在問題的答案中，我已經提供了幾年前用紅外測溫儀進行的簡單實驗的結果。但是，今晚我決定嘗試一些更接近於最壞情況的更好的方法。我認為它不能絕對回答問題，但它還提供了一些數據點。

我在6夸脫的不銹鋼鍋（帶玻璃蓋）中將4夸脫的水加熱到沸騰的水。我選擇水是因為我不想冒險破壞大量的食物。另外，從某些方面來說，水是最壞的情況。它所儲存的熱量不如辣椒的當量，但熱量在稀薄的液體中循環得更好。這意味著整個鍋在冷卻時將保持在大致相同的高溫下，而不是形成一個較涼的外層（如一鍋辣椒），這種外層在初次爆裂後將開始更緩慢地傳遞熱量。

與此同時，我將帶有電纜的數字探針溫度計（通常用於測量烤箱中的肉溫度）和電纜插入到一夸脫的酸奶容器中。探頭通過容器頂部的密封件卡住，因此應該很少有空氣能夠進入或流出。該探頭可精確測量低至32F的溫度。我將探頭固定在適當的位置，以便將筆尖浸入距容器邊緣約1/8英寸的酸奶中。

在實驗開始時，酸奶的溫度為38F。使用紅外溫度計，我可以測量冰箱中許多其他物品的表面溫度，溫度範圍從大約33F到40F。 （由於紅外溫度計處理反射表面的方式不准確，所以存在一些異常值。）

當水沸騰時，我用一個單獨的探針溫度計測量了溫度：它記錄的溫度為212F。我迅速將鍋蓋放上鍋蓋，然後將其打入冰箱，然後關上門。

酸奶離鍋不到2英寸。我只留了足夠的空間供合理的空氣流通。酸奶的溫度探頭指向火鍋，因此應該測量酸奶中溫度升高最多的區域。另外，如前所述，探針距離容器邊緣只有一英寸的距離，因此即使在食物表面附近也應記錄任何波動。

酸奶中溫度變化的近似時間在此處註明：

• 0分鐘：38F
• 〜13.5分鐘：39F
• 〜26.5分鐘：40F
• 〜 44.0分鐘：41F
• 〜64.5分鐘：42F
• 〜125分鐘：41F

我只每10分鐘左右檢查一次溫度在接近尾聲的時候，向下移動到41F的時機可能會稍微偏離。在150分鐘（2.5小時）後，我停止了實驗，將鍋從冰箱中取出，因為我不想浪費更多時間或精力冷卻一大鍋水。

酸奶的溫度發生了變化，我確實在30分鐘時打開了冰箱看看。使用紅外測溫儀，我可以判斷出與火鍋在同一架子上的一些容器表面已達到40英尺的最高高度，最高約為50F。 （這包括一個灰色和黑色的深色表面容器；它與淺色酸奶容器表面的溫度沒有顯著差異。）但是，插入這些容器中的探針顯示，在30℃後，沒有食物高於40F分鐘。請注意，那個架子上的一個大塑料容器在頂部附近有很大的空白空間，空白部分的表面溫度升至約60-65F，但實際上裝有果汁的容器底部卻像酸奶一樣保持在40F左右。

我用紅外線溫度計測量了鍋子上方和下方的架子上的食物的表面溫度-它們幾乎沒有散開一個角度。鍋上方或下方的任何架子上的溫度都不得高於40F。我每隔30分鐘左右再次檢查一次，結果相同。

（請注意，40F不是細菌生長的硬性臨界點。許多腐敗細菌會在32-40F範圍內生長，並且溫度隨著溫度升至40F以上而只會逐漸增加。在41F或42F甚至是45F上花費一兩個小時不太可能引起問題-儘管這是冰箱門上大多數物品的典型溫度範圍-為絕對安全，請避免將易腐爛的物品（例如生肉）放在溫度波動的區域。）

當門打開時，我可能會感覺到鍋周圍有更熱的空氣循環，但似乎沒有除了在同一架子上的物品外，足以顯著改變溫度-而且只有2-4度。

我也檢查了幾次水溫：

• 0分鐘：212F
• 60分鐘：156F
• 120分鐘：128F
• 150分鐘：116F​​

因為蛋彩畫酸奶在2小時後開始下降，似乎即使在130F左右的加侖水也不足以維持冰箱中的溫度升高-即使是在同一架子上緊鄰的物品上。 p>

那麼，從這個實驗中我可以得出什麼結論？

即使大量非常熱的食物（一加侖的沸水）也只能使相鄰食物移動幾度，甚至僅可能發生在食物的外層。上方或下方貨架上的物品幾乎沒有受到影響。

我要指出的是，我沒有將任何食物直接與火鍋接觸，因為這顯然會導致溫度升高到無法接受的程度（即使在幾個小時後，火鍋仍會感覺很熱）。但是鍋周圍只有幾英寸的空間，相鄰食物的溫度並沒有明顯升高。

