由於銅的金屬特性（加熱快，熱量散佈均勻等），它可以用於某些任務，但是我不會稱銅鍋為“通用”鍋。

關於鑄鐵，您提到了勒·克雷澤（Le Creuset），我再說一遍，他們更像是一家專業製造商。他們製作了一些非常漂亮的帶塗層鑄鐵器皿和精美的大鍋，但它們並不是真正的簡單鑄鐵鍋的必備品。

對於基本鑄鐵，請購買洛奇煎鍋。它們的價格大約為20美元（視大小而定），並將持續一生。該公司生產這些平底鍋已有115年的歷史了。他們知道自己在做什麼。我每週使用我的3-4次，並在其中煮幾乎所有的肉。每次使用後味道更好。

我絕對可以擔保鑄鐵。在過去的十年中，我有一個大鍋和一個大煎鍋，一直使用，它們仍然處於接近完美的狀態。銅確實可以持久，但是鑄鐵隨著年齡的增長實際上會變得更好。經過幾年的穩定使用，鑄鐵鍋碗瓢盆的調味料會變得非常好，以至於沒有可以粘在它們上面。

鑄鐵是： >

只要您不介意重量，也不要讓它們生鏽（乾油和輕油）沖洗後清洗），您不會出錯。我知道有些廚師會用銅炊具起誓，我知道它有很多優點，但是考慮到成本，我真的認為如果您要“升級”炊具，鑄鐵是最好的投資。 >

可能是主觀的，但是...

優質的複合不銹鋼可以使您的烹飪性能比銅好得多。

Le Creuset非常適合做兩個燉鍋，但是您不想每次想要煮雞蛋時都向周圍晃來晃去。

一個老問題，但是我要補充和澄清一些問題。

這個問題有點像準備“升級”到新車，然後問人們：“我應該購買野馬還是巨型福特皮卡？”這個問題確實沒有一個很好的答案，因為所涉及的物品位於汽車頻譜的不同末端，並且它們的優缺點各不相同。 因此，我的簡短回答是：“只需購買合適的工具即可完成工作。”

我已經基本比較了鑄鐵和銅，以回答另一個問題（參見此處），並且我已經在其他地方中記錄了自己的鑄鐵和銅導熱性能的詳細比較。就我自己而言，我認為銅作為“通用”炊具用途更廣泛。而且，如果您不介意使用廣泛的銅色“銅版紙”並獲得不銹鋼襯裡（而不是隨著時間的推移會磨損更多的傳統錫），則維護工作量就不如鑄鐵。

與其他一些答案中的信息相反，我很少聽說過厚銅會明顯翹曲或彎曲，即使這樣，通常也可以將其變形。另一方面，鑄鐵如果翹曲，基本上是不可能重塑的，而我本人也是這樣。不過，我認為這並不常見。

關於這個問題，我想說的是，只有當您真正想要“好東西”時，銅才是值得的，也就是說，專業級銅的厚度至少為2.5到3mm（如果沒有，通常不會翹曲）嚴重濫用）。較薄的銅鍋通常可以在高檔的烹飪商店中以更便宜的替代品的形式出售，但很好，但通常不值得額外的花費。頂級餐廳使用那些細小的銅鍋為其中的食物，而不是一般用於認真烹飪。如果您對1.5毫米的銅（有時甚至更薄）感興趣，那麼您通常會為外觀付出更多的代價。通過厚底的厚鋁鍋（或鋁層厚的不銹鋼鍋），您可以獲得基本相同的性能，通常價格便宜得多。鋁的導電率比銅低，但擴散率相似，這意味著如果增加厚度，鋁的性能與銅相當（更薄）。而且，大多數帶有鍍銅底座或銅“層”的鍋都是行銷策略-銅層通常太薄而無法產生任何顯著差異。經常問這些問題，如果銅層的厚度不小於2mm左右，那可能就不值這個溢價了。

