題:
煮（幹）麵食時，我怎麼能節食鹽？
Bilkokuya
2018-11-26 23:25:55 UTC
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煮意大利面（乾製）時，我目前需要在水中加大量鹽以增加風味。

由於意大利面本身非常便宜，而且水是完全免費的-

有沒有什麼有效的方法可以減少烹飪過程中浪費的鹽量，而又不給意大利面撒鹽呢？ （例如在麵食基本排乾後加鹽）

附加說明：

  • 我願意接受如果可以在此階段而不是在水中添加鹽，則可以手工製作新鮮的意大利面

  • 鹽的成本應被視為恆定的，也就是說-建議鹽更便宜是無效的。

  • 應盡可能保持味道/質地的質量。

  • 不能再使用鹽水由於篇幅所限，可以接受。

評論不作進一步討論；此對話已[移至聊天]（https://chat.stackexchange.com/rooms/86355/discussion-on-question-by-bilkokuya-how-can-i-be-more-frugal-with-salt-何時烹飪）。這裡有很多很多評論是“鹽便宜，有更好的省錢方法”的變體
你用醬油嗎？哦，不要使用鹽，習慣減少食物中的鹽含量可能是健康的做法。對我來說，味道主要來自於肉類和蔬菜，除了做醬料之外，我從不加鹽。
八 答案:
Chris H
2018-11-27 00:04:51 UTC
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完全不用鹽煮意大利面是完全有可能的，因此您可以將自己斷奶到較低的鹽含量，並逐漸降低鹽含量。

我不知道什麼，如果有的話，您可以將其與意大利面一起食用，因此可以選擇使其具有更多的風味。

如果您實際上是在食用純意大利面，並且希望它咸但又便宜，那麼您應該做的第一件事要做的是在盡可能少的水中加蓋烹飪。這也將減少您的燃料費用（您可以在烹飪過程中關閉熱量幾分鐘來進一步減少燃料費用）。如果使用的水量是以前的一半，則可以先添加一半的鹽，這樣水中的濃度就保持不變。大概是最重要的一個濃度。

即使您已經絕對便宜地進食，如果您可以通過減少鹽分來節省大量金錢，我也會感到非常驚訝，如果可以的話，您需要考慮對健康的影響（我將不做詳細介紹）。考慮一下您總共花了多少錢，因為您可能無法節省更多。

如果OP帶有微波爐，則可以進一步減少水（以及鹽）的數量-通過仔細的實驗，您可以減少水分，從而最終幾乎沒有水流失。 （在實驗過程中請仔細觀察，因為如果沸騰的水過多，意大利麵食可能著火。）這也可能節省加熱費用。
如果您可以將水位保持在較低水平，也可以使用@1006a,，但是如果麵食過冷，您是否不需要確保將麵食蓋好？我使用燃氣烹飪，因此使用小的火焰使鍋緩慢地沸騰，而水卻不多於微波（這裡的燃氣每千瓦時的電費約為電費的1/3）。另外，我經常同時加熱或開始用微波爐加熱調味醬。
@1006a-您可以在微波爐中將麵食放在火上嗎？實驗時間！
@AndyT [您甚至可以使用微波爐測量光速]（https://www.wired.co.uk/article/how-to-measure-the-speed-of-light）
我以為OP不使用調味料，否則將調味料撒鹽似乎是解決其難題的明顯答案。我不確定您覆蓋麵食的含義-有些微波方法涉及覆蓋碗，有些則沒有。根據我的經驗，微波動適用於少量食物，而不適合較大食物（當一個孩子想要麵條時很棒，但是如果我要為整個人群提供食物，我會使用爐灶）；再說一次，我猜OP只是在為自己做飯。沒錯，成本考慮將取決於能源價格以及特定的設備。 @ChrisH
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嗯，是的，但勉強可以做到這一點，最後可以給您留下很少的液體。我不知道它是如何工作的，但是即使水位在煮好之前跌落到麵條的頂部以下，所有的麵條仍然可以煮熟。我懷疑他們在蒸些東西。再次，一次我用兩個整盒的麵食嘗試微波效果不佳（質地怪異，整個批次都不均勻）。
senschen
2018-11-27 00:12:56 UTC
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如果您不能獲得更便宜的鹽，或者降低鹽/水的比例，又不想損害最終結果，那麼我看到的唯一選擇就是減少用水。

