Ash
2011-02-18 01:32:31 UTC
我已經烤了三四次貝蒂·克羅克的巨型蜂蜜和燕麥餅乾，而且每次我的餅乾都不會散開，我只會得到濃密的餅乾。我做錯什麼了嗎？據我所知，我完全遵循食譜。這和我的烤箱有關嗎？用我的技術？
我已經烤了三四次貝蒂·克羅克的巨型蜂蜜和燕麥餅乾，而且每次我的餅乾都不會散開，我只會得到濃密的餅乾。我做錯什麼了嗎？據我所知，我完全遵循食譜。這和我的烤箱有關嗎？用我的技術？
通過查看該食譜，這些cookie看起來像是設計成不會散佈的。我怎麼這麼說一開始有很多結構-將蛋清和黃油與糖和蜂蜜一起打漿，以獲得牢固的結構，這種結構是通過將奶油方法（用糖打黃油）和起泡方法（用糖打雞蛋）混合製成的）用於蛋糕烘烤。沒有蛋黃，脂肪含量也不高。脂肪有助於餅乾傳播。因此，我想說您的cookie很有可能正在按預期的方式進行。
您想要做的是了解cookie的各種成分如何影響其質地-脂肪量（黃油和雞蛋），糖的量，創建糖的方法以及溫度都會影響您的Cookie。您可以通過本網站上的問題和答案來了解很多有關曲奇質地的信息。
作為註釋，請記住，製作餅乾時黃油的溫度（特別是如果嘗試奶油方法而不是使用融化的黃油）與烹飪時的溫度之間也存在差異。
我可以想到幾件事。首先是，您確定烤箱的溫度合適嗎？儘管您的烤箱可能會發出嗶嗶聲，但未經過烤箱或紅外測溫儀的檢查，您仍無法確定它是否確實在所需的溫度下，即使傳感器處於該溫度下，也可能不會烤箱內其他地方的溫度相同。嘗試將正在使用一個或兩個級別的機架移近或遠離該單元，看是否有區別（如果嘗試增加傳播，可能會更好）。我的烤箱從頂部到底部的溫度範圍為50-75°F-烘烤時的主要區別！了解我的烤箱的溫度範圍會顯著改變我的烘烤效果。
第二，您是讓麵團在烘烤之前達到室溫嗎？我發現麵團越冷，傳播的機會就越少。
在貝蒂·克羅克（Betty Crocker）的網站上，有一個常見問題解答，並且在“為什麼我的Cookie不會傳播”下，他們建議您使用鋁板-餅乾板越黑，顯然，您得到的攤開越少。我還沒有親自測試過，但是我相信消息來源：）我在我的silpat烤板上獲得了很好的傳播，這是值得的。
我唯一能想到的就是你的黃油，是確實變軟了，還是硬塊，還是融化了？我沒有足夠的經驗的麵包師來解釋與烘焙有關的差異背後的科學，但我知道這三種選擇會產生明顯不同的結果。我相信，如果您的黃油太冷，它們的散佈不會達到可能的程度，但希望有人能發出聲音並確認或否認。
哦，我問了我的一位麵包師朋友-她說您的小蘇打很可能是舊的，並且可能會導致它，但是從第一手的經驗中我不知道這是否可行。不過，我相信她的判斷，因為她是我的烘焙難題，而且從未使我誤入歧途。
有三種可能的解釋：
如果要用羊皮紙襯裡烤盤，請嘗試省略羊皮紙。為您的烤盤加油脂，因為脂肪的存在會促進擴散。嘗試愉快！
我剛完成了一批燕麥餅乾，在其中我用Olivio代替了大約3/4的黃油，並且只使用了1/4的黃油（總共1杯）。我還用Truvia烘焙混合物代替了白糖，但我的餅乾從未壓扁。它們的味道還可以，但仍是大約1英寸的圓角。不確定，可以是其中之一，也可以是兩者都可以，但是我之前從未用Truvia烤過各種麵包（香蕉等）。所以，我認為可能是脂肪替代品（奧利維奧（Olivio）中的脂肪不足）。我已經給奧利維奧（Elivio）發送電子郵件，以了解它是否以及如何用於烘烤餅乾。
如果cookie沒有上升，我不確定如何解決它，但是如果它們味道不錯，就可以自己弄平它們。在進行此操作之前，請確保中心烘烤良好，而不僅僅是外部烘烤良好。根據麵團的稠度，它們可能會裂開或有奇怪的指紋，但是當它們仍然很熱時，只要將幾塊巧克力片蓋在上面，就可以將它們磨成霜。