我來自智利聖地亞哥。在這裡，有傳言說，粉碎（磨碎）的亞麻籽會在4個小時左右失去其特性。您對此一無所知嗎？
基本上，有謠言說亞麻籽失去了營養特性，一旦磨碎，亞麻籽甚至會變得不健康-但是，如果您自己磨碎並食用馬上就可以。
任何已被損壞，切碎，粉碎，碾碎或磨碎的種子開始失去風味，質地，營養，最終由於氧化油而變酸。
四個小時太短了發生任何明顯事情的時間。某些類型的堅果和種子會在一兩天內顯示出明顯的變化，但大多數會花費數天或數週。它應該持續一周左右的時間，而不會出現明顯的風味變化，並且要持續數週才能變酸。有關更多信息和來源，請參閱： https://www.goldenvalleyflax.com/flax-facts/health-research-articles/flaxseed-storage-baking-stability/
我找不到任何可靠的消息來源表明亞麻籽（也被稱為亞麻子）在被搗碎，碾碎或磨碎後會失去明顯的營養益處。
本文來自 Mayo Clinic實際上表明，由於種子往往未經消化就可以通過，因此最好將它們碾碎：
大多數營養專家建議您將亞麻籽磨碎，因為您的身體更容易消化。整個亞麻籽可能未經消化就通過了腸道，這意味著您將無法獲得所有的健康益處。
營養學家告訴我要吃亞麻籽。如果將其全部食用，種子將直接通過消化系統而無任何貢獻。為了顯示其特性，必須將它們磨碎。由於亞麻籽具有抗氧化特性，不用說暴露在空氣中會降低這些特性，因此應盡快食用該亞麻籽。六個星期（大約一公斤半），我只磨一個星期就可以吃了。我從來沒有註意到種子有任何味道，更不用說任何酸敗了。
地面亞麻籽“可以很快地開始腐爛-粉碎後幾週就開始變質。這是脂肪開始變質的時候會氧化，……也就是當您也失去這些脂肪的營養益處時，味道也會消失。” （來源。）
不幸的是，如果您從商店購買亞麻碎，那麼它可能已經使用了幾週。仍然，請繼續閱讀。
”“亞麻籽通常既有冷藏也有非冷藏的。如果您購買的是坐著的亞麻籽，建議在室溫下的商店貨架上，將亞麻籽包裝在經過吹氣處理的真空密封袋中。如果您購買的是冷藏區的地面亞麻籽，則不必使用真空密封包裝”。 （來源。）
一旦打開真空包裝的亞麻袋，空氣就會進入。一旦發生這種情況，將產品冷藏或冷凍是明智的。
您可以在Google搜索中搜索[ 購買真空包裝的亞麻籽]尋找在您所在地區生產這種東西的公司。
我住在加拿大。此處：
一旦有了亞麻，明智的做法是始終將其冷藏或冷凍。
“由於即使在冷凍狀態下，亞麻籽種子也很容易流動，因此許多用戶選擇將亞麻籽種子存儲在冰箱中以延長保質期。” （來源）
您可以取一匙亞麻碎並品嚐。如果味道很好，可能還可以。如果它嘗起來很苦，腥或腐臭，那麼最好把它扔掉。
在我閱讀問題時，要問的是我們是否可以購買地面亞麻籽，（或者，是否有必要在食用亞麻籽的四個小時內研磨亞麻籽。）
SAJ14SAJ的回答證實，建議食用亞麻籽而不是全部食用，因為否則亞麻籽會完整地通過消化系統。它並沒有解決是否必須在消耗之前進行研磨。
根據諸如 this之類的參考文獻（摘錄：“ FFA和共軛二烯含量低表明在加工和烹飪加有亞麻籽的意大利麵條的過程中，ALA保持穩定。“）看起來，只要我們合理地迅速使用亞麻籽，我們就可以確信，可以買到亞麻籽。歡迎其他參考文獻。
在家中研磨亞麻籽的主要困難在於，外殼不僅對人體的消化酶不利，而且對普通的咖啡研磨機也不利。可能需要適用於濃縮咖啡或土耳其研磨的研磨機。這些經常被稱為“毛刺”研磨機。它們很容易識別（除了價格標籤）。他們將物料從一個隔間移到另一個隔間。他們不會“就地”研磨。