lomaxx
2010-07-12 15:19:17 UTC
我在周末做了荷蘭醬，然後把它劈開了，所以我把它扔開了，然後又開始了，但是我想知道一旦劈開就可以做些什麼來保存嗎？
我在周末做了荷蘭醬，然後把它劈開了，所以我把它扔開了，然後又開始了，但是我想知道一旦劈開就可以做些什麼來保存嗎？
您可以通過重新開始該過程來挽救它，將蛋黃放在碗裡放在攪拌鍋上，然後攪拌直到蛋殼開始變厚。然後將少許熱融化的黃油加入蛋黃。合併後，您就可以慢慢開始添加分割的蛋黃奶油酸辣醬了，然後應該將其合併到新的未分割的蛋黃醬中。
有一個視頻在這裡
雅克·佩平（Jacques Pepin）在他的《完成技術》一書中建議，一旦發現混合物開始在邊緣變得油膩，就應嘗試首先保存該混合物，方法是加入一湯匙冷水或冰塊並攪拌良好。 / p>
如果不能保存，則：
此技術效果很好。如果您的醬汁開始分解，請立即將鍋從火上移開，然後將整個鍋放入一英寸的冰冷水中放入水槽中，以快速冷卻。在醬汁中加一茶匙冰冷的水，然後劇烈攪拌。可能必須添加第二茶匙，但不要一次添加太多。
如果您發現醬汁分裂，請嘗試使用較低的熱量或銅鍋來更好地分配熱量。
為了將醬汁保持在溫度下，熱水瓶效果很好。
我要做的是把鍋從火上拿開，然後將一個乾淨的鍋放到火上，然後在茶匙和檸檬汁的湯匙之間添加。然後一次或以非常緩慢的細流逐漸從一湯匙的原始鍋中逐漸加入調味醬。一直攪拌醬油。它像一種魅力。
我們將其放回攪拌機中並脈衝數次。像新的一樣好！
如果分離出了調味料，請從火上取下，放入冰塊，攪拌。救了我很多遍。
加入少量冷牛奶並攪拌。幾秒鐘內就變得光滑有光澤。
一種簡單但有效的作弊方法是使用一種商業產品來節省荷蘭人。當我在服役期間用完或荷蘭芹分裂時，我已經多次使用 Knorr Hollandaise。我仍然喜歡自己動手，但是我在緊急情況下使用了它，沒有人抱怨過！