最明顯的事情與熱量/溫度無關。快速煮沸會使食物劇烈攪動，以至於如果食物變軟，它幾乎可以將其撕碎。您可能並不是真的想要分解食物，但是較小的塊確實可以更快地煮熟，所以我想您可以從某種角度將其視為快速煮沸。當然，它會做不同的烹飪。

另一個大問題是，當您添加食物時，快速沸騰的水將恢復得更快。不是因為水本身更熱，而是因為鍋是熱的，如果是電爐子也是。因此，即使您以後不需要，也要開始快速煮沸。

煮沸時，水混合得足夠好，有效地將溫度保持在100°C。慢慢煮沸時，實際上只是在底部沸騰，那裡漂浮了一些小氣泡，所以大多數水實際上都低於100°C。蒸汽與食物接觸的影響；水的熱容量比蒸汽的熱容量大得多，蒸汽沒有處於壓力下，因此不會高於100°C，並且無論如何，食物與水的接觸時間要比蒸汽多。 p>

當然，如果您所要做的只是煮沸的水里面只含少量食物，那麼如果水的沸騰溫度略低於沸騰，那不會有太大的區別。但是，如果您有很多食物而沒有那麼多的水，例如燉煮的食物，兩者之間的差異會變得更加明顯。對流變得效率低下，因此在慢火或低沸點時，熱量不會非常有效地從底部傳播到頂部。這樣一來，頂部的溫度就會明顯降低，因此烹飪速度會變慢。如果可以的話，把鍋蓋起來幾乎可以減輕這種情況。

最後，鍋的底部比水要熱得多，如果您將爐子調高一點，使其沸騰得更快，它甚至會變得更熱，因此與之接觸的食物會煮熟（或更可能是灼傷）更快。當然，這並不是直接由於煮得更快而引起的，只是熱量從爐灶轉移到鍋中了，而是相互關聯的。

所以是的，有時候做飯的速度更快滾開（比方說慢煮），但這不是因為蒸汽與食物接觸，而且一旦真正沸騰，增加熱量並不能真正改變任何條件熱量。

根據我的經驗，輕度沸騰和狂暴沸騰的沸騰，最有可能的影響將在於澱粉類食物的質地，例如土豆或其他塊根類蔬菜，而不是風味。

我發現，溫和地煮土豆會產生幾乎完整的形狀和一致的質地，而沒有完美時機的劇烈煮沸會導致土豆的外層破裂，有時甚至在中心沒有時間完全煮熟之前。

我已經看到類似的問題，例如餛飩或煮韓元的意大利面塞滿了包裹。我還發現，可能是出於相關原因，開鍋煮蛋荷包蛋比eggs激煮開水煮蛋要好得多，這可能是出於相關原因。

由於我們體驗口味的一部分是質地，所以可以說“味道”受到影響。

在大氣壓下，即使沸騰產生的蒸汽也只能達到100°C。但是，您將不得不擔心食物會碰到鍋的底部，因為那樣的話，它肯定會比水更熱。

因此，如果您煮沸的食物懸浮或漂浮，那麼不，不會有什麼不同。

我認為值得一提的是，如果您煮的東西對運動敏感（例如煮雞蛋），那麼煮得更快會影響結構由於氣泡更大，更快，“更猛烈”。我認為它根本不會改變味道。

液態水的最高溫度為100°C（對嗎？），超過這個水平它應該蒸發（對嗎？）首先，水的沸點取決於純度和壓力。

純度因子被認為是將鹽放入水中的原因-增加鹽的沸點並因此更快地煮食。在實踐中，這種作用可以忽略不計（足以進行濕固化的鹽水，其沸點仍然只有約102°C，因此壓力因素會抵消鹽對蒸煮時間的影響）。

壓力因子有兩個實際影響。一種是，如果您嘗試在高山上野營烹飪，那麼煮沸任何東西或做一杯像樣的杯子都比較困難，因為沸點太低了（好吧，除非您爬上非常大的山脈，否則不那麼實用，但是有些人會這樣做） 。另一個是高壓鍋的烹飪速度更快，這是由於使用高壓來提高沸點會產生相應的效果。

第二，液體在達到沸點時不一定會沸騰。這具有實際的烹飪安全效果，因為如果在乾淨的，光滑的容器中加熱液體（因此沒有成核位置），則可以用微波爐加熱液體。這種過熱的水俱有足夠的潛熱，可以將水轉化為蒸氣，但是還沒有這樣做。一旦做一些使它成核的事情（吹，敲，加一些東西），它就會突然閃變成蒸汽，使蒸汽向上飛濺，使水向外沸騰，並用足夠的力砸碎容器和明顯的水垢。

在實踐中，除非過熱情況（不會在平底鍋中發生）和中途正常天氣和高度的一半，否則是100°C。

水蒸氣的溫度可能高於100°C（但在正常的烹飪條件下會升高多少？）

在這種情況下不是這樣。在上述情況下可以，但是在普通鍋中不能煮沸。

在從20°C開始向水中添加熱量時，該熱量將導致水溫升高。吸收的每大卡路里（kCal，用於測量食物能量的同一單位）將增加一公斤的水，即攝氏1度。

一旦水達到攝氏100度，就會產生更多的熱能需要將其轉化為蒸汽。這大約需要每公斤540kCal-比將水升高1°C所需的量還要多。因此，水在100°C的溫度下保持一段時間，然後變成蒸氣。現在，僅需.48kCal即可將蒸氣升高1°C，但該蒸氣將上升，將其從熱源移開，並幫助將熱能更均勻地分配到整個水中（畢竟，這將冷卻

