我對學習製作自己的壽司感興趣。
我讀過的每本指南都強調必須徹底沖洗大米。
我通常購買的米袋說不要沖洗大米以保存營養。漂洗米飯的原因是什麼？
它可以去除多餘的澱粉，因此您的壽司米不會變成令人討厭的糯米泥。大米的質地非常重要，因此在蒸之前必須沖洗幾次。確保在上次漂洗後水質良好且清澈，並確保購買粳米或類似產品：如果您使用普通大米，則效果可能不佳。
我不會為白色壽司飯的營養含量擔心太多（您可以節食它）。這就是您在壽司中添加的營養價值所在。
“不漂洗”的大米已經被清潔，並且富含維生素，因為碾磨過程中去除了營養。沖洗將去除維生素。尚未清洗和濃縮的大米需要清洗，因為它們很髒，並且在碾磨後有時會添加粉末。糯米肯定需要漂洗幾次，然後浸泡幾個小時，瀝乾水分，最後蒸煮。
我用加州Calrose型米做壽司。我遵循袋子上的基本烹飪說明。然後，在冷卻階段將米飯洗淨後，再用壽司醋和鹽調味。我從不沖洗大米，而且總是很完美。
我在美國居住時從未用過大米沖洗，因為說明特別指出不要沖洗大米。然後我嫁給了薩摩亞人，搬到了新西蘭。我丈夫的叔叔是從薩摩亞來的，發現這很奇怪，我從未漂洗過米飯，並告訴我在薩摩亞，他們將米飯漂洗得非常好。我在美國告訴他說要不要洗，但似乎他可能不相信我。新西蘭飯袋上沒有此類說明。因此，我決定問一個薩摩亞朋友，為什麼對他們來說洗米飯很重要。他們說這是因為飯袋裡可能有蟲子。好吧，在過去的幾個月裡，在將米放入電飯鍋之前，我已經用冷水沖洗過幾次。前幾天，當然，有一個錯誤出來了！我想我現在總是會沖洗米飯。哈哈
要沖洗還是不沖洗，這是一個問題。這將取決於您購買的大米類型以及它的來源。製作“白”米的過程是脫去“糙”米的殼。船體包含所有的米糠和維生素，好東西。那裡有很多非漂洗白米。他們已經將失去的礦物質和維生素噴在了米粒上。所以洗這種米飯是洗掉一些營養價值的。
泰國的茉莉香米，印度的印度香米等其他一些大米，特別是美國以外的大米，需要徹底清洗，以清洗大米。這意味著蟲子，灰塵，污垢和岩石是可能進入包裝袋的一些東西。這也將使大米在煮熟時不那麼粘。洗滌還會沖洗掉多餘的澱粉。
傳統上，日本大米需要沖洗和洗滌以除去用於防結塊的滑石粉。日本夏季往往非常炎熱和潮濕，向脫殼的大米中添加粉末使其持續時間更長，而且不會粘在一起。因此，用冷水洗淨米飯，然後用手揉穀物，可以去除澱粉和滑石粉。
通常一個人要沖洗乾淨，直到水基本清澈為止。然後將其放入過濾器中使其乾燥，然後將其放入電飯鍋中，使其靜置10-20分鐘。高檔電飯煲有一個計時器。