gusterlover6
2014-06-07 20:38:19 UTC
我最近患了貝類過敏症，我不確定牡蠣醬的最佳替代品是什麼。我已經讀過它的味道不是很容易被取代。
在不引起過敏反應的情況下替代味道的最佳方法是什麼？
題:
十三 答案:
Aaronut
2014-06-07 21:22:24 UTC
最廣為接受的替代品似乎是蘑菇製成的各種調味料。我不想說“蘑菇醬”，因為大多數產品都沒有這個確切的名字。例如：
在這裡您的左邊是“素食蘑菇味炒醬”，在右邊是“特級香菇味醬油”。我實際上並不熟悉中間的那個，也不知道整個標籤說的是什麼-可能和第一個一樣。
如果您去一家亞洲特色食品店，您可能實際上找到一個叫“素食蠔油”的產品，它幾乎是同一回事。
如果沒有，您可以總是代替醬油或海鮮醬，如果您想要一個不那麼水的質地。它們不會完全相同，但是是相同的基本概念（深色，發酵的，富含谷氨酸鹽的鹹醬）。
“魚醬”的口味將非常接近蠔油，但仍然含有貝類，所以要小心。
就我個人而言，我認為蠔油和魚露之間存在很大的差異，後者往往更咸，更甜。
@logophobe:蠔油和醬油，或蠔油與幾乎任何其他醬汁之間的區別很小，但肯定沒有區別。
請注意，不同品牌的香菇醬油的強度差異很大。
我有一個我認為是左邊的那個，或者看起來很像它，這真令人噁心。另外，很多“素食牡蠣醬包含小蝦，甚至還有魚露，所以買家要當心並閱讀成分。如果有人來這裡尋找素食牡蠣醬或魚露，是的，我知道這不是問題，但這個答案是被Google提名為“素食主義者代替蠔油”的“字幕”答案（在頁面頂部的方框中），繼續搜尋這些食譜-不難發現。
如今，在大多數地方，將@wide_eyed_pupil標記為素食的這種產品被認為是出於惡意。
如果需要的話，我會配上海鮮醬。 https://en.wikipedia.org/wiki/Hoisin_sauce情況會有所不同，但絕不可怕或什麼。
雖然發生了
Michael E.
2014-06-08 00:05:46 UTC
嘗試黑豆沙司。醬的體形和顏色相似，儘管其中有一些粗豆（蠔油通常是光滑的）。
加一點魚露調味。
僅魚露可能太稀。大多數魚露都是發酵的鳳尾魚，裡面添加了鹽（可能還有糖）。
我剛剛對此進行了口味測試（具有所有成分），並且它是一個很好的替代品。
Kiki
2014-11-22 05:28:56 UTC
我的祖母為我做素蛋捲。她使用素食蠔油，幾乎在任何亞洲食品店都可以找到。味道和原汁一樣。
Gary Engelbrecht
2016-01-10 20:49:35 UTC
我在廚房裡的食譜...冷凍的熟黑豆（3湯匙）/ 4茶匙糖/一小袋味iso湯糊/ 1茶匙香醋糖漿/ 1茶匙中國5香料，...一切盡在掌握。
KatyW
2018-07-07 20:38:42 UTC
海辛和魚露的混合物將接近您所尋找的，因為魚露非常稀薄而水樣，而海辛醬卻很濃，但比牡蠣醬更甜。
歡迎使用經驗豐富的建議！ **;-）**您能否查看我的** [編輯]（https://cooking.stackexchange.com/posts/90867/revisions）**，並查看[編輯幫助]（/ editing-help）以便將來提高您問題的可讀性... **;-）**（另請參閱[我該如何寫一個好的答案？]（/ help / how-to-answer）以獲取有關哪種類型的一般建議經驗豐富的建議中認為答案最有價值）
Sam
2019-09-30 00:09:10 UTC
I Heart鮮味（I Heart Umami）有一種由香菇和棗製成的優質素食蠔油。醬汁的味道真鮮味濃郁，我喜歡它沒有添加劑且易於製作。 https://iheartumami.com/vegetarian-oyster-sauce/
也許該網站允許一定程度的帶有歸因的複制？如果您無法在此處發布食譜，也許您可以提供一些關鍵成分以及如何製作的粗略思路，以防將來鏈接中斷
