在烹飪中使用“鹹味”的正式定義是什麼？我聽到很多關於甜味或鹹味形式的事物的信息，例如可麗餅-但在上下文中，鹹味似乎並不是所有不甜美事物的術語。與準備方法有關嗎？配料？最終產品的味道？
我一直認為“甜”的含義與普通用法中的“甜”類似。如果不是這種情況，請糾正我。
在烹飪中，“鹹味”通常指的是除甜味以外的任何風味。
“甜味”不一定是甜味……羅勒，龍蒿，茴香，胡蘿蔔，甜菜等的甜味並不太甜。
“中性”一詞通常用於可麗餅和泡芙醬（泡芙糊），因為它們是按照傳統風格製作的它們既不咸也不甜，可以與任何一種風味搭配使用。
沒有正式定義，但是您有正確的基本概念。甜味是指您認為足夠含糖的東西，足以勝任甜點，或至少像早餐鬆餅一樣，在任何情況下，甜味是基本口味（甜味/鹹味/酸味/鮮味/苦味）中最主要的一種。美味是其他一切。
在很多情況下，這條線可能會非常激進地跨越到某種程度，以至於碟子適合哪種類別。在那種超現代的30門課程Alinea / El Bulli類型的菜單中尤其如此，在該菜單中，通常有一些特定的課程充當從美味到甜蜜世界的過渡。
鹹味，在日語中稱為 Umami，表示存在谷氨酸鹽，羧酸根陰離子和氨基酸谷氨酸鹽。舌頭上的谷氨酸受體的鑑定僅在過去十年中發生，儘管人們早就知道舌頭檢測谷氨酸的能力。二十世紀初，一位日本科學家在研究海藻湯的味道時分離出味精。
簡而言之，就像鹹味代表鈉離子一樣，鹹味代表谷氨酸鹽。
甜味和鹹味不是相反的口味。它們可以並且確實在某種程度上共存於大多數食品成分中，例如番茄。牛肉很美味，但含有一些糖。唯一相反的口味是酸的（酸性）和苦的（鹼性），只要它們共同反應形成新的味道，它們就不能共存。所以不是不是糖而是主要的味道是什麼。古代羅馬人把蜂蜜與幾乎所有的肉和魚都放在一起。天氣結果證明這道菜是甜味還是鹹味取決於他們添加了多少蜂蜜。
鹹味是指任何需要添加鹽和胡椒粉的食物。