題:
為什麼煮飯這麼複雜？
Guybrush Threepwood
2014-05-11 01:13:55 UTC
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我正在慢慢地教自己做飯，今天我做了些飯。雖然結果是完全可以接受的，但過程並不順利，我不得不最後加一些水，再煮一些再去。

我確實按照米粉包裝上的過程進行操作，儘管在此之前我也大致了解過米粉烹飪。所以我在鍋裡加了一定量的水，煮沸，然後用半封閉的鍋蓋煮約10分鐘。

我現在想知道的是為什麼大米以這種方式煮熟，加入一定量的水，然後直到水被吸收或蒸發？在我看來，這個過程相當脆弱，因為結果很大程度上取決於正確的米/水比。

例如，與煮意大利面相比，該過程似乎更加挑剔，並取決於相當精確的測量。那麼，為什麼米飯不只是像意大利面那樣煮熟，將多餘的水燒開，放入米飯中，並在規定的時間內放入米飯中，還可以品嚐一下呢？

所有烹飪都需要大量練習。無論如何，大多數人都無法正確烹飪意大利面，他們通常會將其煮熟50％至100％。煮熟的意大利面不如煮過的米飯糟。 http://cooking.stackexchange.com/questions/26123/what-does-al-dente-really-mean
如果有一個有效的笑話答案類別，我會說“因為您有10000粒穀物都需要正確烹製”。
七 答案:
Jolenealaska
2014-05-11 03:55:54 UTC
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一經掌握，米飯和麵食一樣容易。您在問題中說的一件事可能是您遇到困難的關鍵，那就是您的蓋子是“半封閉的”。對於大多數的米飯烹飪方法，不僅應將鍋蓋緊緊關閉，而且在煮熟足夠長的時間之前甚至不應該打開鍋蓋檢查米飯。在此處查看已接受的答案：米被燒成水狀。該答案將對其進行更徹底的解釋。

Cascabel
2014-05-11 03:42:40 UTC
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您可以像煮意大利面那樣煮飯，先用過量的水煮沸，直到煮熟，然後瀝乾水分。但是，有兩個主要原因不這樣做：

  • 您將洗掉很多澱粉。特別是對於澱粉含量較高的品種（短粒和中等粒），這可能不是一件好事-您最終會得到不同的穀物，而不是蓬鬆的，略粘的大米。
  • 排幹可能會很痛苦正確地。您可能有一個通心粉做的通心粉，它的孔足夠大，米就會掉進去。如果您使用金屬篩子，它可能會被卡在裡面，從而使其難以清潔。
  • 如果您不小心將其煮得過長，那將是令人討厭的 ，柔軟和糊狀。另一方面，如果您從適量的水開始煮熟，然後將其煮沸，它只會粘在底部的鍋上，而大部分仍然在上面。

因此，如果您在使用傳統方法時遇到麻煩，則可以嘗試煮沸，或嘗試抓飯（例如 this這樣的東西，但也可以根據需要將其弄清楚），這樣就不容易粘住和過度烹飪。否則，您可以每次都購買一個電飯鍋，然後將其正確安裝！

但是，它的確還不錯，我敢肯定，經過幾次嘗試，您就會發現它的存在。正確地測量比例很容易（儘管如果發現不一致的口味，您可能要對其進行調整），除此之外，您還必須注意不要使其煮得太粘。

另外，根據您的特定經驗，半封閉的蓋子可能有問題。這樣會使大量蒸汽逸出，因此您將沒有足夠的水來正確烹飪。在最後添加更多的東西從來沒有像開始時那樣正確，因為新水要花一些時間才能達到溫度，而且米飯有時間在不經過徹底烹飪的情況下浸入外面。我一直知道的方法是用密閉的鍋一下-只要確保在溫度足夠高時就將其調低，以免沸騰或粘住。

keshlam
2014-05-12 02:22:15 UTC
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為了方便和萬無一失，很難擊敗電飯鍋。這些便宜的設備只能煮大米，直到游離水煮沸為止（以鍋中的溫度開始升至高於水的沸騰溫度時開始測量），然後溫度開始升高，然後降至保溫狀態。