因此，沸騰的水會在甚至100°C的溫度下保持幾乎不變的溫度（並非如此，但足以烹飪）。

同樣，冰可以低於0°C，與水混合的冰將保持在0°C左右，因為吸收的熱量將融化冰而不是加熱水。

沸騰水時，會產生水蒸氣在鍋底

一些閃爍在頂部附近，但大多數確實是這樣。

蒸氣，因此被加熱到100°C以上

否，出於上述原因。毫無疑問的是，當食物被蒸氣撞擊時，蒸氣在相同溫度下比水含有更多的熱能，並且雖然它不能將溫度升高到高於100°C，但理論上它可以更快地升溫。但是，液態水比蒸氣水是更好的導體，這可以緩解這種情況。總體而言，這對烹飪過程沒有影響，但確實可以解釋為什麼蒸汽燃燒比液態水燃燒更糟的原因-通常不是蒸汽的潛能高於100°C，而是更大的熱量傳遞能量-以及為什麼人們可以將其放在家用蒸汽中的時間比在熱水中更長的時間-與空氣混合的導電性差的蒸汽不如液體水那樣傳遞熱量，因此會造成傷害。 / p>

在所有情況下，沸水均為100°C，這與烹飪無關。如果食譜說要煮沸，那就煮沸。唯一真正關心的是不要讓它沸騰幹。

第一點：不，您不能通過選擇不同的沸騰溫度來顯著改變食物的口味。

食物的味道取決於食物達到的最終溫度。不同類型的食物有某些“轉折點”。陸生動物的肌動蛋白和肌球蛋白（肉中的蛋白質）在60°C至65°C的溫度範圍內凝縮，對於魚類則較低。不同的蛋蛋白在50°C至85°C的區間內凝結，也許更多，但不超過100°C。取決於來源，膠原蛋白至少需要68°C才能融化，而澱粉至少需要70°C融化，但都不超過100°C。所有有趣的變化都在低於100°C的時間間隔內發生。

您可以通過緩慢加熱來改變口味，因為熱量通過食物傳導。如果您將一塊肉加熱到100°C，然後等到中間溫度達到62°C（做得好），則外表面將達到100°C並乾燥。如果將其加熱至62°C（足夠的時間，甚至中間到達的時間），整個肉都將很美味。問題是食物的某些部分是否被加熱到超過極限的水平，這會使所有食物變味。 100℃以上沒有這樣的限制。因此，慢速沸騰（在100°C，而不是在更低的溫度下緩慢加熱）不會改變任何東西。

第二點：您可以通過加快煮沸時間來改變烹飪時間。低於70°C，澱粉令人不快（原始），但沒有令人不適的上限。 （從技術上講，如果加熱足夠，它首先會分解成較小的分子，然後變成碳，但煮沸無法達到目的）。因此，如果您使用的壓力鍋在100°C以上的溫度下煮沸食物，則可以更快地煮熟澱粉，並且味道與在100°C下煮沸時的味道相同（由於芳香劑可能會有一些變化）以便在壓力下更容易提取，但在較高溫度下也可以分解更多）。

第三點：蒸汽不會比沸騰的水俱有更高的溫度。蒸汽確實比分子中的液態水包裝更多的能量：熱能和汽化能。當食物接觸不到100°C的表面時，它會凝結，從而放棄其蒸發能。但是問題是它的密度遠低於水。即使每個分子具有更多的能量，與蒸煮相比，蒸煮時轉移到食物中的能量也更少。因此，蒸煮加熱食物的速度要比煮沸慢得多，除非您在加壓的環境中使用，否則蒸煮食物的溫度不會超過100°C（然後我上面提到的有關用水加壓烹飪的內容開始起作用）。

因此，確實沒有理由這樣做。如果您想知道可以對食物進行哪些有趣的操作，請閱讀有關進行現代烹飪，分子美食和類似烹飪的廚師的信息。他們擅長於此，並且已經有多年的頭腦開創了好主意。如果他們不這樣做，那可能就沒有意義。

我有時會使用壓力鍋，它可以在100攝氏度以上的溫度下烹飪，並且烹飪時間比傳統烹飪要快得多。眾所周知，它對食物的味道有不利影響。

所以我不用擔心大氣壓下的沸點。

請參閱維基百科上的壓力烹飪

簡單的回答：“ 沒有什麼比煮沸更熱了”，因為曾經對我進行過巧妙的解釋。

任何液體的沸點就是它變成蒸氣的溫度。在正常的廚房條件下不會變熱。更高的熱量只會使其蒸發更快。

喬恩·漢納（Jon Hanna）對這個問題的回答是對此問題背後科學的很好解釋。

碰到烹飪容器壁上的食物沒什麼大不了的。用化學工程術語來說，食物不是“接觸”容器壁，而是接觸流體的薄層……從鍋/金屬溫度到烹飪流體的總體溫度，整個思維層都存在溫度梯度。

的確，如果一旦開始沸騰，傳遞的熱量過高，傳熱效率就會降低（您將浪費能源），這是因為您處於薄膜沸騰狀態與其中在容器表面上的各個“成核位置”發生沸騰的成核機制相反，在薄膜沸騰過程中，緊鄰容器的層都是蒸氣，其表面對流傳熱特性比液體差。

因此，如果鍋已經在沸騰，您可以將其調低熱量，直到沸騰速度穩定而不滾動為止，食物將在相同的時間內煮熟（溫度=水的沸點）大氣壓力（大約100C = 212F），但以油煙的形式從抽油煙機排氣中浪費掉的能量較少。