有幾種可能性：

• 1杯牛奶加1湯匙檸檬汁或白醋，靜置10分鐘
• 1杯牛奶加2茶匙奶油的牙垢，靜置10分鐘
• 2份普通酸奶與1份牛奶
• 普通低脂酸奶
• 酸奶油
• 糖蜜（如果麵糊需要小蘇打）

我已經成功地使用了前兩個。

資料來源：庫克詞庫 >

您可以使用上述替代品來代替酪乳，但請記住，由於酸的類型及其風味特徵，它們產生的味道會略有不同：

-酪乳=乳酸

-檸檬汁=檸檬酸

-醋=乙酸

化學上，它們的作用相同。

用牛奶稀釋的酸奶油或酸奶至酪乳的稠度可能會為您提供最接近的風味替代品。

我已經看到牛奶+白醋或牛奶+檸檬汁都是替代品。我只是嘗試了前者，所以效果很好。我用了1杯牛奶與1大湯匙醋的比例。

我將嘗試澄清以前的答案和評論中出現的一些問題：

在大多數食譜中，我可以想到酪乳的三個主要功能：

• 調味料
• 質構劑（獲得一定的厚度或粘度）
• 脫脂（當與其他化學劑結合使用時）

最好的替代方法取決於特定配方中哪些是必需的還是主要的。我會在下面考慮。但是，我首先要指出的是，在大多數食譜中，這三種成分都達到最佳平衡的替代品可能是開菲爾或酸牛奶（凝結有檸檬，醋或其他酸）。

（1）風味：正如達林·塞納特（Darin Sehnert）的回答所指出的，特定類型的酸會影響風味。酪乳和其他發酵乳製品（開菲爾，酸奶，酸奶油，法式奶油等）都將乳酸作為主要風味。不同的發酵乳製品還會在不同溫度下使用各種細菌和發酵混合物，這也會在口味上產生細微差異。酪乳和開菲爾一樣在室溫或更溫和的溫度下發酵，酸奶也可以從普通牛奶中發酵，但是要在較高的溫度下發酵（有不同的細菌）。

如果主要風味成分是“乳製品”和“發酵乳製品”，那麼即使厚度或酸度不太合適，顯然自然發酵乳製品也可能是最佳替代品。 （對於未煮過的配方，其中包含很多酪乳，例如色拉醬或冰沙，通常會是這樣。）

如果需要“乳製品”風味和“酸味”風味，但是特定的酪乳風味微妙或被其他顯著的風味所淹沒，那麼簡單地使用醋或檸檬汁酸化牛奶將是一個合理的選擇。

關於風味的最後一個問題是，該替代品在其他化學成分方面是否實際上類似於酪乳。檸檬或醋酸化的酪乳，酸奶，開菲爾和牛奶將具有幾乎相同的脂肪含量，糖含量以及酸度。諸如酸奶/稀奶油或糖蜜之類的東西也許可以代替下面的其他特徵，但它們會帶來風味上的顯著差異（分別是更多的脂肪或糖），這可能需要對食譜中的其他成分進行修改。 p>

（2）質地/厚度：酪乳比牛奶更粘（稠），但不明顯。酸化的牛奶（含檸檬或醋）的質地應大致相似。

其他發酵乳製品可能會有所不同：酸奶或酸奶油可能會變稠，並且通常需要在配方中用牛奶，水或更多液體稀釋。當將替代品混合到液體或半固體混合物（例如煎餅糊或蛋糕糊）中時，這一點尤其重要。糊狀物太厚或太薄可能無法均勻地烹飪或影響上升特性。開菲爾通常具有與酪乳相似的粘度，而商店購買的開菲爾通常是酪乳的理想替代品。但是，自製的開菲爾通常會含有大量的Kefiran，這會使它變得更“粘”，並且在與濕的或粘的麵團組合使用時可能會出現問題。

（3）留香： 強>當與小蘇打和/或發酵粉結合使用時，酪乳通常用於發酵食品中。稀薄的酸奶或酸奶油以獲得合適的質地對於未煮熟的產品可能是合理的，並且可能有必要實現正確的麵糊稠度。但是這種替代方式可能會對發酵產生影響。