因此，現在我們開始討論每個人都在爭論的真正問題：價格。銅似乎是一種奢侈，誠然，與現代鋁（通常鍍有不銹鋼）相比，其性能提升並不大。關於這個問題，我的最後一句話是：不要低估潛在的能源節約。銅的優異導電性意味著它會更有效地吸收燃燒器發出的熱量，因此通常用較低的熱量烹飪即可獲得相同的結果。這也意味著更少的熱量散發到您的房屋中。 （在夏天，當您的爐灶與空調“打架”時，這一點尤其明顯。）

有報導稱，人們通過改用銅炊具來衡量這種效果，在這種情況下，烹飪是他們在家中唯一的用氣方式，而且他們注意到用氣量大大減少了。我認為對於大多數人來說，差別很小，因為大多數人不會花很多錢來為爐子供電。但是，根據我自己的使用情況和很少的實驗（例如煮水或以相同的熱量和不同的鍋做其他加熱任務的時間差），我將節省的能量至少為每月$ 5左右。聽起來不算很多，但這是每十年$ 600。專業的銅炊具經久耐用，人們世代相傳。考慮到一直以來不斷增長的能源成本，您有可能在幾十年的使用中使整套專業銅炊具收回成本，僅是節省能源即可。至少，您會節省某事的能源成本，因為銅的效率更高-這意味著從長遠來看，銅鍋並不是真正的昂貴，將所有

當然，還有其他節省能源並可能更快獲得響應的方法，例如購買電磁爐（順便說一句，它不能用於銅，但可以用於鑄造）。鐵）。在這種情況下，您可能會為相對較新的技術支付幾百美元到幾千美元的溢價，並且範圍通常會在10年左右的時間內失效（如果幸運的話，則為15年）。因此，最終可能要花與購買一套銅鍋相似的成本。

總的來說，我認為最好的建議是購買樣品並嘗試。買一個銅鍋，並把它用於您能想到的許多任務。 （它很昂貴，但是如果不嘗試，它真的無法評估它的工作方式。我煮了很多，而且第一次使用真正的專業級銅鍋令我有些震驚。）另外，買一鍋平底鍋種鑄鐵，並做類似的事情。找出自己喜歡的食物和最適合自己的食物，然後再購買更多用於烹飪的食物。

鑄鐵非常適合慢速烹飪或存在真正燃燒和粘附危險的菜餚。我幾乎會用不銹鋼去做其他任何事情。銅...如果您不是專業廚師，我真的看不到它的用途。

除了不銹鋼/銅和鑄鐵之外，您在廚房中肯定應該擁有的東西：陶器或耐熱鍋或砂鍋，適用於速度較慢的中老年（中古時期）食譜，以及無塗層的重型金屬鐵鍋。這樣的鍋是用來炸生鐵的，用來燉，煮飯之類的。

我不會在銅上花錢。它並不會增加導電性。對我而言，它是鋼（僅用於滾刀，如調味料，蔬菜，炒菜）和砂鍋鑄鐵（從滾刀直接取到烤箱並持續數年的精巧鑄鐵）的混合物。

我不會不過，請勒克魯塞特來。我用了其他便宜得多的鑄鐵鍋，做同樣的事情。

銅加熱並迅速冷卻。 Le Creuset加熱緩慢，但保持熱量。您都可以從爐子到烤箱。銅很棒，但價格昂貴且難以維護。根據您的用途，錫可以很好地支撐住。如果每天使用它，最終將需要重新著色，這也很昂貴。如果您選擇銅製，則到目前為止，商業級產品是更好的選擇，但是手柄是鑄鐵的，需要保養或生鏽。就個人而言，我不會被生鏽的手柄打擾-它增加了外觀。與銅一樣，Le Creuset易於維護，具有多種顏色和尺寸。較新的部件具有可承受高溫的手柄。我用橢圓形的荷蘭烤箱烤麵包，效果很好。

