每當我做一個披薩，上面放著新鮮的西紅柿時，西紅柿的汁液就會使麵包皮變軟。
我想我一定做錯了-我需要預煮西紅柿嗎？擺脫多餘的果汁？還是可以預煮外皮？
使用新鮮的西紅柿時，有什麼方法可以防止比薩變濕嗎？還是使用新鮮的西紅柿作為比薩的澆頭是一個問題，並且沒有預防方法？
以下是一些對我有用的東西：
我通常不預煮西紅柿（至少要調味），因為西紅柿會被煮兩次，最終會變得膠粘。
我總是將餅皮預煮3-8分鐘，具體取決於它是否是稀薄的餅皮。非常適合您所描述的內容，但是即使不使用新鮮番茄，我也更喜歡它，我喜歡脆皮的外殼。從來沒有嘗試過預煮西紅柿-您可以將它們擠壓，也許是在更米飯中，但我想您會失去一些質感和很多風味。
在添加調味料之前，在外殼上塗一層薄薄的橄欖油。稍微下毛毛雨，然後確保用手均勻塗抹。
每當我在披薩上使用新鮮的西紅柿時，我總是在烹飪披薩後立即將它們放在披薩上。這樣一來，它們就可以像新鮮的西紅柿一樣被識別，而不僅僅是變軟。
我在預熱的披薩石上預煮了90秒（> = 450華氏度）。問題解決了！
我喜歡將它們切成1/4英寸厚，然後用橄欖油，新鮮百里香，大蒜，自由鹽和胡椒粉淋上毛毛雨。在襯有羊皮紙或silpat的紙盤上烘烤，直到它們開始釋放大量的果汁，將果汁瀝乾（保留其他用途或調味！）。然後放涼，然後將其與其他所需的餡料一起放入預烤的比薩餅（這樣它們就不會散開）。只要比薩花的時間不超過30-45分鐘，它們就不應變褐太多，並且切片後您會得到更濃郁的番茄風味。