我今天要去看漿果補丁。我想說3磅藍莓並將其冷凍。問題是，當您解凍它們時，它們都被弄糊糊了。因此，我想知道是否可以將它們在150的烤箱中放置一個小時左右，然後在冷凍之前將其乾燥一下。
將漿果中的水凍結時，將其中的一些水抽出並導致較少的漿果爆炸嗎？冷凍藍莓的最佳方法是什麼？
編輯：多年後，買了一個食品脫水機。得說，脫水藍莓比以前冷凍的藍莓更美味。易於存儲（使用乾燥劑包裝），您也可以將它們與混合料混合使用。也許不適合烘烤，但也許可以用一些水將它們重新水化過夜。
將它們單層放置在托盤上，然後先將其冷凍平整。將其冷凍後，將冷凍的漿果倒入冷凍袋中，然後以這種方式存儲。這對我來說效果很好。
盡可能快地將冰晶的生長減至最小（這會破壞細胞壁並引起糊狀問題）。
由於我們大多數人無法獲得液氮，因此我d可能先嘗試將其在冰箱中冷卻，然後再用碎碎的干冰將其冷凍。參見 Good Eats：Strawberry Sky的文字記錄，其中Alton Brown在草莓上使用了乾冰。
將它們放在紙巾上過夜，以使皮膚完全乾燥。這具有保持冷凍藍莓不粘在一起的好處，而無需大量的冷凍室空間就可以在烤盤上單獨進行快速冷凍。然後將其放入冷凍袋中進行冷凍。
請注意，每當您冷凍水果時，液體在融化時都會破裂細胞壁，使最終的漿果變濃密。以我的經驗，冷凍藍莓並不適合單獨食用。要用藍莓烘烤，請先將它們放入網篩或濾鍋中融化，然後在上面澆水，直到水從底部清除（皮膚上沒有色素沉澱，這可能會使烘焙食品變色），然後將漿果融化。使用烘焙技術乾燥皮膚。
使用這些技術，我今年夏天凍結在冷凍機中的30磅藍莓都沒有了，因此成功地從結果中製成了許多藍莓烘焙食品。
我們有一個經營水果攤的朋友，所以每年我們都會買很多藍莓。我從來沒想過要讓它們變得糊狀，我只是想當然地認為，冷凍食品更適合用來製作藍莓派或脆皮，調味醬或果醬。
認為較大的漿果似乎不會破裂那麼多。我洗淨所有漿果以除去所有莖或粉碎的莖，然後將它們乾燥並攤開成餅乾薄層的單層以進行冷凍。我知道，當我從冰箱中取出一些較大的漿果時，它們似乎完好無損。他們成熟了這麼多，也許皮膚會更有彈性？
去除任何葉子，莖乾或有瑕疵的漿果。不要洗漿果，因為這會導致漿果更堅韌。將漿果包裝到可冷藏的容器（或袋裝）中，留出頂部空間。密封並冷凍。使用前先洗淨。
如果要冷凍壓碎或製成果醬的藍莓，請先洗淨漿果，然後將其壓碎/製成醬狀。每夸脫的漿果中混合約1杯糖。攪拌直至糖溶解。包裝到容器中，留出頂部空間；密封並凍結。
如果您正在尋找一種安全的方法來凍結幾乎所有東西，請訪問國家家庭食物保存中心。
冷凍任何水果時，速度越快越好。冷凍水果的速度越快，形成的冰晶就越小。冰晶越小，解凍時水果的糊狀就越少。我發現最快的方法是使用液氮。結果總是很棒。我記得在FoodTV上看到過這樣做的例子。我將查看是否可以為您找到它。
我先洗淨，製成果泥，然後將果泥倒入冰塊托盤中……同樣用於草莓等。我將冰塊用於許多東西，將冰塊滴入綠茶中，融化成薄煎餅等。飲料是混合的漿果塊融化，水和大湯匙正大種子。
如果您想要整個藍莓，只需將其冷凍在袋中並需要使用，可在溫水下沖洗，它們的質量與採摘當日一樣好。我有很多藍莓灌木叢，整個冬天都凍結和使用。