山姆，歡迎光臨！您是否曾經在網站上找到無法通向任何地方的鏈接？又名鏈接腐爛？這就是為什麼我們不鼓勵僅鏈接的答案的原因。基本規則是相關信息應張貼在正確的位置。鼓勵鏈接到來源，*當然也要註明來源*。您可以在我們的[幫助]中找到更多信息。請相應地[編輯]您的帖子，否則它可能會被刪除-很遺憾。
我認為山姆在這裡做了必要的工作。問題要求成分推薦，Sam列出了他們的建議並提供了鏈接。不需要更多信息恕我直言。如果鏈接斷開，則答案的其餘部分中有足夠的信息，可以通過非常簡單的Google搜索來找到產品
Adrian Hum
2015-11-05 03:25:19 UTC
您可以通過將醬油/蘑菇醬和玉米澱粉漿混合在一起來恢復厚度。記住牡蠣醬還可以使醬汁增稠，增稠...我會使用淺色和深色醬油，以及也許再加一點糖就可以帶回甜味。
Robin Betts
2018-07-07 21:33:28 UTC
我在大蒜中有一種食譜用於中國菜。它涉及的是在中性油中倒入一小撮切碎的大蒜，不要太熱，直到它變成 off 變金黃。不盡如人意的大蒜油。再加上（每次幫助）一湯匙深色發酵大豆和水，以及一茶匙糖，混合成稀漿，玉米澱粉不超過半茶匙。
儘管煮熟的程度足以使其變稠，然後再將蒸好的蔬菜扔進去。
儘管它缺乏一些魚腥味，但與蠔油非常接近。
firstastronaut
2018-10-30 03:19:19 UTC
有幾種蠔油替代品沒有貝類。每種醬油都有其優點和缺點。
醬油是蠔油的主要成分，可能是您的最佳選擇。兩種醬汁的味道相似，以至於添加伍斯特郡醬汁通常都會消除任何明顯的差異，而且不含貝類！沒有貝類但不是很多。
另一種選擇是蘑菇醬，它具有素食的額外好處（如果您或您的朋友），而且使自己變得非常容易。
Henk
2018-03-07 22:51:14 UTC
我也對軟體動物和貝類過敏，但可以毫無問題地使用泰國魚露。我也吃過seskatchuan牛肉，也沒問題。（應該包含牡蠣醬）如果您剛開始過敏，仍然可以嘗試。不要使用印尼蝦醬，這肯定會引起反應。我已經過敏十多年了，即使是一點點的魚或貝類也能引起反應，但是魚露還可以。希望這會有所幫助。
您意識到雖然可以忍受（雙關語），但這可能對其他人致命嗎？
您不希望魚露上出現“可能含有貝類”的警告，對貝類過敏的人來說不安全嗎？
jahlaiya
2015-08-04 08:28:19 UTC
醬油最適合我，加上其他網站建議。
如果您解釋了為什麼此選項最適合您，並提供了您認為對其他讀者有用的在線資源的鏈接，那麼您的答案將具有很大的價值。
無論如何，什麼樣的醬油-“醬油”可能意味著從gukganjang到黑色的中國深色醬油……的一切。
naneharvey
2018-04-08 03:22:18 UTC
大多數商店購買的醬汁都包含填充劑/防腐劑/等。我避免使用鼠疫之類的添加劑（偏頭痛是我特別的瘟疫）。我製作了自己的亞洲風味調味醬，我的秘密成分之一是糖蜜。它可以很好地近似中國外賣中的那些美味棕色醬汁，並使醬汁變稠。我也想嘗試蠔油時，用魚露代替。在線上有很多自製的醬汁食譜。
Donna Wilson
2018-07-05 14:35:33 UTC
今晚製作了很棒的亞洲牛肉和西蘭花菜，真的非常好！我用黑豆醬代替了蠔油，而且醬汁很美味。我遵循的食譜要求減少鹽的大豆，所以我只是將一些深色（全鹽）的大豆與低鹽的大豆混合在一起以補足食譜所要求的數量。也許將1/4深色大豆減至3/4還原鹽。黑豆醬可以很好地代替。
歡迎使用經驗豐富的建議！ **;-）** [此答案]（https://cooking.stackexchange.com/a/44711/34942）已經提到黑豆醬...
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