題:
煮飯時防止水冒泡
Dov
2010-10-28 17:35:19 UTC
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每次我煮糙米（在傳統的鍋中，或者在新的大米飯鍋中）時，都會形成大氣泡並濺到側面。如何防止這種情況？

我發現了這個問題，但無法從答案中得出有用的建議。

我不認為我用了太多水-電飯煲完全按照我喜歡的方式煮飯，而且沒有水了。另外，糙米是從保健食品商店批量購買的，沒有提前浸泡或漂洗。

使用電飯鍋時我從來沒有煮過飯-您確定使用了適量的米飯和水嗎？ （水：大米通常為2：1）
開始沖洗糙米。我沖洗3倍。碾米或在運輸過程中用大袋磨碎時形成的灰塵可穩定氣泡，防止沸騰。除去灰塵，泡沫會及時消失，且不會造成混亂。
對於那些*洗*米的人，還有其他嘗試的技術。參見https://cooking.stackexchange.com/q/9857/67
十七 答案:
Aaronut
2010-10-28 20:05:53 UTC
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您已經聲明您沒有洗米飯。這就是發生這種情況的原因。

水由於澱粉而沸騰。許多類型的大米（包括糙米）可能非常呈澱粉狀，這可能會導致水沸騰，具體取決於大米/水的量和鍋（或電飯鍋）的大小

洗米飯也有助於防止穀物粘在一起，因此無論如何您都希望這樣做（除非您實際上是在做糯米飯）。

簡單的洗米飯；只需不斷添加並過濾冷水，直到水流乾淨為止。您可能會驚訝於實際上洗掉了多少澱粉。如果這樣做，則無論溫度如何，水都應停止沸騰。

但是，這樣做的營養影響是什麼？我沒有洗過米以便保持其所有營養完好無損。
@Dov:不多嗎？只是鬆散的澱粉。大部分澱粉仍保留在穀物中，此外，澱粉不被認為是最有營養的食物之一。我真的不擔心營養影響。據推測，如果您正在吃米飯，那麼您的大部分營養已經來自*與*一起食用的米飯。
@Dov煮飯前不洗米的另一個影響是，米經常是“臟”的。幹在公路的一面臟。
@DDaviesBrackett:啊，沒想到...
在發達世界中零售的大米不是“高速公路幹的髒物”。在這種狀態下出售它是非法的。
@slim:即使在發達的詞中，* B.cereus *也並不罕見。洗淨米飯並煮熟！
@Aaronut * B。 Cereus *感染更多與將米飯在室溫下放置數小時有關。
@slim:僅與之相關，因為煮米飯通常不會殺死它，而會增加水分使其繁殖。室溫不是必須的，而且據記載，這種情況發生在適當存儲（冷藏）的米飯中，而米飯根本沒有被充分加熱。烹飪不會*引入*細菌，它必須事先存在。大米和其他穀物的安全性不如您所相信。它們不像生肉那麼危險，但也不無菌。
@Dov,我的理解是，在美國，白米飯（我十年來還沒有親自做過）傾向於用一種維生素粉末來強化，並且在烹飪前進行漂洗會把所有這些浪費掉。我相信未拋光的糙米並沒有被強化，可以漂洗而不會損失任何東西。
Leo
2010-10-29 02:18:38 UTC
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用一個大鍋，少喝些水，然後將熱量調低一點。

用一個大米煮兩杯水，煮沸直到大米上面有氣泡，蓋上蓋子，轉動放熱十分鐘。

十分鐘後，用叉子將其蓬鬆，即可製得米飯。

Edward Q. Bridges
2010-10-28 18:01:11 UTC
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它沸騰的原因是因為它變得太熱。

要么稍微傾斜鍋蓋，以使一些蒸汽能夠逸出（降低壓力，從而降低壓力，溫度）或（按照其他建議）將熱量降低一點。

但是，這是否會使米飯以不同的速度烹飪？我以為是真正的壓力。而且，有了我喜歡使用的電飯鍋，我無法調低熱量。
不，是熱量在烹飪，而與水接觸則使其水化。除非使用高壓鍋，否則溫度不會高於100°C。冒泡只是浪費熱量。
Chris
2015-03-15 21:57:42 UTC
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我認為這個問題可以歸結為各種各樣的問題，但是我認為對我有用的解決方案可能值得分享。

我當時使用的是便宜的電飯鍋，首先要清洗大米，然後使用正確的米/水比，雖然沒有過度填充或不足填充電磁爐，但仍然使櫃檯變得一團糟。

我觀察到的是，這種混亂不是來自爐灶通風孔，但是蒸汽正在抬起鍋蓋，澱粉狀的水會蓋住鍋蓋的邊緣，當鍋蓋掉落時，它會濺出水-很小的噴霧，但不斷發生，造成混亂。

我已經做過幾次相同的事情了，也沒有一團糟。

當然，這完全取決於您的炊具如何弄得一團糟，但這對我有用，因此可能值得一試；尤其是當您知道鍋蓋在整個烹飪過程中嘎嘎作響時。

Carmi
2010-10-28 17:46:10 UTC
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當氣體開始溢出時，是否無法將氣體調低一個凹口？

另一種選擇是，可以使用高邊的鍋。

通常很難耐心地看著它，直到它開始沸騰時才能正確地抓住它-您可以使用計時器提醒自己，或者在煮沸過程中將熱量調低一點。
我實際上從水壺裡加了開水。因此，無需觀看和等待。
talon8
2010-10-28 19:57:24 UTC
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我煮很多米飯，不管我是做糙米飯還是白米飯，配方基本相同。我沒有電飯鍋，所以我必須在爐子上做所有的事情。對於任何數量的大米，我都只放入足夠的水，所以食指碰到了大米的頂部，水就在我的第一個指關節處。我把水燒開，然後一開始燒開，就把火爐調低。我有一個電爐，爐灶中的元件是固體，因此可以很好地保留熱量。我的解決方案是將鍋部分移出元件，因此當鍋處於較低溫度時不會受到太多的熱量。 ，因此您可以使用串狀或筷子將其撐開來模擬它。白米通常在10-15分鐘左右完成，而糙米則要更長一些。

