我最近和一位朋友激烈地爭論了一下，應該將意大利面煮到什麼水平。他（工程師）認為，無論煮沸的程度如何，傳熱都將保持不變，並且任何超過煮沸的東西都將浪費能源。從換熱的角度看，我看得更少，並辯稱更高的沸騰會增加攪拌並導致麵條之間的粘連更少。
那是什麼？高沸點實際上是在浪費（少量的能量）嗎？
實際上，您全都錯了。我們必須用滾滾的水和大量的水的雙生子神話已被完全否定。由肯特·洛佩茲·阿爾特（J. Kenji Lopez-Alt）最近在麻省理工學院（MIT）畢業，後來成為廚師。
http://www.seriouseats.com/2010/05/how-to-cook-pasta-salt-water-boiling-tips-the-food-lab.html
是相關文章。我在家中成功使用他的方法。還沒有足夠的勇氣嘗試工作，因為當那種教條受到挑戰時，廚師並不喜歡它。但是，僅此而已，教條。
你應該煮麵條。煮與煮不一樣。開水為212℉（100℃）。水範圍為185℉至200℉（85℃至93℃）。
您的工程師朋友在一個錯誤的假設下，以慢火煮比沸騰的煮沸要弱一些，但仍然是212℉。
您的假設是正確的，即劇烈的滾沸會攪動麵食並有助於防止粘連。
雖然任一個都會煮意大利面，但由於快速沸騰而使水對流運動更多，這將使意大利面保持攪動並最大程度地降低粘連的可能性。
水與意大利面的比例很大，強烈煮沸是防止意大利面粘在一起的最佳選擇。較高的水量有助於降低從麵食中釋放出來的澱粉的濃度。
向水中添加油只會在頂部形成浮油。
我了解所討論的理論和實踐，我先用大量水煮沸，然後使用一些麵食水幫助增稠與麵食搭配的醬汁。這是我西西里島的婆婆傳授的意大利傳統方法。我已經註意到我的醬汁確實變稠了，當這樣做時，它更容易粘在意大利面上。當我為麵食製作奶酪醬時，這也適用。讓我知道你嘗試什麼。
然後，我在將麵條倒入（用肘部通心粉或通心粉的情況下）之後，開始了多次嚴格的煮沸，然後慢慢煮沸，結果非常完美。我會帶蓋子慢火煮一下。你必須煮的想法是錯誤的。我基於我的評論經驗。
我是化學工程師-完全支持SMH的回答。輕輕煮一下就可以煮任何東西。溫和的對流有助於防止粘連，並提供足夠的熱量來烹飪所需的食物。
水在標準大氣壓下於100℃沸騰；劇烈沸騰不會使溫度升至該閾值以上。輕度沸騰和劇烈沸騰之間的區別需要大量，不必要的額外浪費能量。
從能源的角度來看，過量的水也是浪費的。水位略高於麵條的水位就足夠了，多一點的水就可以容納麵條的體積。蓋上鍋蓋（使蓋子略微開裂以便排氣），偶爾攪拌既能保持熱量，又有助於防止麵條粘住。
美國人會通過適當地修改烹飪技術來節省大量能源，更不用說在考慮資源使用的情況下總體上改變行為了。
我一直保持沸騰狀態。為防止意大利麵條粘在上面，您需要執行以下三個幫助步驟。這在意大利是異端，但是我發現這是一個很好的解決方案，可以防止團塊並使意大利面從一分鐘開始就完全浸入水中。
第二個技巧是使用索引和每隻手的拇指在意大利麵條的中心，將手指圈成一圈。然後，您以相反的方向旋轉這些環。意大利麵條呈雙錐狀打開（這是在放入之前應獲得形狀的例子），並且撒佈防止它們結塊。然後，將它們放入沸水中。這樣，它們以最小的接觸面積呈圓形打開。
第三，您實際上將它們混合了整個六分鐘。
關於能源，“浪費”的熱量實際上進入了屋子，所以實際上是在給自己取暖，冬天好。在夏天，我個人傾向於吃不同的東西。
212F是212F。我我是開發工程師。總是解決問題。用少量水覆蓋麵食並蓋上蓋子。蓋子可保持環境濕潤並在75％的時間內沸騰。開始攪拌，每隔幾分鐘搖一下意大利面。在醬汁中加入更多含澱粉的水。好吃。