沒有技巧，有數學。 100克香蕉大約需要75克水（1克水等於1毫升，所以很容易測量），12克糖和13克纖維和其他原料。一個南瓜大約需要92克水和3克糖，剩下5克其他原料。

我的香蕉麵包食譜要求使用2根中等大小的香蕉，即大約250克香蕉。那是188克水和大約30克糖。如果您添加250克南瓜，而不是230克水和大約8克糖，那麼南瓜將添加42克水（42毫升，比1/4杯少一點），並攝入22克糖。確實足以將您的食譜扔掉，所以您需要除去42ml的水，牛奶或其他液體，然後添加22g的糖（4g的糖約為1茶匙，所以22g的約為5.5茶匙，或者僅僅是2湯匙以下）。

烘焙是科學，煉金術和運氣的一部分。烘焙時無法控制的變量太多，您確實需要使用自己的感官和手段來確定何時完成某件事。

如果您要替代食譜，則肯定要考慮水的差異，因此這是一個精妙的問題。

如果您可以估計替代物中還有多少水（或更少），則可以使用其他成分進行調整。有時，您可以添加果汁，水或牛奶，但請記住，更改配方時，不僅是要更換的水。您還改變了可能影響烘烤的糖含量，並且調整配方中的牛奶量以解決水果中的水分差異也改變了脂肪和蛋白質。

許多食譜都非常可靠，您可以進行這些更改，並且可能只需要調整烹飪時間即可確保產品不會過度烘焙或烘焙不足。

我建議仔細考慮您要進行的更改，並儘最大努力進行適當的調整，然後看看結果如何。烤得好嗎？麵包屑怎麼樣？它漲幅沒有達到正常幅度或過高嗎？太甜了嗎？然後，您可以在下次烘烤時進行其他調整，以解決這些副作用。

烘烤的最大好處是，就像在實驗室工作和進行實驗一樣，最終您可以吃南瓜麵包。即使它不是完美的，也可能還不錯。而且您有藉口再做一次。

我敢肯定，這兩種麵包都有不計其數的食譜。我找到了兩個9x5麵包的食譜。

• 南瓜麵包使用一個15盎司罐裝純南瓜泥。
• 香蕉麵包，它使用八個非常成熟的香蕉（去皮，約32盎司？）。

大多數成分相似，但調味料有所不同。我認為南瓜麵包食譜的願望是讓南瓜麵包嘗起來讓人聯想到南瓜派。

 + ------------------------------------------ -+ ------------- + ----------- + | |南瓜+香蕉++ -------------------------------------------- + ------------- + ----------- + |通用麵粉杯| 3 1/2 | 4 | + -------------------------------------------- +- ----------- + ----------- + |杯糖| 3 | 2 | + -------------------------------------------- +- ----------- + ----------- + |杯植物油| 1 | 1/2 | + -------------------------------------------- + ------------- + ----------- + |大雞蛋，輕輕打| 4 | 4 | + -------------------------------------------- +- ----------- + ----------- + |杯水| 2/3 | | + -------------------------------------------- + --- ---------- + ----------- + |小蘇打茶匙| 2 | 2 | + -------------------------------------------- +- ----------- + ----------- + |茶匙發酵粉| 1 | 2 | + ============================================ + == =========== + ========== +調味料/調味料+ ====================== ================================================= ||茶匙細鹽| 2 | 2 | + -------------------------------------------- +- ----------- + ----------- +
|茶匙肉荳蔻| 1 | | + -------------------------------------------- + --- ---------- + ----------- + |茶匙五香粉| 1 | | + -------------------------------------------- + --- ---------- + ----------- + |茶匙肉桂粉| 1 | 2 | + -------------------------------------------- +- ----------- + ----------- + |茶匙丁香| 1/2 | | + -------------------------------------------- + --- ---------- + ----------- + 

因此，南瓜麵包大約消耗一半的水果，實際上加了水。

Cooking Illustrated通過去除南瓜泥中的水解決了南瓜芝士蛋糕食譜中的這一問題。他們只是將果泥撒在毛巾或紙巾上。

另一種使用數學的完整性方法：

嘗試匹配目標水百分比

減去水：稱出南瓜重量（香蕉配方克香蕉）*（ .90 / .72），如果用約24％的水代替無花果乾，則脫水以減少水分，同樣達到水果的重量

稱出無花果=（香蕉配方克香蕉）*（。 24 / .72）水=（香蕉的配方克數是香蕉）-（無花果的重量）將無花果的重量搗成一定量的水。用無花果和水切碎無花果，加水，然後蓋在冰箱中過夜，以使無花果吸收水分，搗碎直至粘稠，兩端可能不會再水化，所以丟棄所有殘留的硬糖

您正確地使用了其他水果上的其他參數

1. ，酸度可能有所不同，因為pH值不是酸度，這會影響需要多少發酵粉
2. 糖的含量可以與上述重量方法類似地進行調整，等等。
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這是最大的一個，儘管：風味。南瓜，像蘋果，相對而言比香蕉要弱得多。要獲得相同數量的風味，您將需要添加更多脫水程度更高的南瓜，但這肯定會影響您在需要一些數據收集的最終配方中計算水量的方式：

• 在烘烤一根普通的香蕉時，水中損失了多少重量？
• 南瓜比香蕉更不願放棄水分？ （會影響烹飪時間和溫度，因此應將內部溫度降至最低，但在較低的烹飪溫度下仍可以食用外皮）

在不嚴重影響麵包質地的情況下，要達到與香蕉麵包相同的風味濃度是不可能的，因此，當您開始考慮其他添加更多南瓜風味的方法時，例如南瓜風味提取物。但是，這又有時會導致在將麵包上的黃油塗抹在仍然溫暖的切片上之後，“看起來似乎不正確”的品質。