷溫度升高時，溫度並不需要非常精確。 “手熱”是我們在我工作的餐廳用來準備麵團的方法，並且效果很好。另外，它非常快，這很重要。
作為廚師，我的建議是買溫度計。
如果您在熱（> 30°c）的廚房中工作，則將水酵母和糖“活化劑”在35℃混合。大約是在熱廚房裡感到暖手的溫度。
在涼爽的廚房（<30°c）中，我將40℃-43℃之間的“活化劑”混合均勻。一旦冷卻器碗和麵粉等失去了能量，麵團就可以保持接近最佳溫度。
那是假設我沒有一個好的發酵爐。在這種情況下，啟動烤箱的溫度會很快被證明烤箱中潮濕和潮濕的環境所克服。因此，最終製作出優質的麵包需要大量的練習。
這就是為什麼麵包師在學徒生涯中花費數年的原因。