有許多常見的烹飪知識，涉及鍋表面“孔”的概念。我最常聽到的兩個聲音：
（1）當加熱鍋具時，如果要考慮是否粘住，應該等到鍋具變熱後再添加油脂。據說隨著鍋的加熱，“孔”會關閉 ，從而使油的表面更平整，食物被捕獲的地方也更少了。通常在不銹鋼上烹飪時會提到這種情況，但有時也會在其他材料上使用。 （例如，對這個問題的一些答案將其作為在添加油之前對鍋進行預熱的基本原理。）
（2）在調味鑄鐵時（有時在其他情況下）金屬），應確保在上油之前先將鍋加熱。據說，隨著鍋的加熱，“孔” 會打開 ，從而使油脂能夠更好地滲透到表面並創造出更好的調味料。 （這裡也多次提到，在調料鍋上的Wikipedia頁面上也進行了引用，其中預熱會“打開鍋的孔”。）
這裡一個明顯的問題是這些主張的矛盾邏輯：在第一種情況下，將鍋加熱以“封閉”“孔”，而在第二種情況下，將鍋加熱至“打開” “是“孔”。是哪一個？
我聽說過這些有關“孔”的說法，它們的存在引起了爭議。充其量，許多似乎對金屬特性有所了解的評論員會說，這是在微觀層面上鍋表面不平整的一個奇怪的簡稱。 （例如，此帖子的結尾和評論中的討論都包含了一些推測。）
多年來，由於某種奇怪的烹飪絕世神話，我忽略了很多有關“孔”的討論。例如，在調味之前先加熱鑄鐵以確保其完全乾燥是個好習慣，無論金屬中“孔”的狀態如何。而且有些人已經做過實驗，聲稱在加油之前是否先對鍋進行預熱以避免粘連都沒有關係。 ，她指的是我上面列出的第一項主張：在添加油脂之前，先加熱鍋以“堵塞毛孔”。奧爾頓·布朗（Alton Brown）在幾個地方也引用了科里埃（Corriher）的主張，包括在他的《廚房用具》（Gem for Your Kitchen）中。 。眾所周知，Corriher和Brown有時是錯的，但是在引用隨機的烹飪知識之前，他們通常會小心。
那麼，這些“孔”是真的嗎？它們在加熱時會膨脹或收縮嗎？他們的烹飪效果是否真實？還是在這裡引用了金屬的其他機製或表面特徵？
編輯：為了清楚起見，我希望有人能夠指出更可靠的討論著名食品科學（或一般科學）資源的發展趨勢。基於對熱力學，冶金晶體結構和一般材料科學的了解，我對這裡可能發生的事情有自己的看法。但是在粗略的搜索中，我無法基於實際的科學證據找到對這些所謂的“孔”的可靠討論。