我還要強調的是，容器中相鄰物品的表面溫度確實升高了10-12度。即使食物的內部變化不大，第一個小時也是如此。 （大約1-1.5小時，表面溫度回落到內部食物溫度的一定範圍內。）我認為這一觀察結果表明，應謹慎操作，以使高易腐爛食物（例如未煮熟的肉類）遠離任何食物。非常熱的容器，儘管這似乎是常識。

在我看來，也許最令人驚訝的結果是，當水溫降至140F左右時，溫度上升停止了。我懷疑很多人直接在冰箱中放置的食物要比140F高得多。同樣，從食品安全的角度來看，可以將食品外部冷卻至140F（此時細菌可能再次開始生長），然後將其放在冰箱中進行其餘的冷卻。無論如何，在我的冰箱中，即使相對大量的140F或更低的食物也會導致周圍的東西變熱，這似乎令人懷疑。

再次-請注意，我不提倡這種做法，因為熱的食物本身可能需要花費幾個小時才能在冰箱中冷卻，從而可能導致熱的食物變質。 （大量使用冰浴，或分解成小容器，使冰箱中有足夠的空氣流通。）但是，除非在極端情況下，否則現代情況下對其餘食物的影響應很小運轉良好的冰箱。

在任何情況下，將熱食物直接放在冰箱中比將其放在櫃檯上冷卻都是更安全的選擇。

我只知道其中有一個帶鼓風機的家用冰箱，它來自LG（LFX31935ST）。大多數製造商不會因為擔心訴訟而給出關於如何處理危險行為的規範（因為它們可能被視為促進危險行為）。

我能找到的唯一信息是如何快速LG可以傳遞熱量的原因是這樣的：

想要一杯冷飲，但冰箱中已經沒有東西了嗎？只需在LG的Blast Chiller中放一杯飲料即可。只需不到五分鐘的冷卻時間，您的冰冷飲料就可以立即製成。

因此，假設您在室溫下放入12盎司，在5分鐘內將其降至典型的冰箱溫度。我不知道啤酒，蘇打水或原汁原味的熱密度，但是我們會交叉誇張地說它們都是水，這樣我們就可以得出一個粗略的估計。

如果室溫接近70F，冰箱溫度為40F，這意味著我們可以在6度以下冷卻12盎司。每分鐘F。一加侖的股票為128盎司，因此需要的時間要長10倍左右。我們從170-180F開始，所以我們必須將其移動到〜140F，而不是40F，所以要再移動〜3.5倍。

因此，這加侖的庫存將要消耗：

 （128/12）*（（180-40）/（70-40））* 5分鐘=（32/3）*（14/3）* 5 = 248分鐘=大於4小時 

我知道您的意思...但是它說的是“不到5分鐘”，所以可能是1分鐘。這是可能的，但是如果這樣做了，他們會做廣告，因此，當啤酒結冰時，您就不會炸了。他們不知道起始室溫是多少，或者容器的絕緣性如何。 （一罐啤酒的冷卻速度要比一瓶啤酒快）。甚至飲料是什麼（糖溶液）如果我們假設要冷藏4分鐘，那麼我們要考慮的時間是（4/5），所以大約是200分鐘（仍然超過3小時）。

作為第二個數據點，我們有一個神話故事的早期情節，他們嘗試冷卻6包。他們沒有提到起始溫度，但是他們說這花了40多分鐘。使用相同的假定70F開始和40F完成：

 （128 /（12 * 6））*（（180-40）/（70-40））* 40分鐘=（16 / 9）*（14/3）* 40 = 331.8分鐘=超過5.5小時 

考慮到一個鼓風機和一個普通冰箱，它們非常相似。我懷疑'40 +'是他們在40分鐘前停止運轉，直到溫度下降為止。因此，讓我們將其與“神話破壞者”放入冰箱的時間進行比較：

