anton2g
2014-10-08 01:59:47 UTC
我的sous vide至尊機器上有一些物品浮了一些。主要是蔬菜。如何防止它們漂浮起來並保持淹沒？
題:
八 答案:
moscafj
2014-10-08 22:26:38 UTC
在低溫烹飪過程中，有兩點導致袋子充滿空氣。產品中已經存在的空氣（通常在蔬菜烹飪中）和氣體的膨脹會導致細菌的生長（某些肉塊的問題）。對於蔬菜烹飪，稱重是有幫助的，但這幾乎總是一個問題，除非您用商用機器壓縮非常硬的真空。對於大多數家庭廚師來說，最好的解決方案是使用拉鍊鎖袋，進行監控，然後在空氣積聚時釋放空氣並重新密封。對於肉類烹飪，嘗試每面預粘20到30秒...或在開袋和低溫烹飪之前浸入沸水中以殺死任何表面細菌。 sous vide supreme還帶有一個架子，可幫助您將物品浸入水中。這也有幫助。
“導致細菌生長的氣體”氣體不必來自細菌生長。洋蔥和大蒜都會在蒸煮時脫氣
Nicolas
2014-10-08 06:25:06 UTC
您是否嘗試過對它們施加某種重量？也許是盤子，冷卻架，漏勺或其他種類的東西
我有，但浮袋的浮力太大，最終從重物上滑落下來。
dopiaza
2014-10-13 19:07:07 UTC
我遇到了這個問題，嘗試了各種方法之後，發現它運行得很好：
- 我確保SVS已填充到最大行
- 我將自己的袋子從卷上切下來，並使其比實際所需的時間更長-如果是SVS，則大約為內部高度
- 在吸塵時，請確保將內容物放在包裝袋的一端。袋
- 然後，我將袋垂直放置在SVS中，使用支架將其固定到位。這樣，當袋子開始漂浮時，袋子的頂部將進入SVS蓋子的內部，並阻止袋子進一步上升-將內容物保持在水位以下
user50233
2016-09-01 23:22:42 UTC
當煮蔬菜的蔬菜時，它們一直在漂浮。嘗試了幾種方法，包括嘗試將筷子楔入夾子中以使袋子浸入水中，以及使用威士忌酒石。最好的結果是使用皮帶進行固定，既可以保證袋子安全，又可以將食物浸沒。
beausmith
2016-09-10 13:58:35 UTC
在一些Chefsteps視頻中，他們將金屬黃油刀放在sous vide袋的底部。
對於某些烹飪情況，這可能不是理想的選擇，但是它可以工作。
Catija
2017-05-02 00:17:39 UTC
最簡單的解決方案是在包裝蔬菜之前將其與蔬菜一起推到袋子中……就像一把小刀……或通過將重物粘貼到外部來稱重袋子的底部。
有關該主題的 Anova指南：
如果沒有足夠的空氣來防止袋子移動，我們將目光移向了下一個層次。選項以檢查那些浮袋。稱重袋子。我們可以使用內部和外部加權系統來實現此目的。
或者，您可以在外部使用這些相同的權重，而不是將其密封用小鬥牛犬或鱷魚夾將其裝在烹飪袋的底部！當您批量烹飪併計劃將包裝從水浴直接轉移到冰箱或冰櫃（當然要在它們之間進行適當的冷凍！）時，這特別有用。
其他選項包括“打結”袋子（與ziploc樣式的袋子配合使用效果更好），或者在它們上面放重物以使其保持向下（通常很重），而其自身不會成為漂浮物的受害者。一個蔬菜蒸籠（花式的蒸籠）可以很好地解決這個問題。
文章中有很多不錯的想法，所以如果我選擇提及的那些想法不受歡迎，那是很好的閱讀方法為您工作。
Des Gillespie
2016-09-10 12:56:13 UTC
煮飯兩個小時後，我將浮袋取出並切成一個角，然後重新抽出並重新密封在角上。這樣可以有效治療，但不會在真空機中積水。
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