您並不孤單。以下是食譜作者使用的一些“狡猾的短語”：

• “自由季節”
• “調味季節”
• “根據需要調味”
• “添加足夠”
• “一堆”
• “數量充足”

很多在這些情況下，這些短語代表的意思是“我沒有費心去衡量”。這意味著您作為食譜的閱讀者需要猜測。

鹽是一種特殊情況。根據您習慣吃多少鹽，一道菜需要多少鹽，個人口味會有很大不同。例如，我習慣於低鹽飲食的人做飯，所以即使我自己做飯，我也傾向於使用的鹽量是食物願望廚師約翰的1/4。

因此，“口味的季節”在談到食譜末尾時專門談論添加鹽的味道時，的意思是“調味的季節”。也就是說，如果您喜歡鹽，請大量使用。如果不這樣做，請使用一些。不幸的是，“很多”或“一點”僅在配方中有意義。例如，如果將1茶匙的鹽放入1/2杯色拉醬中，就很多了，但是如果將其加入3升的辣椒中，鹽就很少了。

第一次做飯時，我的建議是，無論“隨意季節”如何，在初次嘗試食譜時都添加少量鹽。如果您發現鹽太淡了，總是可以在桌子上加些鹽，下次再做時，您就會知道它需要多少鹽。

“一般來說，加鹽的季節”是指“使用比您通常認為足夠多的鹽”。
為什麼有人建議，這取決於我們未知的因素。

此處是關於此主題的SE“經驗豐富的建議”帖子。

此處是對牛排中食鹽使用的評論，包括

• ”。...如果您堅持我們上面概述的計時技術，則使用大量鹽可能會導致一些人擔心將牛排過度晾乾。因此，您不必擔心在牛排上擦上足夠的鹽以發揮作用。即使您使用了很多鹽，也並非全部它會被吸收到肉中，一旦您坐下後洗去了多餘的鹽，您應該具有明顯，優雅且不會壓倒的味道。……”

此處是“鹽的科學”的整頁-對於麵食，他們解釋說自由鹽醃會起到特殊的作用：

• “麵食，米飯和土豆將水加鹽煮沸這些澱粉成分可通過使鹽更多地滲透成分來改善其風味。深深地。同樣，當乾麵食碰到沸水時，麵條表面的澱粉會糊化並變粘。鹽限制了澱粉的這種凝膠化，因此在麵食水中加一點鹽就可以使麵團變粘，因為它使麵食變香。”

此頁面有3個“隨意加鹽”的禽類，牛排和腰排。

我同意@FuzzyChef的好答案，我添加此答案是為了擴展它，而不是與它矛盾。有時應在食譜開始時添加鹽，因為：

• 鹽需要一定的時間才能進入配料。沸騰的土豆會浮現在腦海，如果您不給水加鹽，那麼土豆將無味，加鹽後也不會使其變味。
• 您需要鹽來吸收水分。例如，當炒西葫蘆（在世界某些地區的西葫蘆）時，我總是在上面加一些鹽（一點點-我知道，我知道），因為它通過抽水加快了烹飪過程。這絕不是我要添加的所有鹽，但沒有鹽，我會注意到質地上的差異

在許多情況下，適當的鹽量會根據食用鹽的人的口味而顯著變化。

如果您不知道正確的鹽標準，則可以在線搜索其他類似的食譜確實列出了特定數量的鹽。 （並將其與您正在製作的食譜中的數量進行比較。例如，查看每湯匙湯汁，調味醬汁或每磅肉中的茶匙。）

轉動外出時，我的烹飪時間幾乎為零，因此為什麼我有點擔心第一次混蛋。

做飯時不要害怕犯錯誤。幾乎每個做飯的人都會經常犯各種錯誤！

通常這不是災難，例如您可以刮掉燒掉的碎屑，或者質地可能不是您想要的，但幾乎總是可以食用。只要您可以從錯誤中學習並嘲笑發生的事情，人們通常不介意自己認識廚師的錯誤。為朋友/家人做飯在很大程度上不是餐廳，在這種情況下，人們付錢並期望他們看不見的廚師提供完美無瑕的食物。