廚師通常會根據口味來衡量麵食水中正確的鹽含量-他們說麵食的味道應該像海洋一樣。因此，如果您使用較少的水來煮意大利面，則同樣需要較少的鹽以適當地調味水（因此也可以使意大利面）。 此答案表明，使用較少的水仍應產生相同質量的麵食。

我同意，少喝水似乎是解決OP限制的方法，並且不會產生負面影響-此https://www.seriouseats.com/2010/05/how-to-cook-pasta上的另一資源-salt-water-boiling-tips-the-food-lab.html表示在較少的水中烹飪幾乎沒有缺點。
需要注意的是，此建議通常適用於烹飪*意大利*意大利面。當我將“像大海”帶入其他美食的意大利面時，我的教練給我帶來了一些非常時髦的外觀。
“麵食的味道應該像海洋一樣”顯然，最好的選擇是將食物移到海洋附近，然後用海水煮意大利面。
@MikeTheLiar我生活在美國中西部，從未去過海洋，所以我完全不知道海洋的味道。但是我有一個通常用來做意大利面的鍋，而且我大致知道要加多少鹽才能使製成的麵條具有很好的風味。如果使用較小的鍋，則添加較少的鹽。因此，無論何種情況，校長都成立。儘管如果我住在海邊，我肯定會嘗試海水來嘗試新穎性因素，如果沒有別的話。
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@L.S.Cooper-是的，完全正確。海洋中約含3.5％的鹽（w / v），因此“適當”製作乾麵食應每升水攝入約兩湯匙鹽（約35克或1/8杯）。
“像大海”的建議是一個可怕的建議。通常，意大利麵食是在大約1％的鹽（相當於海洋的三分之一）的溶液中烹製的，而當醬汁包含非常咸或類似鹽的食材（carbonara，cacio e pepe ...）時，煮製的​​意大利面就更少了。在3.5％的鹽溶液中煮任何東西都會使這道菜幾乎按任何標準都太鹹
Phil M Jones
2018-11-27 20:48:27 UTC
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如果您的目的是真正省錢，則可以將乾燥的意大利面浸泡一整夜，因為它已經補水，所以煮得更快。這將導致與新鮮麵食相似的烹飪時間。因此，您可以節省能源成本。要解決食鹽本身的問題，每次煮麵食時只需逐漸減少一點食量，您很快就會發現自己的口味適應低鹽飲食。

我以前從未聽說過（預浸泡乾麵食）。這樣做對麵食的質地和風味有什麼作用？
我已經很長時間沒有這樣做了（因為從未計劃過那麼遠），但是我不記得它除了減少烹飪時間以外沒有什麼作用。本質上，當您煮幹意大利面時，大部分烹飪時間都需要補充水分。
根據我自己的經驗，這種方法對某些類型的麵食/麵條效果很好，而對其他類型的麵食/麵條效果很差。對於傳統的意大利麵食，它的效果非常好，但嘗試蕎麥麵時效果普遍不佳，而其他種類介於兩者之間。
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Kurt Fitzner
2018-11-27 03:09:36 UTC
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這可能是一個難題，您需要更多的鹽或更少的水。您不想減少水分，因為這會阻止正確的烹飪並使其粘連。

幸運的是，鹽會迅速擴散到煮熟的麵食中，這是我曾經忘記對麵食加鹽的時候發現的完全沒有在添加鹽之前，您幾乎可以排幹所有的水，僅剩下幾乎可以懸浮並覆蓋麵食的水。鹽會擴散到煮熟的麵食中。當然，這並不是立即發生的，只要在熱水中，意大利面就會繼續煮，所以您可以在完成後大約一分鐘的時間內進行調整（根據意大利面的厚度進行調整）。

這將減少所需的鹽總量，因為您無需對煮過的水全部加鹽。由於麵食的外層比內層吸收鹽的速度更快，因此它也可能減少總鹽的攝入量，從而賦予某些鹽味，但減少了實際消耗的量。咀嚼會最終使鹽含量均勻化，但是到了此時，已經遇到了鹹味的感覺。

