Oren Hizkiya
2010-07-11 07:55:21 UTC
在將大蒜加入盤中之前，我總是很難弄清楚將大蒜炒多久。我怎麼知道什麼時候準備好了？
在將大蒜加入盤中之前，我總是很難弄清楚將大蒜炒多久。我怎麼知道什麼時候準備好了？
確切的時間取決於鍋的加熱方式（如切成薄片，蒜片比切成薄片或切碎的要長得多），以及是否單獨烹飪或與其他物品一起烹飪-如果將它與洋蔥同時扔掉，則燃燒起來的可能性要小得多，但是由於它沒有受到很高的熱量，因此可能無法獲得完全相同的風味。
當它單獨（或僅加碎紅辣椒）切碎，並且橄欖油進去時閃閃發光時，我可能要等30秒，然後再扔些其他東西來冷卻鍋。
如果您自己炒大蒜，它實際上並不需要很長時間-取決於油的熱量，它可能需要幾秒鐘到一分鐘。它很容易燃燒，因此您需要仔細觀察，但是我發現氣味是完成該過程的最好指示-一旦您聞到了強烈的大蒜味就可以了，儘管它看起來通常沒有太大不同。大塊或整個丁香剛開始變棕色時就已經做好了（但還不過分），而小塊棕色則意味著被燒了。
如果在（或之後）同時炒大蒜）洋蔥或其他成分不會散發出那麼濃烈的香氣，大蒜的味道也不會那麼強烈，但是大蒜燃燒的可能性也大大降低。在這種情況下，通常最好著重於是否按照自己的喜好選擇了其他成分，然後讓大蒜照顧自己。
從冷鍋中加入橄欖油開始。加入蒜末。預先準備您想要添加的任何內容。打開加熱到中等。保持氣味。一旦發出刺鼻的氣味，並且在開始變得不只是略帶金褐色的氣味之前，請添加其他物質以降低鍋具溫度。大蒜味道鮮美，但不會刺激或燃燒。
嗅覺上，毫無疑問地釋放出一束清香。一旦聞到大蒜味就完成了。
在視覺上，顏色將開始改變。您可以將其用作排隊來聞一聞。
使用中低熱量。高溫可以使大部分大蒜在未完全煮熟之前就被煮成棕褐色。
我曾經一起煮所有的食材，然後按減少煮食時間的順序將它們加入煎鍋，但這又與鍋中的多少有關。大蒜只需要15到60秒，比如說-如果它可以在鍋底完全加熱。如果您的鍋中有大蒜和洋蔥，那麼平放在底部的大蒜片很容易燃燒，然後再將另一片懸浮在洋蔥巢中的香變得更香。
所以，現在，我煮大蒜完美無缺，要么在我煮其他東西的時候將它扔進碗裡，要么在我完全煮大蒜的時候將其他所有東西暫時放進碗裡。
警告：隨著您對大蒜的了解，您會我也會對此變得更加挑剔。我花了幾十年的時間並沒有太在意，但是一旦意識到未煮熟的大蒜中缺少多少，以及過煮大蒜的味道多麼糟糕，我就太挑剔了。
BTW其他答案提到切碎還是切成薄片還是整個大蒜。我個人在每種美食中都做薄片。我認為它們在最終產品中具有吸引力，因此切碎通常是一個失去的機會。我也從未見過需要炸蒜厚於切薄片的情況。我當然會燉或烤整個丁香，但是我從來沒有找到在平鍋裡煮它們的理由。