我喜歡炒菜（我大概每週做4次），我想將其提高到一個新的水平（或2個）。我要去這個燃燒器在露台上煮我的炒菜。
我想知道我是否還應該拿一個鑄鐵鍋，還是應該堅持用我一直在使用碳鋼？
我有一些來自香港的朋友，他們總是在外賣時使用鐵鍋。
鑄鐵鍋需要用不同的技術來炒。當您不希望食物繼續烹飪時，加熱並保留熱量會比較慢。
與您擁有的那個粘在一起...
兩種材料之間沒有太大區別，可以保證購買新炒鍋。儘管可以測量不同的參數，但是任何明顯的差異都可能源自生產質量或調味料質量。它們在每立方厘米的比熱（可以加熱鍋多少）方面太相似了，無法期望得到改善。鐵具有更好的導熱性（它能多快地將熱量釋放給食物），與普通鍋相比，鐵鍋中的鐵更重要，但差別很小。此外，它們的維護非常相似，碳鋼更容易（重新）安裝。
有關特定值和更好地理解鍋加熱背後的理論的信息，請閱讀本文一個>。例如，某人比起鑄鐵鍋更喜歡碳鋼鍋，請閱讀此處。 （我的意思是平底鍋圖片和“調味料”標題之間的四個段落，但整個帖子也很有趣）。
當您在廚房裡看到中國廚師時，他們總是使用碳鋼炒鍋，因為它們重量輕得多，使它們更適合以“ The Pao Action”的形式在空中翻轉食物。這看起來令人興奮，但不會使食物的味道更好。如果您決定不需要Pao Action風格，則最好使用像Lodge一樣的鑄鐵鍋（也有其他品牌）。是的，它們較重，但可以使用一輩子，在您的爐灶上更穩定，並且不如亞洲鑄鐵鍋那麼脆弱。為什麼要冒險打開一個調味薄的鑄鐵鍋？購買較重的鑄鐵，他們會遭受虐待，您永遠不會後悔。
根據我的經驗，我不喜歡碳鋼炒鍋。我按照說明調味了碳鋼鍋。當我在碳鋼炒鍋上翻炒食物時，我後來發現調味料層剝落了，那根本不好。我有機會嘗試碳鋼炒鍋約3-4次。看到調味料層剝落後，我感到意識到碳鋼鍋不能產生良好的銅綠。現在，在經歷了糟糕的經歷之後，我什至不想擁有碳鋼炒鍋。鑄鐵鍋最適合做飯。
我肯定會去參加CAST IRON WOK。就清潔而言，它非常適合室內或室外烹飪（它像中國廚師一樣只需要水和椰子刷）。它可以持續一生，並且可以傳遞給下一代。我的祖父從中國帶了幾把鑄鐵鍋到BATAVIA荷蘭東印度群島殖民地（今天是中國末代皇帝時期的1910年的雅加達-印度尼西亞。今天，我們仍在使用相同的炒鍋，但在澳大利亞使用。炒鍋不僅會遭受虐待，而且還可以為鐵缺乏症貧血患者提供鐵的膳食補充劑。