Beanluc
2018-11-27 10:38:34 UTC
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完全不加鹽烹飪，然後在餐桌上加鹽調味。將使用更少的資源，而不會浪費任何資源。

最佳答案。瀝乾後，不一定要在餐桌上，而是在通心粉上撒些鹽。
這是個壞建議。給麵食加水而不是麵食加鹽，將導致攝入較少的鹽以獲得相同的味道（因為鹽水被麵食吸收了）。這意味著使用您的方法，您將明顯地破壞風味，或者最終使用過多的鹽，這對您的健康有害。 （這不僅適用於麵食：在烹飪早期就調味是大多數/所有專業廚師都遵循的建議。）
好建議。早期醃製會使意大利面鹹鹹。這意味著大部分鹽都被食用，而不是被食用。然而，您添加鹽是為了增加口味，而絕對不是為了增加營養價值。當然，如果您使用相同重量的鹽，則儘早醃鹽會更健康。但是對於相同的口味，後期鹽醃既便宜又健康，因為您可以減少使用量。
@KonradRudolph我什至不打算談論餐桌上的食鹽是否比水中食鹽產生更多或更少的味道，但是，您的想法如何幫助OP減少食鹽？把它扔進排水​​溝並不能保存它。 OP關心的是減少食品儲藏室中有多少鹽，而不是減少進入其口腔中的鹽量。
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如果您不喜歡這個問題，就不必攻擊回答問題的人。
John
2018-11-28 02:04:08 UTC
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也許是一個愚蠢的答案，但是如何購買更多的鹽呢？鹽在大多數地方確實很便宜，所以也許您只是覺得自己就像浪費錢一樣，因為您很快就用完了鹽。

不要在這裡得到反對票，這是可靠的建議。當我覺得喝酒太貴了，不想在任何場合浪費我唯一的酒瓶，然後再等待一次值得慶祝的值得慶祝的盛事時，我就用香檳做到了。買更多的瓶子可以解決這個問題，所以我喝了幾瓶後就喝了幾瓶。不用說香檳和鹽的價格相差很大。但是我認為心理學上沒有區別。
RIanGillis
2018-11-30 22:33:21 UTC
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除去麵食後，將鍋中的水加熱，直到所有水蒸發為止。然後收穫鹽。但是，這很可能不會為您節省很多錢。

或者，如果您有足夠的時間，並且在正確的氣候下，也可以將鍋放在陽光下，讓水蒸發那樣。我讀過某個地方，在撒哈拉沙漠中蒸發1米立方的水大約需要61天。

user37401
2018-11-27 07:23:43 UTC
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鹽增加了水的滲透壓並為麵食增添了風味。如果減少鹽分，意大利面將無法正常烹飪。由於通常將意大利面水用於調味醬中，因此需要使用配方中要求的鹽量，通常用於一磅意大利面的加侖水需要1至4湯匙加水。 。並且不要在水中加油。

編輯：海水的滲透壓約為27個大氣壓-這影響麵食的質地

麵食水含有澱粉和鹽，當添加到醬汁中時，這可以幫助醬汁粘在麵食上（鹽控制澱粉的糊化作用）

並且...您需要大量的水以確保溫度不會降低添加麵食時太多

1到4湯匙？我灑了大約半茶匙，我得到了很好的結果。300g意大利面，大量的水。
“如果減少鹽分，意大利面將無法正常烹飪。”正確定義*？如果您不給水加鹽，在您看來或經驗中會出現什麼“錯誤”？
一加侖水的@insidesin“ 1至4湯匙”不是很多-我聽說一般規則是每夸脫水約一湯匙。請記住，其中的大多數會倒掉。
加侖，夸脫。我只是意識到我們正在用大量奇怪的水說話。別擔心。
我認為加鹽會降低滲透壓。您願意為我們解釋嗎？
@Beanluc鹽增加了水的沸騰溫度=煮得更快（但僅能加熱1°C）。並且它也“減少麵食中澱粉的膠凝”來源：https：//cooking.stackexchange.com/a/2579/61491也有一部分鹽被麵食吸收（大約1％）=改善了口味。 https://cooking.stackexchange.com/a/8949/61491
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我從不在麵食水中添加任何鹽，也沒有人為它煮過鹽。
我看不到滲透壓的相關性。麵食中沒有完整的細胞壁。


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