題:
我可以用什麼代替雞蛋？
Tuomas Hietanen
2010-08-04 17:12:31 UTC
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我的女友是素食主義者。

我如何代替食譜中的雞蛋？

也許是香蕉還是大豆？多少錢？

雞蛋是防止所有東西散落的關鍵成分。

這取決於您用雞蛋做飯的方式，因為它們在盤中的作用不同。您能否提供更多有關您要替換雞蛋的菜品的信息？
如果從字面上理解“分解”，我們正在研究雞蛋是凝結劑的菜餚。例如蛋糕？如果OP表示特定的接收方，那麼讓我們來做個食譜。否則，您可以在Google上搜索帶有“ -egg”搜索字詞的食譜類型。
要進行烘焙，請參閱不含雞蛋的餅乾的問題：http://cooking.stackexchange.com/questions/653/how-can-i-make-cookies-with-no-eggs ...但是問題在於雞蛋可能充當乳化劑，提供水分，粘合力，發酵作用等，因此沒有答案。而且，由於您的女朋友是素食主義者，除非她是最近的信徒，否則她可能自己也知道一些解決方案。
有很多事情可以解決這個問題。素食主義者只是不知道如何做飯。我只是以為我會提到一件事你不應該做。在很多食譜中，您都可以用蘋果醬代替雞蛋，但是*不要*用布朗尼蛋糕嘗試。味道太糟了。
可能重複[是否有可用於蛋糕的素食雞蛋替代品？]（http://cooking.stackexchange.com/questions/14025/are-there-any-vegetarian-friendly-egg-substitutes-that可以在蛋糕中使用）
十 答案:
Dave
2010-08-05 01:51:07 UTC
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我的櫃子裡坐著巨大的Ener-G代蛋盒，但我發現在大多數情況下亞麻籽都能用。

  1噸亞麻籽3噸水

在咖啡研磨機或&研缽研缽中將亞麻粉磨碎，然後混入水中。瞧，你有一個雞蛋。

user2362
2010-09-06 01:39:57 UTC
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正如某些人指出的那樣，這實際上取決於您要製作的內容。 （並且相信我，要像上面建議的那樣替換女友並不容易，純素烘焙很容易）

您可以使用保健食品商店提供的雞蛋替代品（將一湯匙水與水混合，然後每個雞蛋在包裝盒上的說明）。不利的一面是，如果您要替換幾個雞蛋，那麼粉末的確會給它帶來怪異的味道。

對於鬆餅，煎餅，華夫餅等，您可以使用蘋果醬和油輕鬆地替換它。我已經製作了餅乾，其中的食譜要求將油和楓糖漿混合在一起，我敢肯定，這是將它們代替雞蛋而不是雞蛋的原因。

亞麻籽在水中的粘性也變得與雞蛋一樣，可以將所有東西保持在一起。

香蕉是另一種很棒的食物，但是您的食物會嘗起來像香蕉，因此，如果您不介意香蕉（在布朗尼蛋糕中效果驚人），那就太好了。

豆腐絲可以

該網站可能會比我在 http://www.theppk.com/veganbaking.html

IMO最好的蛋糕/紙杯蛋糕食譜來自“純素食紙杯蛋糕接管世界”，它們總是蓬鬆可口，而且我每個人都因愛他們而做出來，不能說他們是純素食主義者，如果您打算為她烘烤，這是我要投資的一本食譜。

另一件事-早餐時代替雞蛋代替，嘗試在適當加香料的情況下製作炒豆腐（很多在線食譜）真好吃基本上，您是用雙手將堅硬的豆腐（而不是絲滑的）弄碎，加入香料（薑黃使其像炒雞蛋一樣變黃），草藥，營養酵母，油並將其炸熟。食用前將其與切成丁的番茄混合，非常美味。

kiamlaluno
2010-08-04 18:08:38 UTC
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在沒有雞蛋的布朗尼蛋糕中， Darin Sehnert提到了商品化的“雞蛋替代品”。

我曾經和一個素食主義者的室友做布朗尼蛋糕，用香蕉和蘋果醬代替雞蛋，然後放短酥脆……它們美味約5分鐘，然後它們設置得如此困難，以至於不得不扔掉鍋子。從字面上看。浸泡什麼也沒做。就像浸滿充滿巧克力浮石的鍋子一樣。
我不得不想像那些核仁巧克力餅的問題要多於一些香蕉和蘋果醬...
Jacob Raccuia
2013-02-06 07:55:59 UTC
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在薄煎餅中，每個雞蛋使用2英寸左右的香蕉。您使用的香蕉越多，它的味道就越多，所以不會造成傷害！如果您使用的香蕉少一點，則可以去除

