就風味而言，確實沒有替代品。
將藏紅花絲浸入溫暖的酸性液體（如白葡萄酒）中將有助於提取最大的風味。
整個藏紅花而比地面貴的錢可以更好地利用您的錢，因為您知道自己只會得到藏紅花。地面藏紅花雖然通常在美國商店中找不到，但可以通過郵購或在海外出售，而且通常價格較低，因為它是經過切塊並與姜黃等其他香料混合而成的，但味道不一樣。
雖然這不能替代，但您可以在藏紅花上獲得更好的優惠，並進一步發展。
首先，不要在普通的雜貨店購買。那裡往往很昂貴。而是去農貿市場（不是每個星期四晚上在當地教堂舉行的農貿市場，而是大商店）。我以為大多數主要城市都會有一個或多個。亞特蘭大至少有4位。藏紅花在農貿市場上便宜得多。
第二，在使用藏紅花之前，先將其徹底磨碎。這將有助於藏紅花更完全地調味菜餚，需要更少量的藏紅花來獲得風味。
一個快速的Google建議使用薑黃素，但我真的無法想像它能起作用，互聯網上也沒有很多評論。
這不是理想的解決方案，但是我建議嘗試紅花。乾燥的花，而不是油。
將乾燥的紅花與少量的薑黃和味精結合使用，可以有些重現藏紅花的效果，以增強顏色和風味。這可以在雞肉湯/雞肉鍋餅中使用。當您迫切需要錢時，或者手頭沒有藏紅花時，或者如果您想對自己喜歡的食譜嘗試稍作改動，就可以這樣做。
我對沒有人感到驚訝還有提到紅花。因此，我發布此答案更多的是為了貢獻信息，而不是嘗試贏得最佳答案比賽。因為，確實，沒有什麼可以替代藏紅花的-特別是當您在談論我最喜歡的荷蘭鍋餅食譜時。我認為哪一個（沒有好的替代品）是為什麼這麼多供應商不願為藏紅花收取這麼多的費用。
據推測，（維基百科等）有些人將紅花稱為“ ast子紅花”。但是，紅花的強度遠不如它強，具有鼠尾草（imo）的味道，而不是像藏紅花的味道。因此，如果您想用肉來重現這種鹹味，我建議與Accent / msg一起使用。紅花的主要優點是顏色和橘紅纖維的外觀（有點）相似，與藏紅花相似，也許尤其是在湯或鹹肉等濕盤子裡煮的時候。
除了模仿藏紅花的問題外，以我的經驗，在烹飪墨西哥菜餚時最好使用乾紅花，例如墨西哥玉米粉圓餅和捲餅的切絲雞肉。對於辣椒粉和綠色辣椒具有黃色/紅色效果，而不是完整的綠色莎莎佛得角配方，效果更好。紅花已成為我櫥櫃中的主食。在美國西部，許多雜貨店都以0.25盎司的小包裝出售。對於其他地區，您似乎可以在 Amazon上訂購（批量購買）。
今晚我用老撾香腸，辣椒粉和鹽幹擦的雞腿和1/2磅的蝦（中途煮沸的米飯中加入了蝦）做成了一個可愛的西班牙海鮮飯。切成薄片的大蒜，紅洋蔥，祖傳遺物櫻桃番茄，紅甜椒和巨型胡蘿蔔被用來在與Marsala上釉後的肉滴中製成素奶油。我在冷卻器中放了一些番茄和奶油湯，並用它和一些水製成了12安士的液體。一粒長粒米（從總共3杯液體開始，如果需要的話，再加一點米進一步軟化米）。由於手邊沒有藏紅花，我改用四川油（一湯匙）。四川的風味特徵是檸檬味的淡淡，口感溫和的麻木感以及幻像鹹味的感覺，從而使口感更加圓潤，肉味更濃，就像鮮味。
我的典型花束中還有其他幾種口味，包括一些魚露，以及我在烹飪時用來醃製生金槍魚片作為零食的剩餘醬油和辣椒辣椒油。不要浪費，不要浪費，這會讓事情變得更加美味！幹漿果的功效較差，而美國本土則沒有新鮮漿果。您會發現自己將其添加到許多東西中！