 （128 /（12 * 6））*（（180-40）/（70-40））* 25分鐘=（331.8 * 25/40）= 207.4分鐘=大約3.5小時 

也許高爐冷卻時間是6包。 （不過再說一次，對流式冷卻器中的對流可能不那麼相關，而表面質量比更重要）

......但是所有這些都表明，如果您放置一個冰箱中每加侖熱庫存，即使附近沒有轉移任何東西，中間的油也停留在危險區域中的時間過長，很可能遲早會趕上您。 / p>

在不了解更多信息的情況下，我們實際上無法估算出對冰箱中其他物品的影響：

• 其中裝有什麼容器以及它們的絕緣價值？
• 您要反复打開冰箱嗎？ （這將用室溫空氣代替冰箱中的空氣，在這種情況下，這實際上可能是有好處的）
• 與熱物有多近的距離？
• 所有物品的比熱（熱密度）是多少？ （並且它們是否接近相變？）
• 熱物品所在的容器的質量是多少？ （180F的鑄鐵與塑料容器不同）。
• 原料上有蓋（蒸發冷卻速率）嗎？
• 這些容器是什麼形狀？ （表面質量比）
• 您將物品放在冰箱的哪裡？ （冷空氣掉下，往上吹熱空氣）

這樣，除了說是的，對周圍的東西有影響，尤其是可能對周圍的東西有影響之外，這不是一個可以回答的問題。

ps。 Thermo是我在大學裡差點沒通過的兩門課（以及流體力學）之一……那是十多年前的事，所以我很可能遺漏了一些其他的因素，這些因素對問題）

丹佛斯，恩布拉科是世界上最大的冰箱壓縮機供應商之一，其網站上有大量技術文檔。您可能會注意到，通常沒有列出運行時間，因為大多數壓縮機都是為連續使用而設計的，就像在熱帶地區那樣。因此，它們可以冷卻大量的熱食，這只是時間問題

大多數家用冰箱通常內部空氣流通量不大，因此大部分熱量傳導是通過冰箱中的每個物體進行的。由於熵的關係，除非您將大量的熱食與少量的冷食接觸，否則這對大多數對象幾乎沒有影響。例如將一鍋熱湯放在一盤香腸的上面；香腸會變熱！

一台家用冰箱在一小時內對一公斤食物的冷卻能力約為10至20°C（根據經驗法則，有很多變數）

冰箱壓縮機的輸入功率乘以2到3。因此500 W的冰箱壓縮機將消除1000 W至1500 W的熱量。假定外部空氣溫度在期望的工作範圍內（這是一個簡單的解釋，而不是科學的解釋）

不將熱食物放在冰箱中的充分理由是它的功率效率非常低。因此，對於家庭情況（除非您需要最大程度地延長所討論食物的冷藏壽命），只需將其在工作台上或在水浴中冷卻一兩個小時，然後再放入冰箱

我要添加一個單獨的答案，因為今天我正在做一些黑豆湯，並決定進行體驗。 （但僅停留約15分鐘，然後它進入浴缸中冷卻）。

因此，設置：一個6夸脫lexan容器，裝有4升至4夸脫之間的湯（根據標記）在側面），並蓋緊蓋子。它被放在一個半紙盤上，該盤位於我洗碗機下層架子的頂部。旁邊是24盎司的玻璃罐，裡面裝了約10盎司的泡菜汁。 （從我最後一批冰箱泡菜中拿出麵包&黃油；我把果汁留作沙拉醬，金槍魚色拉等。）選擇了兩個泡菜汁，因為它已經放在冰箱中了，我願意為此犧牲。 （這是在空的洗碗機中完成的，因為我不願意犧牲整個冰箱）。

一個室內/室外溫度計，將室外探頭的一端粘在罐子的外側，側面面對熱湯容器。它上面貼了一條小膠帶（請注意；在下午4:46見問題）。

我沒有使湯的溫度開始升高；我的即時讀取溫度計在鄰居家附近（我的計劃很差，正準備把湯放走，我想起了溫室裡的溫度計，決定嘗試一下）。

時間是根據在我的手機上：

  4:36 pm：51.2F4：37pm：---（無人接聽，意識到我的筆沒有寫並且必須得一支）4:38 pm：58.6 F4：39pm：60.8F4：40pm：62.7F4：41pm：64.9F4：42pm：69.6F4：43pm：74.8F4：44pm：78.8F4：45pm：82.2F ** 4：46pm：77.5F4：47pm：75.3F4： 48pm：75.2F4：49pm：76.1F4：50pm：76.4F  

我計劃在下午4:45結束實驗，並取回湯放入冰浴中。當我打開洗碗機時，我發現溫度探針從罐子上掉下來，離湯底大約1英寸，但更重要的是靠近盤子，而不是罐子的側面。所以我重新裝上了它，並繼續記錄時間，直到看起來再次上升為止。