但是，實際上，我完全遵循 包裝上的說明取得了足夠的成功。通常水米比為2：1。燒開水，煮至低火，加米飯，蓋上鍋蓋，完全忽略20分鐘（使用計時器！），從火上移開。唯一棘手的部分是弄清楚將煮沸器的溫度設定為多低，以使其不會起泡沫/沸騰……儘管那隻是一團糟，對於米飯來說並不是問題。任何排氣都應盡量少-大米要蒸得盡可能多，所以你不想損失太多水分。

我實際上很喜歡稍微燒焦的大米，但是找不到辦法可靠地發生在正確的程度。

我認為，如果您嘗試將其褐色或什至只燒掉適量，則可能要在最後發現它。這樣一來，它肯定不會只是蒸騰而已，您可以通過氣味了解完成後的狀態。
binaryfunt
2014-05-12 14:21:05 UTC
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您可以在微波爐中輕鬆煮香米。只需添加幾乎兩倍的水，然後用大功率煮約6分鐘（1份）至15分鐘（米飯）即可。記住要使用蓋子/刺破的保鮮膜和一個相當大的碗，因為水容易起泡，否則會造成混亂。

編輯：幾分鐘，水就會蒸發。因此，當您將其從微波爐中取出時，您不希望它變乾，因為它會變得更乾燥。最好在仍然稍濕的時候將其取出，然後用您選擇的湯匙/叉子/鍋墊將其弄松。如果幾分鐘後還剩下一些水，請將其倒入水中多一點。如果它是煮熟的但乾燥的，則加一些水，攪拌並放入其中一分鐘左右。白飯。最近，我第一次嘗試糙米，讓我告訴您微波烹飪不適用於糙米。另一件事-我不建議在一周的時間內製作大量印度香米並將剩餘的食物重新加熱，但是如果這樣做，最好在微波爐中重新加熱各個部分，而不是整個部分。

這類作品http://cooking.stackexchange.com/questions/41235/rice-gets-burnt-and-watery/41281#41281除非您的目標是喜歡吃它
我的觀點沒錯，我來自亞洲！
@Jolenealaska萊斯非常敏感。另一個答案說沒有蓋子，需要12至15分鐘，直到沒有剩餘液體。這說至少要覆蓋6-15分鐘，直到只剩下少量液體為止。我想那會有很大的不同。
@Jefromi Gad。現在，我需要再次嘗試。我在山姆俱樂部買米飯是一件好事。
我嘗試了@Jefromi。我得到的結果與上次嘗試微波煮飯的結果相同，但差強人意。我不推薦。
@Jolenealaska您正在使用哪種大米？
@BrianFunt美國長粒。我還嘗試了印度香米，茉莉和Calrose中粒。
@Jolenealaska Microwaving至少應對印度大米起作用。您究竟得到什麼結果？
-1
@Jolenealaska我不能說這是怎麼回事...也許煮得過頭了？無論如何，如果您不想使用此方法，就足夠了。但是我經常使用它，並對結果感到滿意。
老實說，@BrianFunt的答案是，我在米飯方面更特別。有趣的是，我正在看《英國廚房噩夢》的一集。戈登·拉姆齊（Gordon Ramsey）看著米飯，翻了個白眼，說“微波爐”。微波會對澱粉產生不良影響，如果您的期望很高，微波爐米不會將其切碎。高水平的廚師不微波煮飯是有原因的。一旦掌握了訣竅，就可以輕鬆而快速地完成它。
basil
2014-05-11 06:36:44 UTC
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例如，此頁面用圖像解釋所有出色的事物：

印度大米烹調

竅門是使用米與水的比例為1：2，因此，每杯米飯要加兩杯水。並在水沸騰後立即關閉鍋蓋。

對於大多數食物，您都希望米飯有點粘，這樣米飯不會從叉子或筷子上掉下來。

關於為什麼要問的問題，米飯比意大利面煮的時間更長，澱粉損失更多，所以不能只用5升水煮。

對於巴斯馬蒂來說，這可能是正確的比例，但是對於許多大米來說，這的確很高。
Neerav
2014-05-12 04:00:18 UTC
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購買壓力鍋（可用於任何類型的烹飪）或電飯鍋。

