我想做烤大蒜，但是我沒有烤箱，只有煤氣灶。我有什麼方法可以得到與傳統烤箱相同的結果？
在油鍋中煎大蒜可以得到相同的結果。
將去皮的丁香放在平底鍋中，並加入足夠的輕質橄欖油或低芥酸菜籽油以覆蓋丁香。用中低火加熱，不要太頻繁地攪拌直到大蒜變成金黃色。
將丁香過濾到過濾器或濾鍋中以除去多餘的油，但要盡可能節省油。現在，它充滿了可愛的烤大蒜香氣，非常適合調味料，色拉調味料和細膩的熟食。
如果您不介意中性較低的基礎油，則可以使用特級初榨橄欖油代替輕質橄欖油。最終注入的油將具有更豐富的風味。
我的第一個建議是在低溫下使用“ 荷蘭烤箱”。如果您有一個小的陶瓷盤，可以將其放入荷蘭式烤箱中，然後將大蒜放入盤中，以進一步控制烤大蒜所需的“慢速”效果。 （在鍋中的一些鋁箔上添加一些小木片，但要遠離大蒜，以創建“熏大蒜”……）。
如果您可以投資購買其他廚房設備，則可以考慮使用小缸以獲得相同的結果。
我取得了很好的效果，方法是將單個蒜瓣切開，將每個蒜頭切掉，但將其留在紙質的皮中。
然後，將它們放在中低火下放進一個小鍋裡（最好是底部厚的鍋）。蓋上蓋子，放20分鐘左右，每隔幾分鐘劇烈搖晃一下，將丁香翻過來。當丁香真的很軟時，就可以了。
紙皮可以保護蒜瓣不燃燒，但是直接與熱鍋接觸會很好地煮熟。完成後，您可以從皮的根部擠出柔軟的烤大蒜。當您想要烤大蒜的味道但只需要幾瓣而不是整個頭部時，這是一種特別好的技術。
我第一次製作需要此過程的食譜時，我確定大蒜會焦燒或皮膚會著火，但效果很好。
烤大蒜需要大量緩慢甚至均勻的熱量才能煮透而不燃燒。我懷疑您是否可以在沒有烤箱或油的情況下複製它。我有兩個可能有用的想法。
首先，取四到五個頭的大蒜，將其在莖上切成平整，然後在鍋中放一點油，以便切開切面，直到開始切開為止。焦糖化主要是為了使過程開始並開始發展烤製的風味。然後將大蒜的頭部放到側面，放在鍋中。我打賭四五個小時，它會製成很好的烤大蒜。 （我從未做過，但想嘗試。）
我認識一位非常著名的法國廚師，他將大蒜作為牛奶中的粘稠糊煮沸了大約半小時，然後取出苦辣味。 。因此，如果您需要軟的，甜的蒜泥來代替湯泥使用，可以先將其在牛奶中煮沸。因為如果您炒生的大蒜可能會在內部變軟之前燃燒，請在鍋中加一點油將大蒜煮沸後再炒，以獲得一些複雜的風味和顏色，效果很好。
這些是這是用油煮大蒜的另一個答案的兩種選擇。但是，餐廳經常在油中烹飪大蒜，不僅可以得到美味的焦糖大蒜，而且還可以製成令人驚嘆的調味油，用作調味品或色拉調味料。
您可能想查一查適合食用的大蒜。
熱空氣上升，一個人需要一個蔬菜蒸鍋，或者用皺巴巴的鋁箔做鍋底，或者兩者都用，以防止大蒜在鍋底燃燒。蒜瓣頂上細雨的evo很重要，可以使大蒜保持濕潤。鑄鐵煎鍋和鍋蓋，加上將大蒜從底部移開的機制，效果很好。
我的技術是加熱鐵鍋，放入蒸鍋和鋁箔紙，並在上麵包裹大蒜，然後立即將火焰調低。當大蒜準備好或幾乎烤熟時，大蒜的香味肯定會提醒廚師。令人懷疑的是，您會燒大蒜，如果在25-35分鐘後檢查，然後在必要時烘烤更長的時間。另外，我用烤箱溫度計坐在蔬菜蒸鍋和鋁箔上方的鍋中，以幫助調節熱量。這種方法對我來說更好，因為它比用一個頭烤大蒜加熱整個烤箱要消耗更少的能量。