當然，這是從容器外部測量的，因此它不能準確反映果汁的溫度本身；最好是容器外壁的溫度，最糟糕的是容器旁邊的空氣溫度。它不在冰箱中，但處於類似的環境中（密閉，白色反射牆），儘管那裡沒有其他物品，也沒有壓縮機來冷卻空氣。與容器的不同距離可能會顯示不同的溫度曲線；直接接觸，如試圖將大容器塞入其他容器時可能會發生這種情況。佔用的冰箱，溫度升高得更快（如前1個所示） 0分鐘）。

所以...如果我們看一下4:40到4:50之間的時間段，則增加了13.7F。

哦...而且環境空氣溫度從在此期間，根據探頭上的“室內”讀數為62.6F至64.6F。我不知道那是不是從洗碗機散發出來的熱量（本來可以用冰箱保存的更好），或者我沒有把探頭從溫室裡拿出來後讓它有足夠的時間達到溫度。

而且我不知道探頭的校準程度如何……我在打字時把它放在冰箱裡，它的讀數為41.7F，這是比我的冰箱溫度計報告的39F高。我假設它是精確的，但不准確。 （因此，溫度變化很好，但絕對溫度可能不是）

首先執行熱量平衡，而忽略傳熱速率

從我可以發現的現代冰箱中，每小時的熱量約為700 btu。該信息似乎不容易發布。

將一加侖水從180冷卻到40 btu需多少btu 1 btu / F / lb * 140 F * 1 gal * 8.3 lb / gal = 1162 btu

從原始BTU大約1.7小時

查看危險區域（140-40）
大約1.2小時
處於危險區域2小時

1.2小時是100％的傳熱效率，因此需要1.2 / 2.0效率= 0.6。在良好的循環中，傳熱效率應為0.6或更高。

因此，現在讓我們看一點可憐的酸奶。假設它具有相同的水容量，為6盎司，從34 F開始。1 btu / F / lb * 6 F * 6 oz * 1 lb / 16 oz = 2.25 btu。因此，從英國熱量單位的角度來看，小酸奶的容量為516：1。

但是，對於酸奶來說，這是一個溫度問題。如果壓縮機可以輸送冷空氣，那就很重要。壓縮機/蒸發器在傳遞溫度方面非常出色。它可能無法在該溫度下傳遞體積，但會傳遞溫度。壓縮機必須冷凝冷卻液-如果無法冷凝，它將鎖死。

傳熱是輻射，傳導和對流。不要讓可憐的小酸奶碰觸熱的物體，甚至緊挨著它。

請確保不要打開帶有蒸發熱損失的熱物品。蒸發熱損失很快，您可以用大量的熱液體給壓縮機提供動力。由於蒸發熱損失，壓縮機必須將水分從空氣中排出，這是很多工作。即使是千層面，也應該具有氣密性。不要使用平底鍋-將其放在密封的塑料容器中。

熱的物品和冷的物品面對相同的熱傳遞，因此很容易清洗。小物品的缺點在於它的容量較小，表面積質量比較大。

我知道您說您不關心冷卻高溫物品，但這確實是更重要的部分。您需要btu /小時才能在兩個小時內達到140-40。如果您沒有生的btu，那麼您會損失。

在開放式容器中存放5加侖的存貨對於普通的家用冰箱來說實在太多了。

一升很容易安全。一加侖似乎可以忍受。兩加侖的壓力可能會開始推動它。 140的工作量比180少得多。即使您著急，也可以將密封的容器放在冷水中幾分鐘。

我沒有被引用嗎？這只是工程包絡線的計算。

Assuming nothing is directly adjacent to the item in question, you have to consider what will happen when you put a heated mass in your fridge. Heat will transfer to the air first, then the solid matter. Before much heat can be transferred to the other food items in your refrigerator, the thermostat will trigger and cool the air. The air will then carry more heat from your hot food, until the stat is triggered again. The cycle will continue until the system reaches equilibrium. So I don't think you run much risk of heating the surrounding food substantively.

You do have to bear in mind that in a perfect world, worst case is you shave a few hours off the fridge life of some of your perishables, but our world is far from ideal. You are assuming the food in there wasn't already at the borderline of safety when you put it into the refrigerator, in which case a small warming influence may be enough to put it over the top. This seems unlikely, but you have to decide if it's worth the risk.