您所要做的就是-放入米飯，加入等量或少量的水，鹽調味，您的15分鐘內準備好米飯。印度有數以百萬計的人世代相傳地使用它！

我從來沒有用過高壓鍋來煮飯，如果有的話，我會嘗試的。但是等量的水和米呢？其他所有方法（包括制米機）都需要1.5+：1。壓力如何使它與眾不同？我可以想像在壓力下略小於1.5：1，但是我發現1：1可以拉伸。
PoloHoleSet
2017-11-16 02:26:57 UTC
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之所以與眾不同，是因為麵食是在熱水中煮沸的。它是通過浸入熱的液體中進行烹飪的，其中的一些液體可能會被吸收到麵條中，多餘的則被丟棄。水的主要用途是將均勻的濕熱傳遞給麵條。

煮米不是通過在水中煮米來完成的。這是您偏離軌道的地方。米飯和水的具體數量以及煮飯時間是為了允許通過 steam 蒸煮米飯。此外，應該認為米粒吸收了所有液體，我們就在所有吸收的液體處停下來，但是剩餘液體的缺乏不會導致米粒燃燒或燒焦。

如果開始時水太多了，那麼大米繼續吸收其他液體，變成稀糊糊的粥，所以如果再加上麵條，像麵條一樣，多喝水也不足，如果由於某種原因計時被打斷或關閉。

您將蓋子蓋了一半，而不是完全蓋住米飯，這就是為什麼您需要在末尾加水的原因。雖然某些食譜或方法（特別是糙米飯）一開始可能會煮沸多餘的水，但大部分烹飪過程和最後階段通常都帶有蓋子。

顯然，有例外對於特定的菜餚，但最終，最普通的米飯製備方法是蒸。

抱歉，但是您不應該在額外的水中煮大米然後丟棄的理論是錯誤的。碰巧的是，蒸煮方法在美國比加水方法更受歡迎。兩者都是有效的，並給出良好的結果。大米不會變成糊狀的粥。
@rumtscho-如果您在正確的時間排水，那麼可以，但是如果不排水，多餘的水就會被吸收。另一方面，如果您不關閉蒸米飯的低火鍋，則鍋底的一些米飯會過熟或燒焦，但大多數米飯不會受到影響。我並不是說它總是“會***”，而是說錯誤的餘地是不同的，並且一個比另一個更有可能產生不希望的，不需要的結果。我將進行編輯以使其更加清晰。 https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/the-6-most-common-rice-cooking-mistakes
@rumtscho-以及OP都在問，為什麼對水的測量通常比對意大利面的“一鍋水”要嚴格得多。這就是準備需要精確水量的原因。您的例子不是被問到的例子。
即使進行了更正，我仍然不同意。我已經吃了很多用開水方法煮的米飯（我不認為我的家人聽說過蒸方法），即使長時間煮也沒什麼異常。是的，“為什麼精確比例”這個問題可能暗示“在蒸製方法中”，但是正確的答案不能是“因為其他比例不能使米飯變質”。
@rumtscho-由於我從沒有聲稱其他方法可以使米飯變質，所以我不確定為什麼這是一個因素。說一種方法更寬容，更容易獲得良好結果，這與您聲稱的全面譴責不同。足夠公平，但是如果您不同意所提供的確切方法或建議，則傾向於提出未提出的主張。關於您的說法，大米不吸收多餘的液體，這完全是錯誤的，正如當成千上萬的文章都證明大米吸收過多的水分變成糊狀時該怎麼辦。
熬夜，但是是的，用“太多的水”煮的米飯確實變成了稀飯，因為這特別是我感到不適時如何製作稀飯的方式，以及所有稀飯的說明/食譜（粥，岡急等）說做。它可能因大米的類型而異，但確實會發生。


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