在談到普通烹飪刀時，通常最常提及的是三德和法國廚師。使用方式有很大不同嗎？我知道的唯一真正的區別是，您可以對法國大廚使用“搖擺”動作，但不能對數獨使用。它們之間有什麼區別，您何時會在法國廚師假設兩者之間的質量均達到同等水平的情況下使用santoku？
Santoku和法國刀都可用於相同類型的東西，因此很多都歸結為偏好。 Santoku刀較輕，因此可以減少手部壓力並加快切割速度。 Santoku擅長的一件事是切成薄片的蔬菜很薄，原因有二：首先，正如您所指出的，您不使用搖擺動作，而是切成一個動作，通過練習該動作可以更快並且更高效。其次，Santoku刀通常具有較薄的刀片角度（大約15度，而法國刀為30-40度）。這是因為Santoku的一側是平坦的，而另一側是斜角的（像鑿子一樣），所以您只銳化了一側。為了容納此薄刀片，Santoku刀將用較硬的鋼製成，這有助於保持刀片的鋒利度，但如果使用不當，則可能會增加崩刃的可能性，並且也使它們更難於銳化。
不過，個人喜好決定使用哪種刀。許多人都喜歡刀龍的Gyuto風格，（大致而言）結合了Santoku刀和法國刀的功能。它們由淬硬鋼製成，兩側均打磨，但邊緣保持在22-26度左右。 Gyutos和Santokus一樣輕巧。 Gyutos的腹部也圓潤，但不如法國刀明顯。
還有很多話要說，但是基本上要做的就是把手拿起刀並開始實驗-看看自己喜歡什麼！
凱文斯回答得好。我完全同意。
Gyuto和法國廚師的刀基本上可以互換（使用）。東方與西方風格的刀片。主要區別在於手感和小巧的結構細節，這些細節與使用無關，但與銳化非常相關。
通常，西式廚師刀比較容易晃動。您可以進行很好的圓周運動；您只需要稍微調整一下技術即可。
關於santoku刀需要注意的一件事：它們也可以與廚師刀互換使用，除非要切南瓜或土豆之類的硬物。事實是，刀片的一側是平的，而另一側是斜的（成角度的）。一側將推動產品，而另一側則不會。這意味著切口將轉向一側，通常是左側。這很重要，因為您很容易割傷自己（左指尖），因為刀子有向左割傷的傾向-這在硬質產品中非常明顯。小心！
從一個不太出色的家庭廚師那裡：-
我有兩種非常便宜的品牌。那些彩色的。
最常使用藍色的廚師刀和綠色的Santoku。
我的海軍水平和棋盤又是一塊廉價的竹子。
我幾乎總是使用搖擺和橫切運動。 （Santoku也有可能）
重複地，我發現Santoku更加易於使用。
刀片越寬越好
我從來沒有刻意測試它們，但是，現在我看到了這個問題，它就浮現在腦海中。
我是
最初，較長的廚師是一個明顯的選擇。
有時它並不在手，我不得不切換到Santoku，而且幾乎總是這樣更好的體驗。
我今天要購買Wusthof Santoku，讓您知道。
特定優勢可能是缺一分 。我完全不記得用那把刀上的刀頭做任何事情了！缺少它會使Santoku變得更容易處理。
方法，其他方法，就很麻煩。
我是一名專業廚師，已經工作30年了。我主要使用一把10英寸的廚師刀，一把像樣的刀幾乎可以在任何情況下工作（儘管用途的刀更適合去骨，去骨切片）。
十年前，我購買了便宜的Henckels Santoku，並且開始將其專門用於大多數蔬菜。這是一把很好的，鋒利的光刀，可以保持其邊緣（實際上是金屬而不是樣式），兩側都有斜角，具有合理的彎曲曲線，但也可以很好地用於切片（例如蘑菇，我不要晃動，我只是用一把小巧的小刀切成薄片，切塊更容易，更快。
第二天后的第一個鉚釘，是我在鞋舌處折斷的第一個，顯然是從我看到的鏽蝕中裂開了，並且免費更換了。
我喜歡Santoku的一件事是，我發現它比廚師的刀刃更容易削尖。它沒有彎曲的尖端，也沒有像許多廚師刀片那樣具有的防護罩。我發現它們阻礙了銳化，最終在防護罩之前的葉片上產生了一個空洞。
Santoku的背面很薄，（像許多便宜的廚師刀片一樣），所以按下會引起疼痛。
西方廚師刀在刀刃輪廓和材料選擇方面都進行了優化，以用於切碎岩石（不切碎岩石），橫切，吉蘭定和滑行以及類似的方法，這些方法通過在食物上滾動邊緣和/或使用
Santoku大量源自日本菜刀（nakiri），並經過優化-較平坦儘管不完全平坦 ，優質刀上的較硬材料-適用於以下技術：樞軸點是用戶的手/腕，並且在兩次切割之間將刀從整個板上抬起。必要時也可以使用廚師刀技術，儘管不那麼舒適和/或有效（儘管比使用實際的納吉里菜要舒適得多）。
受日本影響的現代廚師刀是通過材料選擇和葉片輪廓，通常比西方技術更適合於三德風格的技術；使用它們時必須小心，不要用力過大，因為儘管它們被設計為在規範使用範圍內磨損較少，但會承受更嚴重的磨損和/或由於濫用而造成的損壞。
混合形狀最好根據其邊緣輪廓來判斷：例如，有些普通的泰國刀看起來像日本的邦卡（三德風格），但根據材料，輪廓和功能短廚師刀而定。
我在亞馬遜上找到了此評論，可以很好地回答以下問題：
如果您只擁有1把刀，那應該是10英寸”廚師。最常見的尺寸是8英寸的廚師刀，但專業人員和經驗豐富的家庭廚師通常會首選10英寸的廚師刀。大多數拼塊工具包括仍可用於大多數工作的最便宜的刀，這就是為什麼拼塊工具通常包括8英寸的廚師刀，8英寸的麵包刀和8英寸的切片機的原因，儘管10英寸的刀通常做得更好。對於廚師的刀，額外的2英寸長會使尖端工作的精度降低，但具有許多優勢。較長的刀片意味著更容易切割，因為它具有更大的槓桿作用和重量。更重要的是，這兩個英寸基本上加在葉片的端部與支撐之間。這意味著10英寸的前8英寸執行8英寸刀的所有功能，再加上兩英寸長，則在手柄附近會形成更長的筆直區域，這使10英寸的刀的切片長度與Santoku相同。這意味著10英寸的廚師會做這兩種刀的所有工作，而且通常做得更好。 santokus在家庭主婦中而不是專業廚師中流行的原因是，家庭主婦將其與彎曲的8英寸刀片相比。專業人士通常會接受10英寸刀的培訓，因此他們將santoku視為殘缺的10英寸刀，僅對不具備使用多用途和能力的10英寸刀技術的人有價值。幾天之內，您可以在線學習，免費閱讀教程並練習幾個小時，從而掌握刀的技能，因此10英寸是任何喜歡烹飪的人的理想選擇。 （強調我的意思）
這似乎也與我已閱讀的其他觀點一致。儘管我無法直接說出這一點，但由於我仍在購物，並且除了歐洲風格的廚師刀外，什麼都沒用。
三德刀更薄。這樣做的一個優點是，通過食物時，它將進行更多的切割，而減少的碎碎。舉例來說，Santoku刀切洋蔥的淚水應該更少，因為它不會像經過的細胞那樣破裂那麼多細胞。