題:
如何切洋蔥而不哭？
lomaxx
2010-07-11 05:09:22 UTC
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洋蔥是許多菜餚的絕佳添加，但是當它們使您一直在“哭泣”時，切碎洋蔥可能會令人沮喪。 洋蔥？

我的秘密：戴隱形眼鏡；）
接觸絲毫沒有幫助我
我的秘密：讓別人幫我剪。每次都能工作！
我正在保護這個問題，因為它已經有了幾個出色的答案（包括一個公認的答案），而且我們開始看到很多重複和/或愚蠢的答案。如果您的信譽超過10，並且正在考慮添加答案，請確保它是（a）真實答案，並且（b）尚未提交。
眨眼之後，眼淚才會來。如果您習慣在切洋蔥時睜開眼睛，那麼會很有幫助。其他技巧不是通過放在切菜板上並將洋蔥保持在一起來露出洋蔥的切面。
想一想傷害您的洋蔥，並想像這些洋蔥是它的朋友。您不會為切碎感到難過。
Here's the [reason you cry for onions](http://5secondfilms.com/watch/why_we_cry)...
[停止對它們進行擬人化]（http://queenofthefoodage.com/wp-content/uploads/2014/03/Calvin-and-Hobbes.gif）
有關生物的相關問題：https://biology.stackexchange.com/q/59688/8218
無法以新用戶的身份添加答案，但是我想出的是降低眼睛中氣體的濃度，如果您已經有很多的眼淚或水的話，可能會發生這種情況。在切洋蔥之前，我只是用大量的水沖洗眼睛，並儘可能多地留水。它有很大幫助！
二十 答案:
parkan
2010-07-19 23:06:28 UTC
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由於代表數限制，無法直接發表評論，但是我不確定上述Ryan Elkins是否正確。我可以肯定的是，雖然“核心”可能包含更高的濃度，但在整個層中都發現了艾蘭酶和LFS。

有兩種基本的避免眼睛刺激的策略：

避免破壞細胞壁：使用鋒利的刀子

通常會在細胞中包含與產生洋蔥催淚因子有關的酶和氨基酸（嚴重！），並且僅在大量釋放時才成為問題。使用鋒利的刀將避免破壞細胞壁，避免各層之間更乾淨的分離，並減少釋放的酶的數量。

減慢反應速度：冷藏/冷凍洋蔥

I會猜測這裡涉及的兩種酶的活性在室溫附近的某個地方達到峰值，或者可能更高。您想超出此最佳範圍：冷凍洋蔥或將其加熱至變性以上。前者可能更實用，因為加​​熱至變性會留下潮濕的殘渣而不是洋蔥。您還可以通過顯著改變pH值來使Allinase失活，例如，將刀塗在鹼液（不推薦）或檸檬汁中。

避免反應產物：在水下切割或通風 h2 OLF和反應中間體看起來很溶於水，因此在流水下切割時應以足夠的流量進行處理。

我不確定普通蠟燭建議背後的機制是什麼，OLF是一種氧化硫，並且不易燃。我最好的猜測是，不斷上升的空氣會吸引一些刺激物並從該區域吸走，但在那種情況下，風扇的工作性能會更好。

為什麼用鋒利的刀可以避免破壞細胞壁？我希望它能切穿他們！
@configurator-我認為這是關鍵，如果您進行更清潔的切割，它將最大程度地減少切割位置附近對細胞的損害。
“用鹼液塗刀（不推薦）”我努力地笑了
我可以證明“凍結它”方法。我已經使用多年了。對我來說，將洋蔥放在冰櫃中10分鐘會很神奇。
我聽說“附近有水流”。有什麼道理嗎？沒有幫助我，但也許我做錯了...
@Slav的想法類似於蠟燭，功效有限。
阿們，鋒利的刀最大的不同
Ryan Elkins
2010-07-11 05:20:22 UTC
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眼淚是由於酶切成洋蔥（集中在洋蔥的內芯或鱗莖內部）釋放到周圍的空氣中時會形成含硫氣體的酶的結果。

