CookingNewbie
2012-08-01 18:10:42 UTC
我正在嘗試開發自己的“秘密”炸雞食譜，該食譜類似於Popeye或Church的食譜。我到那裡很遠。這是我在上一個實驗中所做的事情：
- 將雞肉在酪乳中加Cajun香料和塔巴斯科司醬醃製24小時
- 我使用了油炸鍋和低芥酸菜籽油。 175C。
- 在“給雞加料”之前，我讓多餘的酪乳鹽水從雞身上滴下來。然後我用Cajun調味料調味
- 我用雞蛋，自髮粉，牛奶，發酵粉做麵糊
- 我還嘗試只用普通麵粉做麵包 ol>
- 使用麵糊，雞肉出來時看起來很焦，太光滑了（看上去不酥脆）。它燒得太多了，以至於我無法煮完雞。
- 使用麵粉，雞肉出了一層薄皮，有些脆，但也燒得太爛。
- 蘸將雞肉放入麵糊中，然後撒上麵粉，使&酥脆。但是，結果看起來還是很燒焦。 ol>
結果：
修改：
然後，我更改了麵包屑。我用麵包粉和玉米澱粉。我再次將雞肉浸入麵糊中，然後使用新的麵包屑。麵包粉稍輕。玉米澱粉更輕。但是它們看上去仍然很燙（只是較淺的陰影）。我也將溫度降低到160攝氏度。
結果：
燒傷的雞的外皮並沒有真正粘在皮膚/肉上。
問題：
關於我可以做哪些改進的建議？我猜是麵糊裡有什麼東西造成了外套的燒焦。我應該使用哪種麵粉？我該怎麼做才能使外套粘在皮膚/肉上？還有其他建議怎麼辦？
相關：https://cooking.stackexchange.com/q/5764/67