這與此問題類似，但希望有足夠的不同。
我冰箱裡有3個上等牛排，今晚我需要做飯。我被告知要把它們放在外面一個小時，然後在煮半小時之前加鹽醃。但是，安排衝突決定我要么將牛排閒置一個半小時至兩個小時，要么晚上9點進餐。
將牛排擱置這麼長時間會好嗎？還是我需要把它吸起來吃晚飯？
注意：我的公寓通常保持在70-75度左右。
即使您一旦回到家就將它們拉出約30分鐘，那總比不讓他們靜坐更好。主要好處是烹飪起來更容易，並且內部具有從棕色到粉紅色的自然漸變，而不是經常出現的灰色。我本人通常不會在烹飪前一個小時將肉拉出來。
但是
只要他們以前沒有坐在外面較長的時間，因為牛排放出後會變冷，很可能您會保持1 1/2小時的健康狀態。確保它們緊緊包裹/覆蓋，以最大程度減少暴露在空氣中。
最後，我想這更多是關於您的牛排如何烹製的問題。如果您喜歡稀有，那麼一開始您可能不會希望它很長一段時間。如果您喜歡做得好，那麼實際上您可以將其擱置數小時，並且不會有太大變化。
對於難以捉摸的介質，您必須在室溫左右或內部放置牛排煮得太慢了。那樣會使您處於非自願的中間井，或者出現“未完成”的肉帶。
因此，請根據環境溫度而不是隨時間隨意判斷。在夏天的南部，在燒烤架旁坐5分鐘，可使您的牛排達到可接受的溫度。另一方面，如果您的房子是全年50度的地方，則它可能會在櫃檯上呆一會兒而沒有危險。
兩個小時都在推。沒關係，但是我不建議讓一個人坐一個多小時。如果您可以朝90分鐘傾斜，那就這樣做。絕對最大值是兩個小時。
在被認為不安全食用之前，將食物遺棄的正式時間為4小時。
http://www.idph.state.il.us/about/fdd /fdd_fs_foodservice.htm
但是，與所有政府指導原則一樣，這肯定會考慮很大的誤差範圍。在冰箱外面呆了一個半小時之後，您的牛排仍然可以安全地休息。就我個人而言，我將濃厚的牛排擱置兩小時以使其達到室溫。
但是，如果可以管理的話，最好儘早對肉加鹽。
http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
如果我忘記將牛排從冰櫃中拿出來並趕時間，我用密封的塑料將它們的兩面微波加熱一分鐘，然後烤/烤。
如果牛排已經存在至少要解凍到冰箱的溫度，將它們在櫃檯上放置更短的時間，甚至在燒烤/燒烤之前將它們放在150的烤箱中。
我將牛排放在外面2小時從來沒有問題。燒烤前的房間溫度不錯的牛排使多汁的中熟牛排完美地完成。人們過分擔心細菌。觸摸手之前先洗手。如果您的牛排在2小時內變質，那麼開始就很糟糕。