Aaronut
2011-01-27 23:46:00 UTC
我在各種食譜和食譜中多次遇到了這個特別的建議，甚至可能自己給出了一兩次。當果汁變澄清時，家禽已經足夠煮熟了，而不是紅色或粉紅色。
近幾個月和幾年來，隨著我對烹飪科學越來越感興趣並且對烹飪科學知識的掌握越來越多，我逐漸學會了對這種簡單化的主張表示懷疑。 無處不在重複了這一內容-甚至安大略省衛生部都說過-但我也遇到過各種認為這是危險建議的說法
我想知道的是：
當家禽汁運行時，實際上是什麼？明確？它實際上是可以安全食用的可靠指標嗎？
P.S。我很清楚，應該測試做工的方法是使用溫度計，並確保內部溫度達到165°F / 74°C。我總是這樣做，但是溫度計可能會破裂，耗盡電池等），所以我認為了解果汁測試是否是可行的選擇仍然很有幫助。但最重要的是，我有興趣了解導致果汁變色的肉正在發生什麼，以及在其他什麼情況下會發生這種情況。