Sam Holder
2010-07-12 14:37:55 UTC
我最近正在做一些橙子凍，要蘸上巧克力。當果凍返回到低於融化巧克力溫度的液體時，我無法使用明膠凝固果凍。我還可以使用其他哪些膠凝劑，它們的性質是什麼？
我想擴大我對膠凝劑用途的了解，因此我可以選擇最佳膠凝劑來處理特定情況下的果凍。
也許您應該縮小您的問題範圍，所以它不能解決所有可能的解決方案，而只是使需要加熱的東西膠化。
我希望得到可能的膠凝劑及其性能的清單。當時只有我需要的東西才需要加熱，但是我想知道如果我用凝膠或瓊脂代替明膠來凝固一些東西，會產生什麼樣的變化，還有其他設定可以使用代理。我想知道如何獲得各種質地，例如軟糖，軟膠，硬膠等。