題:
烘烤時什麼時候應該使用對流？
Jimmy
2010-09-19 23:44:05 UTC
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我想我了解對流的作用，以及（一些）好處，例如消除熱點/冷點以及整體上更有效。這是否意味著我應該始終利用它？如果不是，哪種情況更適合對流，哪種情況更適合定期烘烤/燒烤？

換句話說，您想知道是否有堅定的信念？
@bmargulis:噓！
相關問題：http://cooking.stackexchange.com/questions/19435/fan-bake-vs-bake
@bmargulies您的雙關語需要盡快退出循環，否則一些沒有幽默感的主持人可能會煮鵝。
五 答案:
Jaydles
2010-09-20 02:44:00 UTC
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任何時候您都很著急，對流烤箱都是一個很大的幫助。

維基百科這樣說：

通過移動快速熱空氣經過食物後，對流烤箱可以在比標準傳統烤箱更低的溫度下運行，但烹飪速度更快。空氣循環或對流傾向於消除“熱點”，因此食物可以更均勻地烘烤。

與傳統烤箱相比，對流烤箱的烹飪溫度會降低。這種比較會有所不同，具體取決於多種因素，例如，一次要烹飪多少食物，或者是否使用超大尺寸的烤盤限制了氣流。循環空氣比相同溫度的靜止空氣傳熱更快；為了在同一時間傳遞相同數量的熱量，必須降低溫度以降低熱傳遞速率以進行補償。

有時我覺得它幹ries了比傳統烤箱要多一點，但這可能是由於速度更快使得煮得太容易了。

乾燥可能實際上是由於氣流的影響。隨著水的蒸發，局部濕度增加。空氣循環使食物上方的空氣濕度降低，並會吸收更多的水，並且在通過時會吸收表面的水分子。有點像燒風。
mohlsen
2010-09-20 06:32:36 UTC
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我們有一個對流烤箱，幾乎總是使用它。我不記得我們上一次不使用對流。我們的模型會自動降低溫度，因此，如果將溫度設置為300，則它將加熱到275。不確定這是否是一個神奇的25度數，但它似乎可以工作。幾乎所有食譜都像在非對流烤箱中一樣，可以按時烹飪。我們的飛機還具有單機架和多機架模式，在這種情況下，它使空氣流通不同。我們從來沒有遇到過食物因空氣循環而變乾的任何問題，因為他們說這是普遍的消極看法。它（當然除外）。

另外：對流烤箱往往加熱更均勻。當它們循環空氣時，它們會加快平衡速度，因此消除了烤箱中的冷點。對於某些烤箱，您可能需要旋轉食物才能使食物變黑甚至變褐，但是，對流操作則無需擔心。
Debbie Wood
2015-09-21 23:55:23 UTC
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烘烤收費站餅乾時！我只是從一個16盎司袋裝（24個餅乾）的White Chip Macadamia Nut做了一個測試。第一次烘烤是在350攝氏度的預熱非對流定型烤箱中烘烤12個（半袋）餅乾。底部烘烤過度，邊緣看上去太黑（幾乎燒焦）。當指示說煮11至12分鐘時，這發生在10分鐘內。第二次烘烤是將剩下的12袋餅乾放入袋子中，將其放在300℃下以預熱對流設置（同一烤箱）烘烤10分鐘。底部是完美的金色，邊緣也是完美的金色。烘烤之前，在餅乾上刷了一點椰子油，是一個不錯的添加小味道。對流烹製的最後一批曲奇在外觀，風味和質地上都很棒。這是我第一次使用烤箱的對流模式。從現在開始，我將在烘焙任何東西時始終使用對流設置。我認為較低的溫度加上較少的烹飪時間是根據我的測試得出的主要因素。實際上，我認為對流模式在烤麵包時用作烤麵包機，因為在對流期間，烤爐（頂部燃燒器）與烤爐（底部燃燒器）同時打開，從而使其在頂部和底部的烹飪覆蓋率相等餅乾或其他任何東西。

Tom2154
2015-07-19 20:34:02 UTC
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我曾兩次嘗試在對流烤箱中烘烤雙殼藍莓派，但兩次均效果不佳。硬皮像石頭一樣堅硬地散發出來（自製硬皮，不是商店購買的）。第一次嘗試後，我再次嘗試調節溫度和時間，但結果仍然很差。

您知道，漿果派需要高溫才能使漿果和糖相互作用並產生堅固的餡料而不是水由於填充物位於外殼內部，因此必須在高溫下烹飪太長時間，以使對流烤箱無法“過度”烹飪外殼。每次都完美。因此，我宣誓要在對流烤箱中烘烤水果餡餅。我還發現它會把必須煮30分鐘以上的食物烘乾掉。

如果您使用的是對流/微波烤箱，那麼請確保您未將控件設置為“製作雞翅。微波烹調肉對我而言一直是不可取的，因為它會使肉堅韌而耐嚼。我的烤箱可以選擇僅對流烹飪，僅微波烹飪或對流/微波“混合”烹飪。不會變乾）。我懷疑我會不會再嘗試在其中烤餡餅。我在互聯網上看了很多，找不到關於如何解決水果餡餅烘烤問題的好建議。

很有幫助！感謝您分享一些常規知識我們不會烘烤太多肉，所以僅僅為了使其脫水即可值得。
egr
2014-02-17 05:51:47 UTC
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我使用對流功能製作了水牛城雞翅，它們變得像非對流烹飪中那樣堅韌而不脆，因此我對這種對流選項實在是膽怯的。



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