您有幾種選擇可以避免這種情況-一種方法是不切開洋蔥的中心，而是提取“核心”。這有點痛苦，意味著您要丟棄相當大的洋蔥，所以我不太喜歡它。

另一種選擇是使用風扇將氣體吹走。

您也可以戴上護目鏡，儘管您必須將它們放置一會兒，直到氣體從該區域消散為止。

另一種技術是將檸檬切成兩半，然後將新鮮的檸檬在刀片的兩側摩擦。您必須保持“清爽”果汁層，洋蔥上會沾些檸檬汁，因此在一定程度上受該因素的限制。

我知道他們讓我購買9年級科學課的那些護目鏡總有一天會派上用場！
只是要清楚..這是由一種氣體引起的，我們會因為吸入這種氣體而眼淚還是這種氣體進入我們的眼睛？
@CodeToGlory:它進入我們的眼睛。當它與我們眼中的水分結合時，會形成稀硫酸。這東西燃燒。 :)
沒有“釋放出來的洋蔥中的氣體”。洋蔥中有一種化合物，當細胞破裂時會發生化學反應。該化合物易揮發，刺激眼睛。沒有硫酸。參見loc.gov/rr/scitech/mysteries/onion.html
@Adam Shiemke:是的，當細胞破裂時，它確實會發生反應，是的，確實沒有硫酸，但是“揮發性”意味著它容易蒸發（變成氣體），因此確實以氣體形式釋放。它還含有硫。因此，說“釋放出的硫氣體”幾乎是完全準確的。
@AdamShiemke硫酸。當丙氧化S到達眼睛時，它會刺激淚腺，引起眼淚。但是，當接觸角膜時，其中一些會發生反應形成硫酸，從而引起瘙癢和刺激感。有關更多信息，請參見[此答案]（https://biology.stackexchange.com/a/59691/36199）。
Gabriel Hurley
2010-07-11 06:48:32 UTC
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最好的方法很簡單：用一把鋒利的刀將其快速切開。

對於“技巧”，我發現在砧板上放一支蠟燭以燃燒掉一些釋放出的氣體對我有幫助。

一把利刃的刀確實會產生奇蹟-您不會破裂那麼多細胞，並且可以更快地完成切碎。我討厭在朋友家砍洋蔥，因為洋蔥的刀頭不夠鋒利。
鋒利的刀部分是關鍵。事實上-我知道當我比以前捕獲更多的洋蔥氣時，當我最喜歡的刀變得有些鈍時。
絕對可以使用鋒利的刀來確保它的普通刀片沒有鋸齒，因為這會使事情變得非常糟糕。
蠟燭可能不會“燃燒”掉任何氣體，而是會產生小的氣流，將空氣吸入並迅速向上離開您的臉部。即使微風輕拂的敞開窗戶也會產生巨大的變化。
這就解釋了為什麼食物加工者要比用刀切割它們要糟得多：它鈍了。
在這種情況下定義鋒利的形狀：如果它不能切開您的餐具海綿（不是擦洗的一面！），那根本就不是鋒利的。
Vicky
2010-07-11 22:26:35 UTC
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首先將其在冰箱中粘貼半小時。我只是偶然發現了這一點（我去了培根，然後又不小心把放在烤箱裡的洋蔥放進了冰箱裡！）或者，您也可以把它放進冰箱，但是速度較慢，並且如果放置時間過長，味道會變濃。無論哪種方式，您都可以使有問題的化合物的揮發性降低，從而減少空氣中的刺激性。

我記得以前在一個節目上看到過這個測試，他們確實看到了室溫和洋蔥冷卻之間的差異。
這會影響口味嗎？
-1
這可行，但是將洋蔥包裹在塑料箔中，否則冰箱會聞到氣味。
普通冰箱似乎也有助於減少眼淚。我必須去嘗試冷凍機
我一直把洋蔥放在冰箱裡，它們的壽命似乎更長，而且可以大大減少洋蔥的影響。
Paperjam
2010-07-12 22:12:00 UTC
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根據阿爾頓·布朗：

  • 在明火附近切割（例如從煤氣爐中）
  • 用一把鋒利的刀

請參見善食片刻-切洋蔥

根據我父親的說法（附錄）：

  • 確保洋蔥很冷
  • 從嘴裡垂下一塊麵包。我從來沒有嘗試過，但是據他說它有效。 YMMV當然...
Stefan Rusek
2010-07-17 00:30:46 UTC
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切丁洋蔥是最耗時且費力的動作，因此很可能造成最多的撕裂。這是我的技術，我可以將15個洋蔥切成小方塊，然後再將其切成兩半。

