我正在尋找烤箱，想知道在烘烤蛋糕，餅乾和烤餅等東西時，燃氣烤箱或電烤箱有什麼區別嗎？
對於烘烤蛋糕和麵包，控制烤箱中的濕度非常重要。在烘烤的早期階段，通常需要將濕度保持在烘烤室內，而這對於燃氣烤箱來說很難做到。我家附近的兩個麵包店都使用帶烤箱的電烤箱。另一個使用天然氣。
如果成本不成問題，可以使用相同的方法來製造燃氣和電烤箱。大多數家用燃氣烤箱會在烹飪室內循環燃燒產物（主要是水蒸氣和二氧化碳）。隨著火焰燃燒，需要將燃燒產物排出烘烤室。電烤箱還需要在烘烤室中設置通風孔，以幫助維持內部空氣膨脹時的壓力。
在烘烤的初始階段，為了在麵包和無裂紋的蛋糕表面形成良好的結皮，蒸汽是必不可少的。烤箱腔所容納的蒸汽比氣體燃燒釋放的蒸汽要多得多，我的推斷是電烤箱的蒸汽含量會更高（我無法找到烤箱內已發布的蒸汽測量值）。麵團膨脹後，從麵團或麵糊中散發出來的蒸汽需要快速去除，以使麵包變褐並使其內部蒸煮得更好。燃氣烤箱中的恆定流量使其性能更好。在電烤箱中，最後烘烤階段的一兩個窺視孔可以處理多餘的水分。
我家附近的兩個麵包店都使用電烤箱，另一個則非常好。法式長棍麵包，使用燃氣烤箱。那裡的麵包師既有電烤箱，也有燃氣烤箱，他更喜歡燃氣烤箱的焦糖化。但是請注意，他可以使用專業燃氣烤箱的蒸汽噴射器解決水分問題。他還指出，使用燃氣烤箱需要技巧，因為它們會出現溫度和濕度異常。
食譜可能適用於燃氣烤箱或電烤箱。在美國，大多數食譜都是為電烤箱設計的（它們更受歡迎）。
電烤箱產生的熱量非常乾燥，對於某些烹飪過程而言可能更可取。
燃氣燃燒時會散發出一定量的水蒸氣，並且不會使配料變乾，因此可能需要稍長的時間才能獲得金棕色。
對此有各種各樣的想法。我注意到的一件事是，許多專業廚房仍然使用煤氣而不是電力，但這可能是出於經濟原因而不是出於效果。
雙燃料爐灶/烤箱組合單元如此受歡迎的原因是，（通常）該量程的燃氣火焰是首選的，而電烤箱的干燥，均勻的熱量是首選的。
另外，儘管我不能引用特定的來源，但是電烤箱的熱量應該比氣體的熱量更一致，這可能是因為加熱元件更容易控制。
無論使用哪種烤箱，準確性都是烹飪的最重要功能之一-投資烤箱溫度計以確保正確設置恆溫器。為了使烤箱中的溫度均勻（減少循環的波動），在烤箱底部的架子上放一塊披薩石或厚的無釉瓷磚。
首先，在烤箱中添加一塊披薩石。您甚至可以使用五金店的無釉瓷磚。多餘的質量將防止烤箱溫度波動。
作為一個擁有23年經驗的麵包師，我可以告訴您，有了電烤箱，您就可以控制底熱和頂熱，而對於某些沒有燃氣烤箱的產品，則可以控制。
使麵包變得更好，但是許多其他東西需要比底部更高的底部熱量，例如甜麵團，因此頂部不會發黑！如果您使用的是Tins！
我會這樣說，但請考慮使用對流烤箱。
烘烤的關鍵是：
對流烤箱上的幾個鏈接。 http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven
論壇上有很多帖子建議使用烤箱溫度計並保留披薩石在烤箱裡這些建議有助於實現準確的溫度甚至熱量的目標。
煤氣爐總是使我媽媽的堅果卷變成褐色，並且沒有裂縫。我的姨媽在電烤箱裡煮她的肉，外面看上去發黃，貧血，乾燥，而不潮濕。隨時給我烤和烤的氣吧！
我在煤氣爐旁長大，成年後的頭25年也有煤氣爐。我們最近搬進了帶煤氣灶的房子，我以為烤箱也是煤氣灶。自從我們搬進來以來，烤箱一直很爛-東西的烹飪速度比食譜中的時間要快，東西燃燒的方式太容易-我使用了多年的相同的食譜和相同的烤盤。我必須真正觀察我烘烤的所有東西-這太瘋狂了。在這座房子里居住了1.5年之後，我們才意識到這是一個電烤箱。啊。我不喜歡它。我可能找不到30英寸的壁式烤箱來代替它。
我會心跳回到燃氣烤箱。烘烤時，如果需要的話，您總可以多放一些東西，但是您不能撤消過度烘烤，燒毀的物品。