有些印度教烹飪方法（尤其是Hare Krishna / ISKCON員工的做法）出於宗教原因不使用洋蔥和大蒜。他們總是使用 asafoetida粉末（一種香料），其味道與陳年的大蒜相似，並且據認為對消化有益。少量使用它，例如1/4茶匙（咖哩中的4茶匙）即可使用。這種香料的印度名字叫興。生時不要被氣味所吸引，煮熟時會變得溫和。

這裡有一個很好的替代選擇列表： http://foodallergies.about.com/od/cooking/p/cookingwoonions.htm。

我發現有趣的是大蒜和洋蔥粉的含義：

大蒜粉和大蒜鹽是由脫水的細磨大蒜製成的。洋蔥粉和鹽同樣由洋蔥製成。這些產品不適合對這些食物真正過敏的人。但是，有些人對這些食物沒有真正的過敏反應，並且由於胃腸道不適而避免使用大蒜和洋蔥，因此發現這些產品不會加劇症狀，尤其是少量使用時。

因此問題就來了，這是真的過敏嗎？您可能需要就這一點與醫生聯繫。

這是他們的替代物列表：

• 茴香的味道像甘草，但洋蔥味。嘗試用雞肉或魚來調味。

• 芹菜是最常見的芳香劑。

• 在卡郡，甜椒經常被使用。烹飪。青椒和芹菜是米飯或燉湯的好基礎。

• 胡蘿蔔在法國烹飪中與芹菜結合用作芳香劑。

• 芹菜根或芹菜根，是一種芹菜的多節根。削皮並切成小方塊，可以用作調味料或燉菜中的芳香劑。 >

• 小茴香獨特的口味可能在某些食譜中效果很好，尤其是在大蒜以生食使用的情況下。

• 新鮮磨碎的辣根可添加

• 生薑和高良薑具有獨特的風味，但在炒菜中可用作芳香劑。

我的妻子對洋蔥過敏。我也盡力做更多的菜，並改變我們的飲食。

如果我正在使用亞洲美食（這是我比較熟悉的），那麼我最終會使用大量的生薑（與其他香料/調味料搭配使用）沒有辣味的“熱量”。對於“其他”口味，我通常將大豆，魚露，牡蠣醬，黑豆沙司，各種糖（少量），高湯（自製或自購，都可以不用洋蔥或大蒜）混合使用。 / p>

在其他美食中，我也發現自己增加了新鮮香草（香菜，歐芹，迷迭香）和酸（各種醋，柑橘）的含量。

我對蔥屬有嚴重的過敏反應（想像吃常春藤毒藥），並且是個狂熱的廚師。我發現蔥在配方中的功能對於確定取代至關重要。蔥可以增加熱量，甜味，濃郁的味道，而且通常還可以使復雜的調味醬具有更深的風味。芹菜一直是我的起點，加入一些胡蘿蔔，甜椒，辣椒，大豆，鳳尾魚，辣根，姜，小茴香，甜辣椒粉，醋，甚至（很少）曬乾的西紅柿。我有時還會抽煙。請不要使用任何購買的香料混合物（例如辣椒或咖哩），調味料，高湯或高湯，因為它們幾乎總是含有蔥。為您的客人提供一塊簡單的烤肉或清蒸的蔬菜要比讓他們生病好得多！

這真的很晚，但我們的Casa de Sante公司剛剛推出了洋蔥和大蒜替代香料混合物（墨西哥，BBQ Rub，托斯卡納香草，檸檬香草，印度辣）和蔬菜原料粉末。我們的調味料混合物不包含洋蔥或大蒜，我們使用穀物代替，並且通過FODMAP友好認證。可以在casadesante.com和Amazon上找到我們。謝謝！

正如您在評論中提到的“不良胃部反應”一樣，對於低FODMAP飲食（旨在解決較低的GI問題），蔥屬在“避免”列表中...但是，您可以注入大蒜將洋蔥味或洋蔥味倒入油中，然後使用風味油將&過濾。

目標是消除可發酵的碳水化合物，因此您可以提取風味，但要避免剩下的。我在一些意大利烹飪中也看到過類似的事情-將大片大蒜在油中煮幾分鐘，然後在繼續烹飪之前將其除去。

香料可能還有其他有趣的地方 asafoetida aka。興。我仍在使用它來確定要使用的適當量，因此無法給出具體的替換量，但要警告它絕對發臭。 （去年我旅行時發現了一家散裝香料店，他們把它裝了兩袋，但我犯了一個錯誤，那就是將其放在行李箱的拉鍊袋中，即使是三層塑料袋，氣味仍然瀰漫著一切）

確實沒有一種味道完全一樣的替代品，但是有些東西仍然味道不錯。您可以嘗試蘿蔔，歐洲防風草或茴香。您可以嘗試土豆，該土豆基本上只是“填充物”，或者您可以只做一半胡蘿蔔半芹菜而忽略蔥。同樣，它不會完全相同，但是我敢打賭，它會很好吃，只是方式略有不同。也許還會添加一些切碎的意大利歐芹，只是為了增加一點風味。