  • 切片長的縱向切口，使切片附著在根部附近。

  • 用側切完成骰子。

  • 將切成丁的洋蔥放在距離2英尺的碗中。

    • ol>

    這裡的技巧是在處理前半部分時將後半部分的一面朝下。一切都不同。

    在紐約市最近舉行的ICE刀技能培訓班上，這是老師（Brendan McDermott）推薦的。顯然，橫向切口通常是導致氣體釋放量最高的原因。
    這是*切碎洋蔥的標準技術。我想它也可以用於切割，只需在每次切割之間增加距離即可。這是削減它的好方法，但對於我而言，還不足以阻止哭泣的遊戲...
    Blorgbeard is out
    2010-07-11 14:43:03 UTC
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    我將它們切成兩半，然後在水龍頭下運行它們，然後將其完成。 （您也可以在剝皮後沖洗或浸泡它，但它在切割後的表面上效果更好。）

    這似乎可以消除大部分的哭泣化學物質，足夠長的時間使我無論如何都可以完成。

    如果希望它更好地工作，還可以嘗試使刀和手保持濕潤。

    哭泣的化學物質是氣體；您可能會通過走到水槽將其沖洗掉來驅散氣體；）
    -1
    Josh Ourisman
    2010-07-19 21:36:03 UTC
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    美國的測試廚房對此進行了細分，他們測試了許多不同的方法，包括人們聲稱起作用的各種民間療法。他們發現可靠工作的唯一方法是戴上護目鏡（您甚至可以購買專門用於切洋蔥的特殊護目鏡）。我不知道他們是否測試過明火方法。

    任何不能物理阻止洋蔥釋放的氣體進入您的眼睛的方法都行不通。當切洋蔥釋放的氣體與您的眼淚相互作用時，哭泣是化學反應刺激的結果（我相信反應會產生少量硫酸，但請不要在此引用我）。因此，您要么需要眼睛周圍的物理屏障來阻止氣體進入氣體，要么需要某種化學屏障來與氣體在進入眼睛之前發生反應，從而防止它們與眼淚發生反應。

    在這裡給出的各種答案中，似乎唯一有可能真正成功的答案是護目鏡，風扇（在氣體進入眼睛之前將氣體從您身上移開）或可能是明火。在這三個護目鏡中，護目鏡是唯一可以放心的方法，因為空氣的運動難以預測和控制。

    一個簡單的技巧是將保鮮膜粘在眼睛上。戴眼鏡會有所幫助。那個可憐的人的護目鏡。
    Maurizio Pozzobon
    2010-07-12 18:40:48 UTC
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    在水下切割它們有點困難，但這是我嘗試過的最好的技術

    什麼游泳池可以讓您在那里切洋蔥？
    無需游泳池，僅洋蔥需要在水下:-P
    誰會和游泳池裡拿著刀和洋蔥的人吵架？
    Kryptic
    2010-07-11 05:15:03 UTC
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    此處是一篇文章，列出了許多避免這種情況的有趣方法。我認為值得一提的是在水下切洋蔥。我還讀到在切割前將洋蔥放在水中30分鐘也有幫助。這兩種方法都有助於減少切碎時釋放的化合物，並阻止它們進入您的眼睛：）

    將它們放入水中會不會影響味道？
    浸泡30分鐘後，IMO。他們對我來說仍然像洋蔥一樣有味道:)您的口味可能有所不同，因此您可能想先嘗試一下。我想如果將它們在水下切開而不是浸泡，對味道的影響將大大降低！
    減少洋蔥味道的唯一方法是將其放入盛有水和冰的碗中。這樣一來，味道會稍微消失-但這是另一個問題。
    洗切洋蔥可以改善風味。刺痛眼睛的東西味道不好，所以沖洗掉它可以改善味道。如果您提前準備洋蔥，則應出於這個原因沖洗它們。
    我也使用這種技術。作品
    我媽媽碰巧接受過烹飪方面的培訓。我們要做的是在將洋蔥皮去皮後，將其切成兩半，然後將其浸入水中約10分鐘，然後再切割。
    Cluster
    2010-07-19 00:39:22 UTC
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    僅通過鼻子呼吸即可。切碎時請勿說話或張開嘴巴。切洋蔥之後我再也不會哭了，而且已經好幾年了。我認為麵包只是保持嘴巴張緊的一種方法。 （用同樣的方法將水，勺子或火柴放在嘴裡，或嚼口香糖。）