我熱情地恨香蕉的室友嘗試了我的煎餅，並愛上了他們，聲稱她根本無法品嚐到香蕉。這種替代品可用於與您的煎餅一起製作煎餅典型的Jemima姨媽/通用品牌煎餅混合物，並添加豆漿（大豆做飯比杏仁或大米更好）。

對於布朗尼或餅乾，您可以使用蘋果醬或楓糖漿或更多香蕉，這確實取決於您。蘋果醬不會增加太多的風味，因此使其與真實的風味非常相似。楓糖漿也能很好地工作，但不會增加蓬鬆度。如果您要在布朗尼蛋糕中使用香蕉，我建議您混合香蕉水b。香蕉水b。香蕉水b。香蕉水b。香蕉水b。香蕉水b。香蕉水b。香蕉水b。香蕉水閱讀很明顯-多使用香蕉！並添加核桃或山核桃（因為明顯的YUM因素）。

我發現使用發酵粉或蘇打水效果不佳，建議您不要這樣做。

如果您想做法式吐司：我要加熱香草豆漿，少量檸檬汁（橙香蕉），更多香蕉，調味料（如肉桂和香草）。攪拌麵粉使它變稠一點，待其變稠後，將麵包浸透並煮熟！

Michael Natkin
2010-08-04 20:07:32 UTC
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在大多數保健食品商店中都可以找到名為Ener-G的商業雞蛋代用品。這是產品常見問題解答的鏈接： http://www.ener-g.com/Faq/productfaq.aspx。我不會說它100％可以做雞蛋能做的事（祝你好運，用雞蛋做成蛋c！），但是許多素食主義者似乎發現它很有幫助。

plor
2010-08-05 03:19:57 UTC
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有一集“好吃”，其中奧爾頓·布朗用鱷梨代替了雞蛋。它們具有相似的特性，儘管我認為他也可以用其他方式來固定碗碟。

Rachelle Greene
2017-09-20 23:03:26 UTC
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除許多常見的雞蛋替代品外，還有一種鮮為人知的替代品：aquafaba。

Aquafaba是由煮豆子和其他豆類（例如鷹嘴豆）在水中製成的液體，非常有用代替雞蛋。官方的Aquafaba網站（ http://www.aquafaba.com）解釋了有關Aquafaba的歷史，科學以及所講的內容。

有專門針對烹飪的書籍從檸檬蛋糕到帕夫洛娃斯和瑞士奶油的食譜中使用aquafaba的方法： https://www.amazon.com/gp/product/1612437214/ref=crt_ewc_title_oth_6?ie=UTF8&psc=1&smid=ATVPDKIKXX0DER

我已經看到了它可以做的一些令人印象深刻的事情，但是這些總是看起來像是蛋清（大部分都變成泡沫）。如果要更換全蛋，是否需要添加脂肪？
我沒有讀足夠的內容來勝任這一點。我想答案是在aquafaba網站上。我剛買了一些用aquafaba製成的純素蛋黃醬...
glenneroo
2010-12-08 21:08:21 UTC
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自從我與純素食主義者（3年前）在一起生活以來，我就一直在布朗尼蛋糕上使用香蕉，除了讚美之外，我一無所獲（除了極少數珍惜口味的那些人）甚至氣味）。我通常使用1或2（長度約20厘米（8英寸）），但有時我會把3-4磅用於香蕉踢。我還在那裡添加了一些水（代替牛奶），並將其他一些較小的成分倒入攪拌機中，製成了一種更好的液體，可以更好地促進混合（假設您是用手做的）。

miernik
2010-10-25 14:33:23 UTC
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我一直在用玉米粉代替薄煎餅中的雞蛋，結果不一，但可以選擇研究。

Mark
2015-10-10 00:31:10 UTC
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我剛發現了很多雞蛋替代品，以防您烘烤時出現：

http://chefinyou.com/egg-substitutes-cooking/

這是一個3頁長的表格，很抱歉沒有在此處重新發布。並非所有選項都是純素食主義者，但大多數都是。



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