哪個會激發您做飯？就像藝術一樣，對您的熱情最重要的是您會選擇的。我愛，也愛，但出於完全不同的原因。確定您喜歡做的飯...然後從那裡去。

要考慮的一件至關重要的事情是您將要使用的爐具的類型，例如燃氣，電磁爐或“普通”鑄鐵。當然。但是我被告知，對於汽油來說，銅就是問題。但僅用於汽油。感應銅是禁忌。對於普通的舊爐子，您將需要一個真正平坦的底表面，而銅可能太軟而無法使用一年或兩年。

感應加熱對炊具的鐵芯提出了要求。

但是對於普通的老式爐子，我會說“便宜的不粘鍋”（或燃氣灶上的）非常好。只要不粘的表面沒有太磨損。

我個人有一套不粘的炊具，用於常規煎炸（洋蔥，培根等）。鑄鐵煎鍋，炸一片蜜蜂。用於烹飪的穩定鋼（意大利面，湯和“不易燃燒”的湯）。

Le Crueset沒什麼問題-我有兩塊，我們有很多長大的（請注意-不要把水燒開，然後就把它忘掉了……它會在水沸騰後融化搪瓷，並且 在冷卻時會融合到爐子中……都是由於10歲的拉麵鍋破裂而導致的）-但是特別是搪瓷鑄鐵，它與普通鑄鐵完全不同，因為它不必經過調味，但特性卻不盡相同（而且很多

美國測試廚房定期從他們測試的場景中找到Le Crueset或All Clad鍋的“價格合理”亞軍。

我還有15年前從叔叔那裡繼承來的許多烹飪用具，而這些天我不使用所有食物的唯一原因是因為我要為一個以上的人做飯，所以我得買一些更大的東西。 （而且我不是住在公寓裡，所以要有足夠的空間來存放它們，除了要把所有東西都堆放得像個拼圖一樣放在烤箱裡）

我不知道這些東西有多大了，但是當我拿到它們時它們就被很好地使用了，而且我不知道Farberware是否改變了他們的做法，但是它們是很好的鍋子-並非例外，但是您可以以1 /單個All Clad片中的2個。我還從貿易工具中獲得了一些東西，當我不再需要獨自生活時，需要一些大的平底鍋時再拿起它們-再次，這是合理的價格，但是在過去的12年中表現出色我已經受夠了。

如果您要花大錢買些東西，我會選擇價格合理的品牌（並遠離不粘鍋），然後將自己對待好一兩把刀。

...哦，還有銅鏽，我真的很討厭打掃，所以我永遠不會花更多的錢去買些東西，那對我來說意味著更多的麻煩煮得好多了。

便宜的鑄鐵鍋現在做起來不像以前那樣好了。我歸咎於巨大的市場，更快的製造方法以及鐵的質量下降。如果您能找到一個好的舊鍋，您可能會對此感到滿意。我發誓不買昂貴的Le Creuset，但是在上面列出的品牌的廉價鑄鐵和其他品牌失望了幾次之後，我買了Le Creuset。我確實推薦Le Creuset，儘管它們很重，但是卻非常好用。

享受烹飪的樂趣，不要讓炊具的宏偉成為您的指南，讓您自己的需求，興趣和關於食物的發現成為您的指南。

據我所知，鑄鐵是您可以在煎鍋中使用的最好的東西，但是我對鍋不太確定。它便宜，具有彈性（比銅還強），熱容量高（對於牛排很重要，鍋的冷卻速度不如銅快）並且很容易清洗。如果處理得好（總是在上面留一層薄油膜），它們可以使用一生，甚至更長。

我父親仍然有祖父曾經使用過的鑄鐵鍋。

銅炊具的導電性和食品外觀要好得多。請記住，如果您真的想做一些美食準備工作，則需要正確的工具。我的經驗表明，購買銅也可以世代相傳。嘗試Mauviel或Amoretti Brothers www.amorettibrothers.com，第一個也許更乾淨，更適合專業廚師，第二個更適合裝飾和美食。