zachary
2010-07-20 17:50:58 UTC
用量杯量出麵粉，糖等時，最好
- sco一口然後搖晃杯子以獲得水平的杯子，或者 鏟一下，然後用小刀刮掉多餘的東西。
我一直在使用第一種方法，但這會有所作為嗎？
你不是說刮
用量杯量出麵粉，糖等時，最好
我一直在使用第一種方法，但這會有所作為嗎？
我建議您按重量進行測量，因為您永遠不會出錯。
否則，我將使用您的第二種方法，即先sc後用刀除去多餘的麵粉。
麵粉是如此蓬鬆，需要壓實（某種程度上）才能製成真正的杯子，因此按重量測量始終可以保證麵粉的量相同。
真正的答案是，這取決於編寫食譜的人使用的測量方法。我有一本書實際上要求通過用量杯sc取並在袋子的側面刮擦來進行量度，這是普通人傾向於測量麵粉的方式，每杯重量增加了約30％的麵粉。 / p>
亞瑟王麵粉（和大多數其他配方來源）使用“最緊密地模擬測量過的麵粉”的“用勺子將麵粉撒到量杯中，然後用刀調平”。當使用專業食譜時，此方法通常是合適的，除非食譜要求使用另一種方法。這些食譜通常不想要壓實的麵粉。如果要壓實麵粉，幾乎可以肯定會使用過多的麵粉。
許多教學風格的烹飪書都會在烘烤部分的開頭（或者如果是本書的開頭，則列出了測量方法）一本烘焙書）。但是，由於每種方法論和每個人對這種方法論的使用都帶有不同的重量，因此按重量工作確實是您最好的選擇。
對於麵包食譜，按重量測量是唯一的方法。 （是的，這意味著幾乎所有印刷的麵包食譜都需要通過猜測來轉換，因為您沒有100％一定的方式來了解作者的真實經歷。）
“ Pro”麵包師可以通過配方中使用基於麵粉重量的百分比。麵粉的重量總是隱含地為100％，然後其他成分所佔的百分比較小（例如0.8％的速溶酵母，1.5％的鹽，60％的水）。
重量是烘焙的首選測量方法，因為比例必須非常精確，並且體積受沉降，濕度和存儲方法的影響。
邁克爾·魯爾曼（Michael Ruhlman）的比率是有關比例如何工作的很好參考。
正如其他人所說，如果您使用體積來測量麵粉，那麼您實際上就很費勁。
作為參考：一杯麵粉介於4到5盎司之間（擺動幅度最高為25％） ，具體取決於尺寸和麵粉類型）。
一杯過篩的麵粉通常接近4盎司；這就是告訴您烘烤時要篩麵粉的主要原因-為了精確起見。當然，重量也不是完美的，因為濕度會影響重量。但是，它的FAR比體積測量更一致。
我通常嘗試將配方轉換為每杯4.5盎司，然後從那裡進行調整。