Vinko Vrsalovic
2010-07-10 02:53:07 UTC
我想這取決於食物是什麼。使用意大利面，如果您及時發現，可以加水或換水。但是烤肉呢？還是番茄醬？
我想這取決於食物是什麼。使用意大利面，如果您及時發現，可以加水或換水。但是烤肉呢？還是番茄醬？
或者只提供額外的啤酒。
有時我會加一點檸檬汁...在一定程度上起作用。
好的做法是在烹飪時淡季食物，並在必要時最後調整調味。在烹飪結束時很難修復過時的食物。
與胡椒，咖哩和/或辣椒一起大量調味！當非常炎熱和辛辣時，您將不再品嚐鹽。但是你會很口渴。
歐芹或其他多葉的東西，特別是我注意到，在過鹹的菜中加入歐芹會產生奇妙的效果，這幾乎對您正在製作的所有醬料，麵食或砂鍋菜都有好處，可能不會但是，對於過鹹的肉來說，效果很好。也許是歐芹和薄荷醬做肉？
如果咖哩太鹹，添加2至3個小麥粉面團卷會很有幫助。它只是像生馬鈴薯一樣吸收鹽分。對於乾熟食品（即不含咖哩的食品），添加檸檬汁對我來說非常合適。
我做了一個土豆小扁豆湯，並用了一些火腿做底料......哇...太鹹了....加了兩包泡菜和兩個TAB的香醋....真的有幫助.. 。有點擔心，因為它用完了...想知道鹹味會不會隨著一些蒸發而返回....！???？考慮添加更多土豆來幫助嗎？
好吧，漂洗拉好的豬肉真是神奇！沒問題，我們還是想在上面加醬。
添加完菜後就無法去除鹽，因此Shog9對這個問題只有唯一正確的答案：添加更多成分來稀釋鹽。
通常建議添加的“補救措施”各種形式的馬鈴薯只是在試圖掩蓋鹽味。真正從菜中除去鹽也無濟於事。
任何澱粉都會降低您對鹹味的理解，因此為什麼這麼多澱粉類菜餚（例如烤土豆）需要更高的鹽。
在盤子中添加澱粉（馬鈴薯澱粉，玉米澱粉等）或將澱粉與澱粉一起食用（麵包，意大利面，土豆等）可以降低魚肉的鹹味。
請記住，澱粉不是靈丹妙藥，因為部分菜餚可能仍會咸。另外，儘管澱粉確實掩蓋了我們對鹹味的理解，但它也掩蓋了其他風味，因此您的菜餚總體上將嘗起來更咸。
就像一位廚師講師在我們的第一堂課中告訴我們的那樣：濃稠的奶油可以固定一切。具體來說，如果這道菜可以處理更多的脂肪，則脂肪可以解決鹽分過高的問題。脂肪塗在舌頭上，可防止鹽分過多打入味蕾。如果您的油脂醬很重，那麼它需要的鹽比番茄醬要多得多。這會使調味醬很難調味，但是如果您對某些東西加了鹽，則可以節省很多錢。
如果菜中有液體（湯，醬汁等），則可以添加去皮的胡蘿蔔以幫助吸收鹽分。預先切好的去皮的嫩胡蘿蔔效果最好。最後，它們不像馬鈴薯那樣容易被挑出來，但是您不必冒險讓馬鈴薯分解而使澱粉過度澱粉/變稠。
在湯或湯冷卻後，我將一個去皮的大土豆或幾個去皮的胡蘿蔔加入其中。烹飪脫鹽的根菜會干擾滲透過程。隨著咸湯冷卻，澱粉類根莖類蔬菜吸收過量的鹽分。這不是快速解決方案，需要幾個小時或一整夜的冷藏。除去根菜類並重新加熱。 PS：花生醬（一大湯匙）對於鹽漬，燒焦或其他“殘破”的菜餚來說是一個奇蹟。好胃口！