我意識到這已經過期了，但是考慮到我個人對蔥屬cepa家族過敏，所以我想讓她有所作為。也許這些信息將來會對您/其他人有所幫助。

就製作烤雞而言，我發現最好只是將mirepoix中的洋蔥切碎。芹菜和胡蘿蔔會膨脹起來。

從頭開始，這裡有一些我親自用來解決過敏的真實食譜：

雞肉湯

• 5磅雞骨頭/零件
• 3-4磅胡蘿蔔
• 3-4芹菜莖
• 1湯匙迷迭香
• 1 Tbl香菜
• 1 Tbl牛至
• 1 Tbl羅勒
• 2茶匙百里香
• 4 Tbl鹽和胡椒粉（拇指法則） ，對於每qt的水，我要使用1/2 Tbl的鹽）

添加7 qts的水。用中高溫煮沸。攪拌。減少熱量並覆蓋。讓我們慢燉（煮的時間越長，我的口味就越好）；記得偶爾攪拌。衝煮至滿意程度後，將肉塊過濾掉。

一旦拉緊，我傾向於讓它再煮幾個小時。但是，這純粹是可選的。擱置您需要的東西，然後冷凍其餘的東西。在冰箱中存放長達3天，在冰箱中存放大約6個月左右。

填充

我傾向於不使用麵包的末端，因此在完成麵包時，我將末端切成小方塊。然後，我妥善存放它們（以防止冷凍機燒傷）並凍結碎屑。隨著時間的流逝，我會繼續添加它們，直到我有足夠的存儲空間來進行填充。注意：陳舊但不發霉的麵包也可以。

我知道我媽媽剛從商店購買一條麵包，將其冷凍約一個小時，然後將其切丁。因此，取決於您需要準備多少時間才能描述您的方法。

• 麵包多維數據集
• 1/4棒黃油
• 3-4根芹菜莖
• 1-2杯雞肉股票
• 1 Tbl羅勒
• 1 Tbl牛至
• 1 Tbl迷迭香
• 1 Tbl歐芹
• 1/2茶匙鼠尾草
• 1 1/2茶匙百里香
• 1/4茶匙的鹽和胡椒粉
• 可選：我加1/8茶匙薑黃粉（有助於減輕炎症/腫脹-對於所有患有關節炎或從受傷中恢復過來的人而言）

將麵包塊放在餅乾薄餅上（單層）。在250 F下烘烤約20分鐘。關閉烤箱，再靜置30分鐘。 （這使它變脆但不燃燒）。

在等待麵包烘烤時，將芹菜切成小塊，然後用黃油炒至嫩。

將所有成分（香料，湯料-從1杯開始混合；如果太乾，則慢慢添加更多，麵包塊和芹菜/黃油）到lg攪拌碗中。 *請注意，您不希望餡料太濕。

動手將食材混合在一起（類似於製作肉丸時將食材混合在一起的方式）。一旦結合，餡料就可以為鳥準備好了！

雞肉擦我個人只是使用經過實踐檢驗的真正的鼠尾草-百里香-馬鬱蘭組合。它很簡單，但是非常適合雞肉和火雞。

但是，關於cous-cous，我只能建議我做什麼。我使用這個確切的配方，但用蒜瓣代替（不可替代-儘管有些人在此步驟中用茴香替代）。我也要確保使用實際的辣椒或辣椒粉而不是粉末。

http://veggienumnum.com/2011/09/12/piri-piri-pumpkin-halloumi-w-sweet-couscous-salad/

或者我使用以色列蒸粗麥粉：

• 1 Tbl薑黃
• 1 Tbl特級初榨橄欖油-li
• 1西葫蘆
• 1克去皮的歐洲防風草
• 無鹽黃油
• 2湯匙紅糖
• 1檸檬（果汁和玉米粉）
• 1茶匙百里香
• 2 Tbl石榴籽
• 鹽和胡椒

我按照蒸煮的方式將蒸粗麥粉蒸煮成薑黃水。瀝乾水分，然後用涼水冷卻一下。我將蒸粗麥粉倒入裝有橄欖油的lg碗中。攪拌並將其放在一旁。

將1/4茶匙黃油和1湯匙紅糖融合在一起（楓糖漿是不錯的替代品）。擱置。

用黃油炒歐洲防風草。加入百里香，鹽和胡椒粉。當歐洲防風草開始金黃時，將西葫蘆折騰。炒2分鐘。加入紅糖混合物。炒一分鐘或更長時間，直到開始變粘為止。加入檸檬汁並從火上移開。

將歐洲防風草和西葫蘆添加到以色列蒸粗麥粉中。攪入石榴。

服務於熱，熱或冷藏。一切都很可愛。

好運！