問題是：當在空間中引入熱食時，現代家用冰箱在保持其他食物低溫方面的效果如何？

這實際上是一個社會經濟問題，而不是技術問題。原因是冰箱製造商必須在市場上具有經濟競爭力，因此他將僅提供足夠的製冷能力，以在穩態條件下在固定的冷卻/冷凍溫度下保持“標準組”內容物，另外還要提供一些額外的製冷劑。如果添加了非冷藏物品。最近使用我自己的冰箱（惠而浦W4TXN ...大約於2011年）的經驗表明，即使每週購物增加水果和蔬菜，也會使冰箱連續兩天連續運轉，從而降低溫度。而且它們甚至都沒有被加熱-只是在室溫下。

好吧，這是信封裡的東西-您將需要專業的製冷工程師來實際計算出正確的數值。製冷系統是一個固定容量的系統，可以打開和關閉，但在運行時僅能提供恆定量的製冷量。既包括冷凍室又包括冷藏室的冰箱不是熱交換設備-熱量僅從冷凍室中除去，而來自冷藏箱的熱空氣通過通風孔上升到冷凍室部分，在那裡熱量被散發到周圍的空氣中通過製冷部分。考慮到空氣的熱容量大約是水的四分之一（0.24 Btu / lb對1 Btu / lb），您需要大量的氣流才能除去液體的熱量。

這是一個簡單的計算。一磅的水大約是1品脫-因此，如果您有一個4夸脫的湯鍋，則有8品脫或8磅的水。如果您的“熱”物料為200 degF，則要去除的熱量為8品脫x 1磅/品脫x 1 Btu /磅x（200-40 degf）= 8 x 160 = 1280 Btu。消除此熱量所需的空氣流速由所謂的顯熱方程式表示，即：cfm =負載/(1.1xdeltaT）。如果您想在1小時內散發大量熱量，則需要在冰箱內部安裝一個鼓風機，其移動能力為[（1280 Btu / hr）/ [1.1 x（20 degF）] = 58 cfm（或立方）每分鍾英尺）。在我的惠而浦中，用於對流傳熱的冰櫃底部截面氣流開口為2個@ 1“ x 2”自由區域或4平方英寸= 4/144 = 0.028平方英尺。一小時內必須流經這些開口以散發熱量的空氣速度為cfm / Area = 58 ft3 / min / 0.028 ft2 = 2070 ft / min，遠高於用於加熱或冷卻的常規空氣處理管道應用程序。當我在冰箱中放一些溫暖的東西，並且冷凍室的微型吹風機正在運轉時，冰箱就關閉了，沒有任何辦法可以使空氣以這種速度流入或流出通風孔進入冷卻箱。因此，我們要花大約4到6個小時（可能更多）來帶走您的湯鍋中的熱量，從而使微弱的冰箱鼓風機容量以及冰箱和下面的冷卻箱之間的極限流通面積成為可能。

但是，等等，情況實際上比那更糟。溫暖的砧木所增加的熱量將導致水從裸露的水果，蔬菜或任何未加濕氣密封的菜餚中蒸發（潛熱）。水分中的熱量也必須通過冷凍機除去，除非現在水會冷凝並凍結在製冷系統的盤管上。反過來，這將導致自動除霜循環運行的頻率更高（或至少可以提供更多工作來消除盤管上積冰），從而進一步降低冷卻過程的速度。

您的問題：不是很有效。冷藏箱溫度在長時間（幾小時）內的升高將導致變質率的提高-這是不健康的，更不用說必須支付更換物品的費用了。從未密封的湯鍋中添加的水分將導致冷藏箱內冷凝，從而為增加新鮮食物的分解率提供了溫床。

回到上面的社會經濟聲明...自構思以來，家用冰箱的設計並未發生重大變化。我看到的大多數“創新”是貨架的佈置，可以更輕鬆，更有效地放入和取出物品。但是實際的製冷系統並沒有改變。問題中需要的是一種“分枝”設備，該設備將允許將“烤架”的一個隔離部分嚴格用於冷卻熱混合物。這會佔用存儲空間，因此會使電器製造商處於競爭劣勢-因為絕大多數人不會使用它-或無論如何都不會正確使用它。此外，冰箱可以以隔離的分隔方式進行設計，以使打開冷藏箱內的一個部分不會影響其他部分，從而防止恆定的開門和關門同時消除整個冷藏箱中的“冷氣”。同樣，這將減少存儲量，從而使設備製造商處於競爭劣勢。大多數擁有冰箱的人在最初購買時都不會在標籤上註明能源消耗或效率。他們只是將其視為冷藏箱。由於根本上沒有大眾市場，因此也就沒有實質性的利潤，這從根本上阻止了無用的冷卻功能的實現或冰箱的技術改進。這種情況不會很快改變，因此您必須先使用冷水先將熱水沖燙/冷卻，然後再放入冰塊，然後再將熱的物品放入冰箱。