基本上，主要的關鍵是盡快/快速地降低爐子的溫度。

Howard Vihon
2013-07-01 18:08:43 UTC
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這也曾經發生在我身上，也就是使用我的Aroma 14杯電飯鍋，糙米設置，並且建議每1/4杯米飯加一倍的水。我同意，米飯沒什麼問題-味道很好，而且仍然如此。我所做的是在開始之前先在鍋的底部和鍋壁上襯上烹飪噴霧劑。無需過度使用-短噴幾下即可。除了使鍋更容易清潔之外，我意外地解決了這個問題，這也是我試圖解決的問題。

KarenR
2013-10-30 20:13:56 UTC
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自從我記得起，米就一直是我家庭的主食，所以我在爐子和各種炊具上烹飪有很多經驗。基本上（如果您知道水與米的比率是正確的），防止米沸騰的唯一方法是降低熱量或使鍋蓋開裂。

最近，我的女兒買了一個Tatung Mini電飯鍋，因為每次煮沸都會感到沮喪，所以無論如何她都為此感到“沮喪”，因此我“借用”了它進行一些試驗，發現這個電飯鍋非常熱！由於無法減少熱量，我打開了蓋子，解決了沸騰問題。煮沸後，米飯應該在溫暖的環境中靜置約15分鐘才能煮完，但是此電飯煲太熱了，溫暖的環境將其在鍋底燃燒。我的解決方案是在變暖後立即拔掉電源，然後在米飯煮熟時靜置。這樣我們每次都會得到漂亮的米飯。

Margaret
2014-02-01 23:30:31 UTC
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如果使用制米機，也可以在起泡後噴一些烹飪噴霧劑。

我通常會很好地沖洗，而用白米沖洗通常就足夠了。但是，我在電飯鍋裡煮大麥，它一直在冒泡。讀完此線程後，我在頂部噴了一點低芥酸菜籽油，它立即停止了作用。是的！

user2418514
2014-05-27 22:59:35 UTC
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這可能是由您的水質引起的。我的經驗是，直接來自軟水器的水會導致最多的泡沫。使用硬水，瓶裝水或反滲透過濾後的水解決了我的問題。如果您想在煮飯前洗米，還應該僅在這些類型的水中洗米。不要讓大米接觸柔軟劑中的水。

這是相同的原因，即用軟水洗滌時很難清除手上的殘留肥皂。

LeopardSkinPillBoxHat
2010-10-28 17:37:47 UTC
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我通常將米飯放在微波爐安全的碗中，然後將其放入一個更大的玻璃碗中。這樣一來，當水不可避免地溢出時，它會被夾在玻璃碗中，並且不會一團糟。

不過，我真的很喜歡電飯鍋的便利性，並且寧願從一開始就避免混亂，而不是使其更容易清理。
Cinthia
2010-10-28 21:52:44 UTC
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嘗試用黃油蘸鍋的邊緣。

通常的做法是在液體中加入一點黃油或油。
user19780
2013-08-21 23:01:47 UTC
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對於鍋，在其頂部放一個木勺，可以防止它沸騰，甚至可以煮沸，但是它非常簡單容易，您會感到驚訝

+1;另請參見[“使用木勺防止鍋子沸騰嗎？”]（http://cooking.stackexchange.com/questions/27974）在這裡，這又指的是[“木勺如何用於防止鍋沸騰？沸騰的水？”]（http://physics.stackexchange.com/questions/31029）討論物理問題。
-1; OP顯然是採用吸收大米的吸收方法，這依賴於保持電飯鍋（或鍋）的蓋子。放下蓋子在頂部放一個勺子只會導致其他問題，例如米飯煮不熟或燒焦...
Cherrie
2015-01-13 06:24:01 UTC
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我剛剛觀看了一個YouTube視頻，該視頻說可以刷或噴出高於水位的油線，並且不會沸騰。我有一個Black and Decker電飯鍋，還有更多的抱怨，說這個電飯鍋從通氣孔裡冒出來，然後在櫃檯和地板上噴上澱粉狀的垃圾……所以我敢肯定，並不是所有的電飯鍋都是一樣的。當米飯開始在我的電飯鍋中煮過的時候，我還嘗試著在橄欖油中淋上一點點毛毛雨，這對我有幫助……並非總是如此，但有很多幫助。

略微減少水分可以有所幫助水，煮沸後略微降低烹飪溫度，如果使用爐灶方法，則增加鍋的大小。

Siva
2016-02-13 22:13:37 UTC
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如何防止電飯鍋沸騰 https://www.youtube.com/watch?v=NsRmzEy8Kdk或將潮濕的紙巾放在通風口上方，用木棍或繩子穿過容器 enter image description here

Keshav
2014-12-28 12:40:14 UTC
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好吧，經過幾次嘗試，我得出的結論是你不能消除氣泡。但是有一個解決方法。在容器頂部使用多孔板。分兩個階段進行烹飪，即在全功率下先煮5分鐘，然後在半功率下煮15分鐘。我可以在微波爐中一次輸入這些數據，僅此而已。米飯煮熟，未參加。當然，使用較深的容器並洗淨米飯也有幫助。

Stan
2014-04-17 02:05:24 UTC
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加一點醋，防止米飯起泡沫。



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