大多數發酵乳製品的pH值約為4.5，無論是培養的酪乳，酸奶，開菲爾或酸奶油。因此，當未稀釋時，它們將以相同的方式與相同量的小蘇打/粉反應。當高度稀釋時（例如，每湯匙一湯匙或兩湯匙濃酸奶或酸奶油），所得的厚度可能像酪乳，但酸度會降低得足夠多，以至於酸可能不足以與所有小蘇打/粉。 （這可能會由於酸度或奶油的酸度而進一步加劇，酸度或酸度可能具有相似的pH值，但由於脂肪濃度而導致的水分含量降低，這意味著總的酸度降低了。）結果可能是麵糊/麵團的上升不足，或者殘留的小蘇打產生的“化學”餘味，沒有反應，或兩者都沒有反應。

也就是說，大多數食譜都傾向於考慮到發酵乳製品的酸度有所變化，並且殘留物很少的事實。酸度通常是很好的風味，而剩餘的小蘇打/粉通常味道很差。因此，大多數食譜都偏向少量發酵。 （此外，過多的發酵通常會引入大氣泡，這些氣泡可能只是從麵糊頂部冒出來，而不是留在麵團內並產生較淺的質感。）此外，應注意，pH是對數的，因此如果將pH為4.0-4.5的發酵乳製品，以及一些牛奶或水的pH值約為7，與最終的中性pH值7相比，所得混合物仍將更接近原始4.5 pH值。

底部線是1/2酸奶和1/2牛奶或2：1或3：2的混合物，或者可能仍然具有足夠酸度以發酵大多數食譜的東西。但是我看過其他在線資源，建議對酸奶或酸奶油進行更大的稀釋（例如1：8或什至1:16），這可能會干擾發酵和/或在某些食譜中留下“化學”餘味。

除非您要花費大量時間進行化學計算以確定必要的酸度，否則我可能建議您結合使用一些方法來平衡烘焙食品的風味和發酵需求。例如，將一些酸奶/酸奶油與一些酸化的牛奶（檸檬或醋）混合使用以降低厚度，可能會產生一些發酵後的牛奶風味，並肯定保持足夠的酸度。如果要進行實驗，另一種可能性是嘗試混合少量麵糊並品嚐其結果：如果品嚐小蘇打，則知道可以加入一點檸檬汁或醋來固定下一批。 （您也許可以通過添加一些來解決當前批次的味道，但是額外的混合可能會對某些食譜中的發酵產生負面影響。）

最後一點，我要指出的是，糖蜜在某些來源中可能是替代品。在我看來，這似乎很奇怪，因為風味差異很大，糖蜜會添加大量的糖。 （此外，它不像發酵乳製品那樣酸性，通常其pH值高於5。）如果您願意從根本上改變口味並引入大量的糖，那麼您可能還應該認真考慮從果汁到可口可樂的所有酸性物質。 （我對後者不是很認真，但是它會讓您連連擊，有些人可能會喜歡。）例如，該列表具有許多常見食品的pH範圍。我喜歡糖蜜的味道，但在我個人將其用作酪乳發酵的替代品之前，我會考慮其他選擇，例如果汁或果泥，或其他口味可能與烘焙食品很好融合的東西。糖蜜的含水量也通常會比其他擬議的替代品低得多，這可能會改變麵糊的粘度-其他一些具有足夠酸度的替代品可能會包含足夠的水以平衡質地和膨鬆度，同時增加互補的風味。 >

可以用於某些食譜的純素食替代品是在杏仁奶中添加檸檬汁。

這對我來說非常有用蘇打麵包，其中酪乳的酸性與小蘇打發生反應，使麵包升起。檸檬汁的酸度可以達到相同的目的。

• 對於需要喝1杯酪乳的食譜：使用1湯匙鮮榨檸檬汁，然後加入杏仁牛奶製成1杯。

我想您可以用豆漿或其他非乳製品代替杏仁奶，儘管我不能說它的味道是否很好。這是一個非常簡單的食譜，只包含麵粉，小蘇打，鹽和“酪乳”。代替杏仁奶加檸檬汁，製成的麵包非常好吃，沒有奇怪的泛味或餘味。