    是的，這個！我同意“麵包在嘴裡”的方法與“嘴裡的水”的方法一樣，實際上是要閉嘴。自從我弄清楚了這一點（有一天沒有把麵包放進嘴裡，所以我就一直把它關上了），我沒有流下一個洋蔥眼淚。
    我去喝啤酒的方法。當然，您傾向於吞嚥然後需要更多。為我工作。
    Dinah
    2010-07-12 20:54:33 UTC
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    正如其他答案所暗示的那樣，您希望以盡可能少的切口來切洋蔥，以便釋放盡可能少的這些氣體。您想要乾淨的切口。

    • 您的刀片應該鋒利。鈍刀將撕開更多的洋蔥並釋放出更多的氣體
    • 使用直刀片。鋸齒狀刀片會撕裂和磨碎，並釋放出更多的此類氣體。
    • 運動少些更好。如果您使用的是直下垂的手持刀或機械切碎器，則比使用旋轉鋸（如一些餐館和熟食店）要好得多。
    huynhjl
    2010-07-11 05:39:20 UTC
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    學會更快地切洋蔥。說真的除非您在餐廳廚房工作，並且必須切碎超過十二（或一百）個洋蔥，否則您應該能夠將其切碎得足夠快，然後立即存儲或煮熟。然後往後退幾步，直到氣體從切割區域消散。

    如果有幾件事情要做，我將它們全部削皮並切成兩半。然後，我立即進行所有切碎。您無需成為刀匠。足夠好，有一把好刀。

    我知道這裡的大多數人可能對刀很熟悉，但是建議更快地切割可能是不負責任的。馬虎切碎會導致很多事故。我想像大多數人已經以他們感到舒適的步伐削減了。
    miernik
    2010-10-25 14:57:04 UTC
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    對我來說，戴隱形眼鏡效果很好。我可以在洋蔥中切盡可能多的洋蔥，永不哭泣。它適用於所有軟性隱形眼鏡

    相同的鏡片效果相同。切碎時不要哭。當我從鏡片上放鬆眼睛並戴眼鏡時，我才意識到切洋蔥的難度。
    Michael Pryor
    2010-07-12 17:58:39 UTC
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    讓您的臉遠離洋蔥。認真！如果您只是移動頭部以使其在切洋蔥時不位於洋蔥的正上方，通常會進入您的眼睛的氣體不會，您也不會哭。一種方法是簡單地坐下。

    mikek3332002
    2010-08-27 09:12:16 UTC
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    使用可以幫您切碎的小工具。

    他們可以快速切斷氣體和/或使氣體遠離您，例如： Tupperware Choppper Gadget

    Andy Groff
    2010-11-04 09:15:00 UTC
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    當我在地鐵上工作時，我們不得不切各種洋蔥。這是對我們有用的方法：

    弄濕一條紙巾，將其折疊（熱狗風格），然後將其放在眼睛下方和鼻子上方。您必須確保自己不要傾斜太多，否則毛巾顯然會掉下來。此外，如果我們忽略了這樣做，或者我們只需要剪掉太多的鼻子，然後走進冰櫃，只走了30秒，就可以了。

    重新設置您的眼淚，再給您買5分鐘左右的無淚切割。

    很顯然，大多數人沒有在冰箱裡散步的習慣，但我想將您的臉貼在普通的冰箱裡也同樣有效。

    slim
    2011-01-24 21:38:45 UTC
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    我的母親切洋蔥時遭受了極大的痛苦。她的解決方案是將它們砍在戶外。碰巧從廚房門口走了幾步就到了腰高的煤鬥，所以她就這樣做了。

    paparazzo
    2017-02-07 23:00:02 UTC
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    一兩個都不難。

    當切幾張紙時，我一次做一次，並且有蓋的碗至少在3英尺遠。定期清理碎屑。我用一兩個洋蔥沖洗切菜板。

    Liggy
    2010-07-17 00:18:16 UTC
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    我在流水附近切洋蔥很成功。



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