具體來說，您唯一無法解決的錯誤是食鹽過多。不過，食用鹽（對大多數人而言）太多。

您一旦溶解在液體中就無法去除多餘的鹽，也無法通過用其他東西掩蓋來抵消風味。 （對於湯或其他東西，您可以用其他所有成分中的更多者進行稀釋，但這可能需要大量。）

正如另一個答案指出的那樣，您可以在餐桌上加更多鹽，所以在烹飪時要謹慎一點。從長遠來看，少吃鹽和/或不增加鹽分的味道通常會更健康。如果您經常少吃些鹽，則味蕾確實會學會品嚐您所使用的量。偶爾出現的鹽度較高的菜並不會因此而偏離標準，但會顯著咸。

對於許多鹽醃接近尾端的菜，用茶匙品嚐這道菜，然後加入一些鹽。 （和/或其他草藥/香料。如果您想要更多的泰國紅咖哩醬，請品嚐一下並添加更多）。不適用於涉及生肉或其他東西的菜餚，但是您可以在烹飪前或添加其他成分之前先品嚐一下。很多食物不應該嘗起來特別咸。

對於將鹽吸收到食物（例如麵食）中是否最適合風味的觀點，人們可能會花費更多的鈉來攝取，但意見不一嚐一嘗，或者在麵食外面加鹽是最好的。這是一個微小的差異-在您不確定的任何時候讓人們在桌上添加更多都是完全可以的。

PS。我發現奧爾頓·布朗（Alton Brown）的電視劇《好吃》（Good Eats）對學習烹飪非常有價值。了解烹飪方法和其他一些食品科學知識，會產生很大的不同。知道配方為何有效，可以讓您知道哪些部分很重要，哪些部分只是特定選擇。如果您知道在製作食物的各個階段要尋找什麼，那將使您感覺比僅僅盲目地遵循食譜而不知道要做什麼要多得多。例如熱量會分解食物中的某些蛋白質或澱粉及其他分子，以及為什麼某些食物需要長時間烹飪（如大米）與短時間（瘦肉）相比，這會讓您在實際烹飪食物時有所思考，這很有趣。

尤其是僅了解肉的烹飪方式（以及在烹飪過程中會發生什麼情況），就可以使您大致了解目標。因此，如果停頓太快，您可以將肉重新加熱以使其煮熟。 更好，如果您可以避免將其切開以在榨汁之前將其倒出，但這並不比鋪板後在中間發現生的要差。

作為一名新廚師，我想要小心。總是可以一點一點地添加任何調味料，而過多的辣椒或鼠尾草或其他任何物品（包括鹽）都可能破壞菜餚。一個人的自由主義觀念非常個人化。最好是捏一頓牛至葉等。此外，如果您在煮完菜後感覺不到味道，那麼一茶匙或兩茶匙檸檬汁就可以把它和更多的鹽一起倒掉。但是，如果您要烤土豆，那麼，如果您添加了一些橄欖油或豬油（或您選擇的脂肪），然後每個土豆少於1/8茶匙的鹽，它們的確具有特殊的味道。跨度為2英寸。而且，不要添加香料和草藥-除了裝飾之外，當菜餚煮熟時，因為他們沒有時間添加風味。如果不確定，只需添加少於配方說明的數量，記下添加的數量，然後查看它是否適合您的口味並在下次製作配方時進行調整。我喜歡濃郁的風味，因此經常添加50-100％的特定香料或香草。喜歡較溫和口味的人可以使用食譜建議的2/3或1/2。這也取決於您使用哪種鹽。海鹽很棒，但粉紅喜馬拉雅山我覺得更濃郁，更香。學習做飯的樂趣有一半是在嘗試。如果結果沒有達到您的預期，請調料調味並更改名稱！烹飪愉快：-}